Die koek "Esterhazy", waarvan die samestelling misterieus geheimsinnig is, is minder as die weergawe van sy oorsprong, 'n oorspronklike gereg met hoë Hongaarse kookkuns. Dit is 'n sjokolade-amandelkoek gemaak van koekieskoekies met lae appelkooskonfyt, gekonfijte vrugte, neute en room. Hierdie nagereg is baie gewild in Hongarye, Oostenryk en Duitsland. Volgens een weergawe is die naam geskep ter ere van die Hongaarse minister van buitelandse sake tydens die Revolusie (1848 - 1849) PalAntala Esterhazi.
Hoe om 'n koek "Esterhazy" te kook?
bestanddele:
- perkament papier;
- 300 gram pitte van okkerneute of hazelnoten;
- 10 proteïene van hoender eiers;
- 300 g suiker;
- 250 g natuurlike botter;
- 10 eiers hoender eiers;
- 150 g poeiersuiker;
- knippie gemaalde vanielje of 1 pakkie vanielje suiker;
- 2 lepels kognac of appelkoos-knoppies;
- 50-80 g hoëgraadse koringmeel;
- 250 ml medium-vet melk;
- 100 g wit sjokolade;
- 4 eetlepels natuurlike melkroom;
- 60-80 g donker sjokolade;
- 100 gram gemaal amandel byna tot by die meel.
voorbereiding:
Die pitte van die neute word effens geroosterd in 'n droë braaipan oor medium hitte met intensiewe roering met 'n spatel, dan afgekoel en gemaal met 'n koffiemolen of blender. Kom ons neem eierwitte in 'n stabiele, welige, skuimagtige massa. Gaan voort om te klop, voeg suiker by. Voeg die grondboontjies by hierdie massa by en meng. Teken perkamentpapier 6 sirkels met 'n deursnee van ongeveer 22 cm.
Ons bak koeke
Hoe om koeke van Esterhazy koek te bak? Papiersirkels word ontbind in plat bakbakkies, geolied en met 'n relatief dun, indien moontlik, eenvormige laag, versprei ons die voorbereide proteïendeeg (skop) op elkeen. Ons bak koeke vir 8-10 minute by 'n temperatuur van 180 ° C tot 'n aangename goue bruin kleure. Ons draai die voorbereide koeke en verwyder dadelik die papierkringe. Berei nou die room voor. Sagte botter word in 'n welige massa (verkieslik 'n menger of blender) gegooi. Ons meng eiergele met suikerpoeier en vanielje, voeg die meel geleidelik in. Giet die melk in 'n nat houer (skop), kook tot kookpunt en meng met die geelmengsel geleidelik. Kom ons voeg konjak toe. Vir 'n kort tyd sal ons hierdie massa op die laagste hitte sweis, deurlopend roer totdat die verdikking begin. Koel die room (hiervoor sit ons die sous in 'n groot houer water) en ons sal dit neem met die byvoeging van botter en half (50 gram) amandelblom.
Pak die koek op
Bietjie afgekoel tydens die voorbereiding van die room van die koek sal bo-op mekaar uitgelê word, oorvloedig promazyvaya-room almal. Die bo- en sykant van die koek word ook met room gesmeer, maar nie oorvloedig nie. Terloops, jy kan 'n laag - 'n ander gekersde vrugte of appelkooskonfyt voeg om 'n meer multidimensionele smaak te gee.
Berei die glans voor
Plak die wit sjokolade breek in stukkies, sit dit in 'n klein houer en smelt (verkieslik in 'n waterbad). Voeg dan die room by en meng deeglik. Dek die oppervlak van die koek ewe goed met 'n glans. Teken die prentjie. Donkere sjokolade smelt (weer in 'n waterbad) en vul dit met 'n deegspuit of sakkie (as die sakkie dan die punt sny sodat 'n klein gaatjie gevorm word). Op die oppervlak van die koek, vanaf die middelpunt, sit ons 'n sjokoladepatroon, byvoorbeeld in die vorm van 'n spiraal, dan - vanaf die middel tot by die rand van 8 radiale lyne, sodat die koek in 8 stukke gesegmenteer word.
Ons bedien met koffie of tee.
Moenie kondensmelk benodig nie!
Daar is baie menings oor die samestelling en verhoudings van die room vir die koek Esterházy. Die samestelling en proporsies van die bestanddele vir die toets is ook baie veranderlik. Maar ons moet onthou dat die room vir 'n ware, outentieke koek "Esterhazy" nie kondensmelk bevat nie. Koek met 'n room wat op kondensmelk gebaseer is, kan enigiets genoem word, maar nie "Esterhazy" nie!