Om na 'n restaurant te kom, wil baie min mense mislei word, maar dit blyk in die meeste gevalle. Daar is baie truuks wat 'n persoon meer laat bestel.
Spysenieringstoerusting floreer, hulle aantal groei voortdurend. Bemarkers het lank 'n aantal truuks ontwikkel wat in restaurante gebruik word om kliënte te dwing om meer geld daar te laat. Genoeg om poppe te wees! Dit is nodig om uit te vind waar die truuks na verwagting sal reageer. Aandag: Ons sal nie praat oor die gebruik van swak gehalte produkte of verdunning van alkohol nie, maar let op ander truuks.
1. Die spyskaart is nie 'n boek nie
'N bekende restaurant konsultant sê dat 'n groot spyskaart, waar daar baie verskillende geregte is, veroorsaak verwarring in die kliënt en maak hom twyfel. In die meeste gevalle dink die kliënt dat hy glad nie gekies het nie en ontevrede bly. O, hoe gereeld gebeur dit. Daarbenewens skep 'n groot aantal bladsye in die spyskaart die indruk dat dit onmoontlik is om soveel geregte kwalitatief en lekker te kook. 'N teken van 'n goeie instelling is 'n spyskaart op een vel.
2. Herinnerings van familie
As jy 'n opname onder verskillende mense doen en uit hulle gunstelinggereg kom, sal die mees algemene antwoorde so iets wees: ouma se pasteie, ma se borsch en so aan. Baie spysenierinstellings manipuleer dit en sluit in hul spyskaarte, byvoorbeeld, 'n gebraaide tuis, ouma se oondkos en so aan. Hier bely, is daardeur gelei?
3. Geregte vir elke smaak
Sommige eet nie vleis nie, terwyl ander, inteendeel, soos burgers, terwyl ander op 'n dieet sit. Hierdie en ander voorkeure van mense word in kafees en restaurante in ag geneem. Baie spyskaarte het beslis vegetariese en dieetgeregte. Oor die algemeen is die assortiment so dat niemand kan los sonder om iets te bestel nie.
4. Slegs nommers en niks meer nie
Kom volgende keer in 'n restaurant of kafee, wees seker dat jy aandag gee aan sulke besonderhede - of die naam van die geldeenheid in die prys of slegs syfers aangedui word. Hier is die truuk: jy hoef nie weer die persoon te herinner dat hy geld sal spandeer nie. Min mense het daaroor gedink. Op grond hiervan is studies uitgevoer wat getoon het dat mense wat 'n spyskaart sonder 'n dollar teken ontvang het, veel meer geld spandeer as wanneer hulle teenwoordig is.
5. Die aksie wat die beursie verwoes
Hoe lekker: hulle het nie tyd gehad om 'n bestelling te plaas nie, en die kelner het al kos gebring en dit as 'n kompliment van die sjef aangebied. Die gereg is kompak, maar dit het 'n pragtige bedien, en die hoofgeheim is dat dit voedsel produseer wat aptyt veroorsaak.
6. Visuele aantrekkingskrag
Om die spyskaart op te stel, gee restaurateurs onmiddellik regte wat die beste verkoop moet word. Dit word op verskillende maniere gedoen, byvoorbeeld, die naam is in 'n ander kleur, onderstreep, in 'n raam of selfs 'n foto van 'n gereg. Dit alles trek aandag en veroorsaak die begeerte om 'n bevel te maak.
7. Die vang met 'n vuil truuk
Het jy na baie dinge op die nuwe kant gekyk? Dan is daar nog 'n meer ernstige doel om nog 'n onverwagte ontdekking - mint kougom, wat as 'n bonus in baie instellings in die rekening belê word. Munt het 'n kalmerende effek op die spysverteringskanaal, sodat die gas nie aan ooreet en swelling ly nie. As gevolg hiervan, die kliënt bly tevrede, wat beteken dat hy sal terugkeer.
8. Epithets om die prys te verhoog
Spesialiste van een van die Amerikaanse universiteite het vasgestel dat as die gewone naam van die gereg 'n aantreklike epithet, opwindende eetlus sal voeg, sal verkope met 27% styg. Dink vir jouself dat jy verkies om "vis met 'n kors kaas" of "vis met 'n lekker kaaskors" te bestel? Nog 'n interessante feit - mense wat pragtige byvoeglike naamwoorde in die spyskaart in die gesig staar, laat dikwels 'n goeie mening oor die onderneming.
