Joodse kookkuns is baie uiteenlopend. Hulle verskil in die kenmerkende en spesifieke maniere en metodes van kook, asook spesiale smaak harmonie. Alhoewel die Joodse kombuis volgens oorsprong een van die oudste is, is dit mettertyd baie verryk, met baie interessante tegnieke en tegnieke uit die kookkuns van ander mense.
Ons sal 'n paar resepte van lam met bone ontleed.
Lam met boontjies in Hebreeus
bestanddele:
- leun jong lam (natuurlik wenslik kosher) - ongeveer 600 g;
- wit of bruin bone - 2 koppies;
- uie (kan rooi wees) - 1 stuks;
- pruimedante - ongeveer 15-20 stukke;
- botter, natuurlik - 20-30 g;
- 'n bietjie olyfolie;
- lourierblare - 5 stuks.
- Groente is verskillend vir versiering.
Vir sous:
- droë grond speserye (peper van verskillende soorte, gemmer, saffraan, naeltjies, koljander en ander);
- knoffel - 2-5 dentikels;
- heuning blomme natuurlik - 2-3 eetlepels. lepels;
- Asyn vrugtige natuurlike (kan balsamiese lig) - 1-2 teelepels.
- suurlemoensap - 1-1,5 stuks.
voorbereiding
Bone word in die aand in koue water geweek. In die oggend sal ons dit was, vul dit met koue water en bring dit tot kookpunt. Dit is beter om in 'n kastrol of ketel te kook. Kook die bone vir 15 minute en sout die vloeistof. Weereens, ons was dit weer en vul dit met koue water. Bring dit nou tot kookpunt, verminder die hitte en kook tot gereed. In die ketel moet daar nie baie vloeistof wees nie (en as dit links is - dit sout).
En op die volgende brander verwarm ons die tweede, taamlik ruim ketel, waarin ons die uie liggies kap en fyngekap op olyfolie. Ons sit in die skottel gesnyde (of gekapte) klein stukkies vleis en lourierblare, roer en bredie, maak die deksel toe, roer soms en giet water. In die kastrol, stoom met pruimedante en wag 15 minute, dreineer dan die water en verwyder die klip. 5-8 minute voor die vleis gereed is, sit ons pruime in die ketel, effens gesout en gemeng. Voeg die gekookte boontjies en 'n stukkie botter by die vleis en vleis kassan, meng dit, bedek dit en draai die vuur af.
Nou berei ons heuning- sous voor . Knoffel sal verkoop word deur 'n handdruk of deeglik geïnterpreteer. Voeg sap by een of een en 'n halwe suurlemoene en vrugte-asyn by. Heuning word 1: 1 opgelos met gekookte warm water. Meng hierdie bestanddele, gooi droë speserye, meng, laat staan vir 10 minute en filtreer deur 'n sif. Ons wag tot die bone met vleis van warm tot warm gaan, (heuning hou nie van temperature bo 75 grade C nie). Vul sous in die ketel. Alles is gemeng en op plate uitgesit. Ons bedien met brood en peysahovkoy (Joodse rosyntjiewodka) of tafeldwyn.
Lam met jong bone in Hebreeus
bestanddele:
- Lam is 'n maer jonk - 600 g;
- groenbone - ongeveer 400 g;
- ui - 1 stuks;
- wortels - 1 stuk;
- Peper Soetrooi - 1-2 stuks.
- tamaties ryp rooi - 2 stuks;
- droë speserye is anders;
- Groentepitjies - 15 stuks.
- olyfolie;
- die groen is anders.
Vir sous:
- knoffel - 2-5 dentikels;
- natuurlike asyn - 2 teelepels;
- mosterd gereed - 1-2 teelepel.
- suurlemoen - 1 stuk;
- Rooi Warm Peper Vers;
- sout.
voorbereiding
Sny die boontjies af en sny elke peul in 3-4 stukke. Bak die fyngekapte uie en bak in die ketel
Berei die sous voor. Verhit varsgemaalde rooipepers en knoffel met sout in 'n mortier. Voeg mosterd en suurlemoensap by. Ons lê skaapvleis met bone op bordjies. Sprinkel met gekapte kruie en gooi die sous.