Druiwe word in twee soorte gegroei: tegniese variëteite en kantine. Van die eerste word wyne, sap, konsentrate, koejawels, koeldrank, marinades, konfyt geproduseer en gedroogde druiwe (kishmish, rosyne, ganse) geproduseer, en laasgenoemde word gebruik vir onbewerkte verbruik. Tegniese grade druiwe word dikwels wyn genoem, aangesien dit hoofsaaklik gebruik word om wyne te maak.
In hierdie artikel sal ons kennis maak, watter druiwe word gebruik om wynmerke te maak.
Kenmerke van wyndruifsoorte
Die kenmerkende eienskappe van hierdie variëteite is:
- bosstruktuur (klein grootte, maar digter);
- grootte van bessies (kleiner);
- Hoë konsentrasie sap in die bessie (tot 85% van die massa).
Die kwaliteit en handelsmerk van die produk (wyn, sjampanje, ens.) Hang af van die kleur, suurheid en suikerinhoud van die materiaal wat gebruik word (druiwebessies).
Die beste wyndruifsoorte wat wêreldwyd versprei het, is: Aligote, Riesling, Chardonnay, Cabernet-Sauvignon, Muskaat wit en pienk, Saperavi, Traminer, Rkatsiteli. Wynmakers produseer wynmateriaal vir sjampanje, wit en rooi eetkamers, nagereg en sterk wyne van hoë gehalte.
Almal weet dat druiwe hoofsaaklik in kleur verskil, en daarom verskil die produk ook van die wit druifvariëteite: witwyne, rooies van rooies.
Die hoofvariëteite vir die maak van rooiwyn:
- Bastardo Magarachsky - Uitstekende wyn "Bastardo";
- 40 jaar van Oktober;
- Saperavi en Saperavi-Noord is Georgiese wyne wat lang veroudering vereis;
- Tauris;
- Golubok - "Cahors";
- Ruby maharacha;
- Gurzuf pienk - pienk wyne;
- Cabernet Dors en Cabernet Jura;
- Muscat Donskoy en Muscat Blau;
- Medina - droë wyne;
- Livadia swart;
- Cabernet Sauvignon - rooi eetkamers, nagereg en sterk wyne, byvoorbeeld "Oksamit Ukrainy" en "Bolgradske nagereg";
- Cabernet Sauvignon is hoog - Cabernet Myshako, Cabernet Tamani, Southern Night, Black Eyes.
Die hoof druiwe variëteite vir die maak van witwyn:
- Aligot - sjampanje, tafelwyne: verskillende soorte "Aligote", "Perlina Stepu";
- Muscat Ottonel - semi-droë en semi-soetwyne, "Muscat Amber";
- Chardonnay - die hoof verskeidenheid vir sjampanje en maak wit Burgundy-wyne: "Cote de Bon", "Chablis", "Cat Chalonnese", "Pouilly Fuisise";
- Riesling - tafelwyne van die handelsmerk "Riesling";
- Magarach, Citronny Magarach, Geskenk van Magarach, eersgeborene van Magarach;
- Sauvignon Blanc - soetwyne van Sothern, Barsaka, droë grind, Sancerre, Pouilly-fume;
- Bianco;
- Feteasca;
- Terbash;
- Muskaat bestendig;
- Viorica;
- Muscat Holodrigi;
- Muscadel of Pedro Jimenez van die Krim;
- Muscat van Odessa;
- Zigerebe.
Afsonderlik moet daar gesê word oor die produksie van wyn uit die Moldawese druiwe, wat die meeste wynbouers na tafelvariëteite verwys. Daaruit word 'n fyn droë wyn "Moldova Fanagoria" gemaak.
Maar uit druiwe van Isabella, beskou as 'n wyngraad, wat wyn te koop in Europa en Amerika maak, is verbied. Dit is te danke aan die feit dat in die proses om wyn van hierdie druiwe te maak, 'n baie giftige stof - metanol lewer. Maar dit geld nie vir gepasteuriseerde sap van Isabella nie. Alhoewel hulle op die grondgebied van sommige lande tuis bly, maak hulle van hierdie druiwe verskeidenheid 'n goeie tafelwyn.
Om te weet watter druiwe van hierdie of daardie wyn gemaak word, kan jy, met behulp van eenvoudige aanpassings en die gewenste verskeidenheid in jou eie area, 'n lekker tuisgemaakte wyn maak.