Gravelax is 'n spesiale Skandinawiese gereg, voorberei van rou-salm, waarvan die stukkies gekruid is met sout, suiker, speserye en kruie. Dit is eintlik 'n liggies gesoute vis. Gewoonlik word gravlavax as snack bedien.
Die naam gravlaks vertaal letterlik uit Sweeds as "graf", "begrawe" of "begrawe" salm. Die moderne resep vir die bereiding van grasveld kom uit die antieke Skandinawiese manier om salm te stoor en te bewaar, wat in daardie tye gebruik is toe yskaste nog nie beskikbaar was nie. Die vis is gesout en begrawe in die aarde (klei). Sulke skottelgoed is nie net bekend in die Skandinawiese koskulture nie, maar ook in die tradisies van ander mense wat in 'n koel klimaat op die seekusse woon.
Die moderne resep vir grasveld word gekenmerk deur die feit dat die vis nie kwartels waai nie en nie volgens die tradisionele metode in die suurkoolsoort ronddwaal nie. In plaas van aarde en klei word fermentasie deur speserye en kruie verskaf.
Daar kan gesê word dat moderne grasveld 'n lae-sout gemarineerde salm is volgens die "droë" metode. Vertel jou hoe om grasvlakte by die huis op 'n klassieke manier op te stel.
Vir die voorbereiding van grasveld, kan jy nie net salm, maar pienk salm , forel, enige ander salm vis met rooivleis gebruik nie. Dit is wenslik dat die vis "wild" is en nie op waterplase verbou word nie, ten minste in hierdie geval kan jy seker wees van sy ekologiese verenigbaarheid.
Resep vir grasveld uit vis
bestanddele:
- pienk salm, forel (of enige ander salm) - ongeveer 800 g;
- sout gekook groot - ongeveer 2-3 eetlepels. lepels;
- suiker - 2-3 teelepels.
- swart gemaalde peper - 1-2 teelepels.
- dille - 1 tros.
voorbereiding
Ons maak vis skoon van skubbe, verwyder kieue, derm en spoel met koue water en droog met 'n servet. Jy kan soutvis op 2 maniere: 'n hele karkas sonder 'n kop (dit is 'n bietjie langer) of in aparte groot stukkies filet met vel. As jy see-salm gebruik, sout dit alles dieselfde as, dit is beter om die riviervisse in aparte stukke te salf - om infeksie deur skadelike organismes te voorkom. As jy gevriesde vis het, wat by 'n temperatuur onder -18 grade C gehou is, vir 3 dae hoef jy nie bekommerd te wees nie. Probeer in die algemeen vis in groot basaars te koop, waar daar veeartsenykundige en sanitêre laboratoriums is wat dit nagaan.
Meng die sout, suiker en swart gemaalde peper. Met hierdie mengsel vryf ons die karkas baie binne en buite (of gooi die stukkies). Ons sit in die karkas dille takkies en pak die vis of sy stukke in kos film of foelie. Gepakte vis geplaas op die rak van die yskas (jy kan in die plek aan die deur, daar is net die regte temperatuur). Vis in die vorm van individuele stukkies filette sal in 24 uur gereed wees, vis moet vir twee dae gehou word (ongeveer 48 uur).
Met die hulp van 'n mes bevry ons die vis uit die soutmengsel en sny dit in skywe. Vars gereed gruis is baie goed in die oggend op 'n toebroodjie rogbrood en botter. Hierdie gereg is 'n uitstekende bestanddeel vir die maak van canapé, so 'n snack is geskik vir Sweedse tafels, verskeie onthale en feeste. Gewoonlik word gravlavks bedien onder sterk drankies: aquavit, gin, vodka, bitter en bessie tinkture. U kan dit ook bedien en vir bier, sonder om ligwyne uit te sluit.
Gravlax word dikwels bedien met souse, byvoorbeeld, heuning-mosterd, knoffel-suurlemoensap of ander, souse wat met verskillende noordelike bessies voorberei is, sal ook goed wees.
In ander kookopsies kan jy die hoofresep vir die bereiding van grasveld, dit wil sê, speserye breër gebruik (voeg rooipeper, gerasperde neutmuskaat, anys, koljander, venkel, karwij, ens. By die sout marinade mengsel.
As jou grasveld lankal in die yskas gelê het (wat onwaarskynlik is omdat dit baie lekker is), kan jy dit (in afsonderlike stukke so vinnig) week voordat dit gebruik word in 'n mengsel van sterk ligte wyn en suurlemoensap.