9. Dat dit nie vervelig was nie, maar die rekening het toegeneem
In die meeste restaurante speel onopvallende musiek as agtergrond, wat nie met kommunikasie inmeng nie, maar skep 'n aangename atmosfeer. Eksperimente het getoon dat mense meer musiek as musiek daaroor gebruik. Die winsgewendste in hierdie verband is die klassieke, wat die finale bedrag in die rekening met 10% verhoog. Dit word verklaar deur die feit dat kliënte verhoogde selfbeeld en 'n gevoel het dat hulle ryk en respekvol is.
10. Die tafel moet leeg wees
Baie mense het opgemerk hoe vinnig die kelners probeer om die leë bord uit die tafel te verwyder. En dit is nie 'n teken van uitstekende diens nie. Die skottelgoed is verwyder om die kliënt die indruk te gee dat hy min bestel het, en om 'n leë tafel te sit, is nie gemaklik nie, wat iets anders bestel. Nog 'n ding, as iemand sien dat die aantal leë borde op die tafel groei, sou dit 'n teken wees om te stop.
11. Word 'n ware gourmet
Spesialiste in die restaurantbesigheid het die chip al lank deurboor: mense word gelei tot iets oorspronkliks en "cool". Dit word gemanifesteer in die oorsese name wat vir baie geregte gebruik word. Hier neem ons byvoorbeeld croutons: paar mense sal hulle begeer om hulle te bestel (omdat hulle by die huis gebraai kan word), maar croutons - dit is nogal 'n ander saak. Nog 'n voorbeeld is die slaai "Caprese", wat kaas, tamatie, olyfolie en speserye insluit. Die gewone bestanddele, en die prys vir so 'n gereg is hoog.
12. Aantreklike koste
Sommige inrigtings gaan vir 'n truuk wat verband hou met onoplettendheid van mense, en dikwels lyk die kliënt net op die prys, in plaas van op gewig. In die spyskaart kan die prys per 100 g gereg aangedui word, maar sulke klein porsies word baie min bedien en gewoonlik 200 g of selfs meer. As gevolg daarvan sal die bedrag in die tjek ten minste twee keer so hoog wees as wat verwag is. Onaangename verrassing, is dit nie?
13. Besit kelners
Dit is lank reeds bewys dat die sukses van 'n instelling afhang van die gehalte van diens en as die kelner positief optree, vinnig die spyskaart bring en nie die bestelling vertraag nie, sal die aantal wenke aansienlik styg. Daarbenewens lok goeie diens gereelde kliënte.
14. Geregte wat almal kan bekostig
Bekende restaurateurs openbaar nog 'n geheim, soos u kan, met behulp van 'n korrek saamgestelde spyskaart om die kliënt te dwing om 'n bestelling te maak. Dikwels bring restaurante kosbare skottelgoed as 'n val. Die gas, wat deur die assortiment lyk, vind posisies wat dalk nie bekostigbaar is nie, maar daar is ook minder duur skottelgoed wat na die bestelling gaan.
15. Skep 'n onbestaande opwinding
As jy die kafee of restaurant binnegaan, kan jy sien dat daar op 'n aantal tafels 'n bordjie 'Bestel' is. Dit kan natuurlik waar wees, maar soms word hulle gebruik om 'n agiotage te skep, sodat gaste dink dat die instelling in aanvraag is. Dikwels word die tafel op groot tafels geplaas, sodat hulle nie 'n paartjie vir hulle het nie, want hulle is ontwerp vir groot maatskappye om baie inkomste te verdien.
16. Oorspronklike en aantreklike spyskaart
In baie moderne kafees kan jy oorspronklike spyskaarte sien, waar name en pryse nie in die kolomme geleë is nie, aangesien dit te triviaal en oninteressant is. 'N Baie meer aantreklike voorkoms is die spyskaart waar pryse oor die bladsy versprei word, tekeninge en ander dekorelemente word bygevoeg. Jy sal verbaas wees, maar daar is ook 'n truuk hier. Dit is uitgevind om dit vir die kliënt moeiliker te maak om homself in die pryse te oriënteer en te vergelyk om iets goedkoper te kies.
