'N stel goeie skerp messe is onontbeerlik, nie net in die arsenaal van 'n opskoolse sjef van 'n korporatiewe restaurant nie, maar ook in die huishouding in 'n gewone huis kombuis. Maar die probleem is dat byna al die verteenwoordigers van die sny-koninkryk met die tyd saai word en onbekwaam word om hul pligte kwalitatief te vervul. En wat, gooi hulle almal na die storting? Wel, nee! Kom ons praat beter oor hoe om behoorlik te werk en in watter hoek die kombuis messe bar en moussat, en ook om keramiek messe en ander wyshede van hierdie sfeer te skeer.
Hoe om kombuis messe behoorlik te skerp?
Om eerlik te wees, dit is nie regtig 'n vrou se besigheid nie. Die gasvrou moet heerlike en meesterlike items kombuisgereedskap kan gebruik. Maar om te weet hoe om kombuis en enige ander messe behoorlik te verskerp, moet 'n man. Daarom is dit beter om die verteenwoordigers van die sterker seks met hierdie kwessie aan te spreek, wat ons nou sal doen.
Antwoord van Vasily Andreevich, die sjef van een van die metropolitaanse restaurante
- O, my pa het my geleer om messe te skeer, en my oupa het hom geleer. By ons is hierdie werk altyd as mans beskou. Hier is hoe om die kombuis messe bar behoorlik te skerp. Hou die staaf met jou linkerhand. Regs neem die mes deur die handvatsel en sit dit loodreg op die staaf met 'n lem in die rigting van beweging, dit is van jouself. Draai dan die lem 15-20 grade relatief tot die oppervlak van die kroeg en produseer 'n voorwaartse beweging met gelyktydige verplasing van die skerp oppervlak vanaf die handvatsel na die punt. As ons die punt bereik, keer ons die hand terug na die beginposisie en herhaal die proses tot die gewenste resultaat bereik word. Om messe te skeer, is dit nodig dat aan die een kant van die lem, dan anders, anders sal die skerpsel ongelyk wees en al die werk sal verkeerd gaan. 'N Kroeg in die huishouding is beter om drie te hou. Een met 'n groot graan, een met medium en een met klein. Op die growwe korrel is die hoofwerk, en aan die ander twee, snoei en afwerking. Wel, en as jy net die stomp lem nodig het, dan kan jy dit doen met fynkorrelige tralies. "
Antwoord van Ivan Petrovich meester-maker van sny gereedskap
- Vasily Andreevich het ons vertel hoe om die kombuis messe bar behoorlik te verskerp. En wat anders dink jy kan jy bereik in kwaliteitskerp, en hoe doen jy dit?
- 'n Goeie lang en hoë kwaliteit dienskerpsel kan met behulp van kroeg en moussat bereik word. Musat is 'n ronde lêer met groewe wat 'n aksiale rigting het. Maak dit ook uit baie sterk staal, of uit spesiale keramiek met 'n diamantlaag. Moussat is hoofsaaklik ontwerp vir die reguitmaak van die lem, dus dit is die beste om dit in pare te gebruik met 'n kroeg of grindsteen. Terloops, die klippe, soos die tralies, het 'n ander korrelgrootte. Slyp klippe met 'n groot graan word gebruik om die skerphoek en die vorm van die snykant te herstel. Middelgrote klippe sny die snykant goed. 'N Fynkorrelige afwerking maak die werk skoon. Dus, om die mes met 'n muskaat te sny, moet jy die gereedskap loodreg op die tafel installeer (met die punt af) en kombineer dan die deel van die snykant van die mes wat nader aan die handvatsel is met die boonste deel van die musiekaat en trek die oppervlak van die gereedskap, wat die boog beskryf. Op hierdie manier sny jy die mes van die handvatsel na die punt. Doen dit 'n paar keer, verander dan die kant van die lem en herhaal die hele proses. Moenie baie ywerig wees nie, want tydens die skyfie op die moussat herstel die rand van die mes sy vorm, terwyl dit nie 'n merkbare metaallaag verwyder nie.
- En hoe voel jy oor die verskerping van messe op Emery, is dit moontlik om dit te doen of nie? Indien moontlik, hoe en onder watter omstandighede. En so nie, hoekom?
- Om die waarheid te vertel, sal ek nie 'n skuurpapier of gunsteling in die huishoudelike gebruik van gereedgemaakte meganiese messe aanbeveel nie. Met so 'n versnelling is dit nie maklik om die regte hoek in ag te neem nie. Jy kan die lem maklik bederf en 'n goeie mes ruïneer. Spruit uit en as dit gebruik word, is dit soms net wanneer jy die lem effens moet sny, en die kroeg is nie naby nie. Maar die Emery moet presies van hoë gehalte wees, waterbestand en nuut, en die slypskool is vaardig.
- Wel, en die laaste vraag, is dit nodig om keramiek kombuis messe te maak? Wat sê jy hieroor?
- Ek sal antwoord dat dit absoluut nie nodig is nie. Keramiek messe is nooit saai en dien vir 'n baie lang tyd nie. Skerp ook nie messe met 'n geskeurde lem en 'n spesiale laag nie. Dit is messe uit 'n reeks van self-sharpening en duursame. Wel, as jy nog steeds dink dat jou mes met tandartels moeg is, moenie dit self slyp nie, maar kontak die meester. Hy sal jou die raad gee wat hy nodig het, en die lem sal in orde wees.
Wel, nou, ons het uitgevind hoe om behoorlik te werk en hoe om kombuis messe te maak. Dit bly net om die mans te bedank vir die volledige inligting en wens hulle verdere sukses in hul werk.