Brood van 'n meel van 'n growwe maal

As jy handige brood wil koop uit volkome meelblom met jou eie hand, sal 'n verskeidenheid resepte uit hierdie materiaal jou goed bedien.

Brood uit volkoren sonder gis

As jy nie-gisbakke verkies, kan 'n alternatiewe "hysbak" vir brood suurdeeg wees. Resepte van brood op suurdeeg word beskou as een van die oudste en hul gebruik is al eeue lank getoets.

bestanddele:

• Broodsuurdeeg - 380 g;
• koringmeel (eerste graad) - 115 g;
• meel, rog growwe maal - 540 g;
• water 430 ml;
• sout - 2 teelepels.

voorbereiding

1. Eerstens moet jy die voorgereg aktiveer deur die lepel voor te berei. Om dit te doen, moet jy die helfte van die warm water, die helfte van die koringmeel en 'n bietjie meer rogmeel byvoeg om die lepel tot die konsekwentheid van suurroom te bring.
2. Die mengsel moet 5-6 uur in die hitte gelaat word.
3. Wanneer die oparus borrel, word die oorblywende water daarin gegooi, voorlopig bygevoeg, en ook rogmeel bygevoeg.
4. Nadat die deeg geknie is, word dit op die broodbakvorms uitgelê, weer bedek en vir nog 'n paar uur hitte gestuur.
5. Broodjies bak by 200 grade, plaas in die buurt met die vorms van enige houer water. Na die eerste 10 minute word die temperatuur tot 180 gereduseer en vir nog 40 minute gebakte swartbrood van die hele koringmeel.

Witbrood gemaak van volkorenmeel - resep

Aangesien die volkoren self te veel vesel bevat om oorvloedige brood met 'n borrelkrumm te produseer, is dit gewoonlik 'n growwe meel wat gekombineer word met die meeste meel van die eerste graad. In hierdie geval kry jy welige brode witbrood, wat die vesel se bruikbaarheid bewaar het.

bestanddele:

• eerste graad koringmeel - 245 g;
• Volgraanmeel - 190 g;
• droë gis - 10 g;
• water - 245 ml;
• bier - 95 ml;
• 'n mengsel van sade - 45 g;
• eier - 1 pers.

voorbereiding

1. Verhit die water liggies.
2. Bring bier na kamertemperatuur.
3. Gooi die vloeistowwe in die deegmenger en sit die gis in. Stuur dan die oorblywende droë bestanddele, behalwe vir die sade.
4. Versigtig, ten minste 10 minute, knie die deeg en laat dit warm wees in 'n agt uur lange bespuiting (jy kan die proeftyd tot 'n halwe dag verleng).
5. Benader die deeg, formuleer dit in 'n brood, smeer dit met geklitste eier en strooi dit met sade. Laat nog 'n paar uur vir 'n sekondêre benadering.
6. Bak 'n brood by 180 grade vir ongeveer 40-50 minute.