Sappige gekookte vark by die huis

Koue gekookte vark is 'n eenvoudige vleisset, bekend in Russiese en Oos-Slawiese kombuis, wat 'n groot stukkie vleis uit die heupknippie is, heeltemal gebak. Die tradisies van die maak van tuisgemaakte verkoelde varkvleis is vanaf die vroegste tye in Rusland gevorm. Voorbereide gekookte vark met beesvleis, vark of skaapvleis. Daar moet kennis geneem word dat soortgelyke metodes om vleis te kook, ontwikkel in ander nasies in verskillende lande.

Voorbereiding van sappige en lekker varkvleis by die huis.

Dit is raadsaam om vars of verkoelde vleis vir gekookte vleis te koop. As jy gevriesde vleis gekoop het, moet dit noodwendig gemarineer word, sodat ons die tekstuur van die vleis op een of ander manier verander, en sodoende die sappigheid, wat gedeeltelik tydens die bevriesing verloor, terugkeer. Marinade vir die voorbereiding van vleis word gemaak op basis van ligte wyn (verkieslik ongeglazuurde) en / of op basis van vrugtesap.

bestanddele:

• hele stukkie vleis van die kant van die varkham - 1 stuk;
• wynligter nagereg (martini, Krim Madera, sjerrie of "Bouquet of Moldova") - 150 ml;
• sap - 1 suurlemoen of rooi oranje;
• water 50 ml;
• knoffel - 5-8 dentikels + soveel soos dieselfde;
• gebroke rooi peper en lourierblare;
• geurige groente - dik bos;
• growwe grond speserye (koljander saad, soetrissie, naeltjies);
• sout - nie meer as 1 teelepel nie;
• gesmelte romerige botter .

voorbereiding

Meng die wyn met water en suurlemoensap (jy kan vars pynappel- of pruimensap voeg). Voeg by, sout, speserye, sowel as gekapte knoffel en groente. Marineer vleis in 'n stywe houer of in 'n vasgemaakte plastieksak. Dit is wenslik dat daar geen lug in hierdie houer is nie. Marineer die vleis vir ten minste 5 uur (of beter minstens 12 uur). Soms draai ons die vleis oor. Vee die afgekapte stuk af met 'n skoon lap en droog dit af. Ons spin vleis met stukkies knoffel. Met behulp van 'n kwas word baie vleis met gesmelte botter gesmeer. Op die stuk foelie reël ons die takkies groen, ons sit 'n stukkie vleis bo-op en pak dit. Herhaal die verpakking in foelie twee keer of drie maal vier keer vir betroubaarheid, aangesien 'n stuk redelik groot is.

Bak gebakte ham In die oond minstens 1,5, maar nie meer as 3 uur nie (hang af van die grootte van die stuk en die ouderdom en die ras van die dier). Optimale temperature van 180 tot 220 grade C. Beter beter, bak eers die vleis vir 1 uur by 'n hoër temperatuur, en dan effens laer en bring dit tot gereedheid. Die voorbereide hambraai word nog nie 20 minute uit die oond geneem nie, die deur kan effens oopgemaak word. Skep die vleis liggies in foelie, draai dit om, sny dit in skywe, versprei dit op 'n bedienende skottel en versier met groen. Moet dit met rooi bessies versier, en bedien souse, wyn, bessie, mosterd of peperwortel. Pragtig bediende varkfilet lyk uitmuntend op die feestafel. Jy kan 'n ligte wyn, bessie tinkture bedien, brood is beter as rog.