Margarine is 'n voedselproduk wat geskep word op grond van water, plantaardige olie en emulgators met geure. Margarine word wyd gebruik in kook.
Soms word margarien gebruik in plaas van botter, maar dit moet nie gedoen word nie. Hierdie produk is gemaak van verskillende vette: diere en verfyn, addisioneel gehidrogeneer. Ten einde hierdie produk sy kenmerkende smaakgehalte te verkry, word toevoegingstowwe soos wei, melkpoeier, suiker, sout, asook ander voedseladditiewe en geure by die samestelling bygevoeg.
Wat maak margarien - samestelling
Die belangrikste rou materiaal vir die produksie van hierdie produk is 'n mengsel van groente en dierlike vette. Dikwels gebruik dierlike vette die vet van walvisse. Die groentesamestelling van margarien sluit in katoen-, sonneblom- en sojaboonolie . Hierdie vette word onderhewig aan hydrogenering, dit wil sê om hulle van die vloeibare toestand na die vaste toestand oor te dra. Deur deodorisering, verwyder die spesifieke reuk en geur van die produk, wat tipies is vir die vet van mariene diere en sekere plantaardige olies.
Volgens die staatstandaard kan margarien vir industriële verwerking, tafel en toebroodjie wees.
Tabel margarien samestelling
Afhangende van die samestelling van margarien, die metodes van verwerking, smaak en kook, is margarien 'n kombuis en tafel. Daarbenewens word margarien verdeel in romerige, suiwelvrye, suiwel- en suiweldiere. Hierdie skeiding vind plaas afhangende van die gebruik van die grondstof.
Tabel margarien is hoër, eerste en tweede graad. Ook, dit is vet. Hoë-vet margarien bevat 80-82%, lae vetinhoud - tot 72% en lae-vet margarien - van 40 tot 60%. Om margarien-lae-kalorie te bevat, sluit ook halvarien en pasta-spreads in.
Die samestelling van maer margarien
Die samestelling van maer margarien bevat geëmulgeerde vette en water. Margarine vir vas word beskou as 'n suiwelvrye suiwelproduk. Op hierdie margarien staan die benaming "In die pos". Romerige, tafelmelk en tafelmelkmelk margarien in vas word nie verteer nie.
Bestanddele van romerige margarien
Sulke margarien word verkry deur emulsifisering, dit is die vermenging van plantaardige natuurlike vette en vette, omskep van vloeibare tot soliede met melkfermente, gepasteuriseerde en met die byvoeging van botter 25%.
Tabelsamestelling van melks margarien en tafel margarien
Anders as romerige margarien bevat melktafel nie botter nie.
Margarine tafelmelk bevat tot 25% van die gehidrogeneerde walvisvet. Hierdie vet is anders as ander dierlike vette en groente-olies, beter verteerbaarheid en hoër kalorie. Danksy deodorisering en verfyning word hierdie voedingsvet vrygestel van 'n spesifieke reuk en smaak.
Kwaliteit tafel margarien het 'n homogene, digte en plastiese konsistensie. Dit moet nie 'n vreemde smaak en reuk hê nie.
Bestanddele van kombuis margarien
Die rou materiaal vir kook margarien is dier- en plantaardige vet. Vir die voorbereiding daarvan word al die vette eerste gesmelt, en dan volgens 'n resep in 'n ander verhouding gemeng. Afhangende van die grondstowwe wat gebruik word, kan margarien groente en gekombineer word.
Groente kombuis margariene sluit groente vet en hidrokool. Laasgenoemde word voorberei op grond van groentegesnyde olie, wat deur hidrogenering in 'n vaste toestand omskep word. Met betrekking tot groente-vet, dit sluit 20% van 'n mengsel van natuurlike groente-olie en 80% gehidrogeneerde groente-olie.