Die regte versiering van enige feestafel is natuurlik gevulde vis - die trots van die gasvrou. Daar is baie resepte vir die opvulling van beide see-, rivier- en meervisse, maar hulle benodig voorlopige verwerking van karkas, en dit is tydens die voorbereidende stadium dat baie vrae dikwels ontstaan. In hierdie artikel sal ons vertel en duidelik demonstreer hoe om die vis goed te vul en hoe om die onrein gemaakte karkas vir hierdie proses voor te berei.
Gevulde vis
As jy nie weet watter soort vis dit is beter om dinge te doen nie, kies dan enige wat jy wil, want vir die vulsel sal die inwoners van beide vars en sout reservoirs perfek pas. Die gewildste vir die vulsel is sedertdien oorweeg: katvis, snoek, steur, salm en karper, maar in die algemeen is daar geen spesifieke nakoming van hierdie beginsel nie. Die belangrikste is dat die vis vars en lekker moet wees.
Stowwe vis enigiets wat jy wil, van jou gunsteling groente, na mengsels van kruie en neute, en lê die vulsel in die gesmoorde maag of in die insnyding langs die rif (die rif self respektiewelik voordat dit verwyder word), maar alles in orde.
Hoe om vis te sny vir vulsel?
Basiese vulling van vis behels die karkas uit die skubbe, vinne en rif skoonmaak, gevolg deur die verwydering van vispulp, of net bene. Albei skoonmaakopsies kan in die meesterklas hieronder nagekom word.
- Dus, kom ons begin met die basis - eenvoudige skoonmaak van vis uit alle oormaat in die vorm van viscera, skubbe en vinne. Vir hierdie operasie is al wat ons nodig het 'n mes en 'n paar hande.
- Eerstens maak ons die vis skoon van die skubbe, wat skerp 'n mes van die stert na die kop van die vis lei (dws teen die groei van skubbe).
- Nou skei ons die kieue uit, sny die verbindende kraakbeen, wat die gille vassteek aan die kop van die vis. Nadat jy 'n insnyding gemaak het - trek 'n skinkbord skerp, en dit sal maklik skei.
- Volgende, ons gooi die vis, dit is, ons verwyder al die binnekant. Wys die punt van die mes aan die ventrale vin en teken 'n snit direk na die onderkaak.
- Jy kan die giblets met jou vingers of met 'n mes vat, op een of ander manier die bewegings van die rif tot by die gesnyde buik doen.
- So lyk die gesoute vis van binne af. Al wat nog te doen is om die holte te spoel, die vinne te sny en dit te begin spul.
- Gevulde vis sonder bene word op 'n effens ander beginsel gegrawe, alhoewel dit moontlik is om die vleis van die been af te skei op 'n gesonde vispad hierbo. Hoe om dit te doen, word hieronder getoon. In 'n gesoute vis sny ons die ruggraat met 'n skêr ...
- ... en verwyder die kaakbeen met 'n mes.
- As jy dit wil, spuit die vis saam met haar eie vleis, meng dit met enige bestanddele. Vir so 'n resep is dit gerieflik om die vleis met 'n lepel te verwyder, om nie deur die vel te breek nie.
- Ons sny die oorblyfsels van die vinne, probeer weer om nie die vel te vang nie.
- Naai die visvel, en laat 'n plek vir die vulsel naby die kop (10-15 cm is genoeg.)
- Dis alles in die sak wat jy kan vul, en dan weer met 'n draad vaswerk. Op hierdie manier kry jy 'n visgestopte geheel.