Stoof van selfs ouer diere kan sag en sag word. Dit blyk dat daar niks in hierdie voorbereiding ingewikkeld is nie. Maar vir 'n reggemaakte gereg om regtig lekker uit te draai, moet jy van die nuanses en subtiliteite wat ons nou deel, ken.
Vir blus gebruik, gebruik dikwels die dele van vleis wat nie geskik is vir braai nie - vleis van ou diere, met are, hard. As jy net braai, dan is hierdie vleis droog en smaakloos, maar vir die blus is dit perfek.
So, was eers die vleis en droog dit met 'n papierhanddoek. Sny dit dan in skywe, fyn sny dit is nie nodig nie, die stukke moet groot genoeg wees. As die vleis te hard is, kan dit vir 'n rukkie in melk geweek word en dan gedroog word. Voor die blus word die vleis aanbeveel om in 'n verhitte braaipan met die toevoeging van groente-olie te braai. Dit word so gedoen dat die sap van die binnekant nie sap word nie.
Hoe om vleis in 'n kastrol te blaas?
Nadat die vleis gebraai is, kan jy dit in 'n pan sit, verkieslik moet dit met 'n dik bodem wees. In beginsel, in so 'n houer kan jy dadelik en braai die vleis, sonder om 'n braaipan te gebruik. Giet nou soveel water dat die stukke daarmee bedek is. Te veel vloeistof is nie die moeite werd om te giet nie - ons stoof nog die vleis, maar moenie kook nie. Voeg sout, lourierblaar, peperpeper na smaak by. Wanneer die water kook, verminder die hitte tot 'n minimum en stoof totdat dit gereed is.
Hoeveel vleis blus?
Hierdie vraag kan nie 'n ondubbelsinnige antwoord gegee word nie. As dit vark is, sal dit vinniger kook, en as dit beesvleis is, sal dit langer neem om dit te blus. Bereikbaarheid kan slegs deur die proefmetode bepaal word. Sodra die vleis sag geword het, kan jy dit afskakel - dit is reg.
Hoe om 'n hoender te blus?
Vir die blus is dit beter om dye of 'n hele hoender te gebruik, in klein porsies gesny. Eerstens word hierdie stukkies gevryf met sout en peper en gebraai, en dan in 'n kastrol met speserye gestoof. Vloeistowwe voeg soveel by dat die hele hoender daarmee bedek is. Baie heerlike beurte, gestoof in suurroom. Wanneer die water in die kastrol kook, voeg net sourroom en stoofvleis vir 15-20 minute by. Gemiddeld sal 1 kg hoender ongeveer 200 g suurroom wees.
Hoe om vleis vleis te blus?
Vir blus is dit die beste by die nek- of skouerblad. Voordat jy vleis kook, kan dit voorafgemarineer word in jou gunsteling speserye, wat jy kan gebruik