17. Pragtige Legend
Om kliënte te lok, moet jy met iets uitsteek, en een van die effektiewe wenke is om jou uniekheid te demonstreer. Verbeel jou net: langs twee identiese restaurante kook slegs een gewone sop, en in 'n ander - 'n ou geheime resep wat van geslag tot geslag oorgedra word. Wat wil jy probeer?
18. Tensy alles wat jy kan onthou, onthou?
Hierdie truuk is uitgevind deur Franse Harsons. En dit beteken dat die kelner baie vinnig name van drankies noem en op die ou end melding maak van die duurste posisies in 'n kroeg. As die kliënt dit nie verstaan nie, noem hulle gewoonlik die naam, wat daarin geslaag het om te onthou. Hier is 'n onverwagte egskeiding.
19. Geheim onder sewe slotte
Nog 'n truuk van jeuginstellings, wat daarop gemik is om die werklike grootte van die gedeelte te verberg. In plaas van om die volume deur getalle te noem, word die woorde gebruik: standaard, klein en groot gedeelte. As jy pryse vergelyk, is dit duidelik dat 'n groot gedeelte meer winsgewend lyk, maar as jy die werklike volumes in ag neem, sal die resultaat heel anders wees.
20. Exclusief van die sjef
Om 'n gereg te verkoop wat gewoonlik baie kos, word die spyskaart langsaan gemerk "van die baas", wat dit dadelik in die oë van die gas verhoog. Dikwels maak kelners sulke posisies 'n spesiale aksent. 'N Seisoenaanbod of 'n gereg van die dag kan ook gebruik word.
21. Tradisionele name van geregte
Die spyskaart van restaurante bied oorspronklike geregte aan, maar by die maak van 'n bestelling, ontdek baie dat dit 'n ete is wat by die huis gekook kan word. As voorbeeld kan jy gewone pasta neem, wat 'n groot aantal mense is. In die spyskaart van spysenierings word so 'n naam nie gevind nie. Daar sal geskryf word "pasta", "tagliatelle" en so aan. Sulke name van geregte maak hulle in die onderbewussyn van 'n persoon meer aantreklik en oorspronklik.
22. Nadenkende aperitief
Hier het jy die bestelling gemaak, en dit verskyn die eerste keer op die tafel - bestelde alkohol. Dit word gedoen om 'n rede: drank veroorsaak eetlus, en dit kan die aantal bestellings verhoog. Vir dieselfde doel word brood vinnig gebring.
23. Daar is geen keuse nie
Baie kelners gebruik die reël "geslote vraag" wat in beide goedkoop eetplekke en duur restaurante gebruik word. Die kliënt, selfs sonder om 'n drankie te kies, hoor die vraag: "Is jy rooi of wit?". Dit is ongerieflik om te weier, selfs al was daar geen begeerte om iets te bestel nie, dus is daar nog een posisie by die rekening gevoeg.
24. Visstokkies
In goeie restaurante bevat die spyskaart beslis visgeregte, en min wat hulle regtig verstaan. Dit is baie skaars om 'n spesifieke naam vir 'n verskeidenheid rooi vis te sien. In die meeste gevalle word die woord "salm" gebruik. Nou sal baie verras wees. So 'n vis, soos salm, bestaan nie! Maar daar is salmiddels. Dit sluit in forel forel, pienk salm en Coho-salm. Die truuk is dat dit vir goedkoop goedkoop vissoorte gebruik word wat vir duur uitgereik word. Die verskil kan ongelukkig slegs deur professionele persone bepaal word.
25. Suksesvolle geurige bemarking
As jy dit nog nie geweet het nie, het die geure 'n uitwerking op die menslike verstand, en dit word deur restaurateurs vir manipulasie gebruik. Neem vanselfsprekend dat die aroma van vanielje of kaneel jou dwing om 'n nagereg te bestel, maar die geur van spek in die oggend verhoog die bestellings vir ontbyt. Wat om te sê, as baie mense die aroma van koffie hoor, koop hulle noodwendig 'n koppie, selfs al is dit nie beplan nie.