Ons onderwerp vandag is toegewy aan liefhebbers van pittige sampioene. Vir ervare sampioenplukies is dit onwaarskynlik dat ons materiaal interessant sal wees, hulle weet reeds perfek hoe om die aangename gevolge van sampioenjag te hanteer. Maar nuwelinge in hierdie besigheid sal baie interessante dinge leer.
Pluk sampioene vir die winter in blikke op 'n warm manier by die huis
bestanddele:
Berekening van drie liter blikkies:
- sampioene - 3 kg;
- sout - 50 g;
- gesuiwerde water - 125-150 ml;
- knoffel - 3-4 tande;
- soet peper ertjies - 9 ertjies;
- swart peperkorrels - 15 ertjies;
- blare van die laurier - 6 stuks.
- dille;
- ongeraffineerde groente-olie.
voorbereiding
Voordat jy voortgaan om sampioene te pluk, spoel dit deeglik, indien nodig, skoon en week en plaas 'n geëmailleerde houer. In die water los ons die sout op en gooi dit by die sampioene in die pan. Sit die skottelgoed op die vuur, warm die inhoud vir kookpunt, roer en kook vir matige hitte vir 20 tot 30 minute. Gereelde sampioene moet sink tot onder, eerder as om op die oppervlak te dryf. Verwyder die pan uit die vuur en laat die sampioene heeltemal afkoel, sonder om dit uit die pekelwater te verwyder.
Terwyl die sampioene kook en verkoel, steriliseer ons die potte en droog ons. Ons maak die knoffel skoon en kap. Aan die onderkant van elke glashouer gooi omtrent drie stukke soetpeper, vyf stukke swart en twee blare laurier. Gekoelde sampioene vul die potte, afwisselende lae met knoffel en dille, bolaag die pekel, sodat dit die inhoud heeltemal dek en groente-olie met 'n laag van ongeveer vyf millimeter gooi. Ons sluit die flesse met plastiek deksels en plaas dit in die yskas vir stoor. Dit is beter om elke houer in 'n sak te plaas of in 'n palet te plaas, om lekkasies en besoedeling van die yskas te vermy.
Oor twee of drie maande sal die piekels gereed wees. As daar 'n begeerte is om die proses effens te versnel, is dit nodig om die sampioene in die oewer vir twee dae by kamertemperatuur te hou, en dan eers in die yskas te plaas.
Pluk sampioene vir die winter op 'n koue manier - resep
bestanddele:
- wit of enige ander sampioene;
- sout;
- geskil knoffelhuisies;
- geurige en swart peper ertjies;
- laurierblare;
- dille;
- wortel- en peperwortelblare;
- naeltjies ;
- komyn.
voorbereiding
Sampioene kan gesout word soos in spesiale kegs, en in glasbakkies of geëmailleerde houers. Die mees geskikte vir hierdie doel is jong sampioene, dit lyk krities en ongelooflik lekker. En die hoede van meer volwasse individue word bros en flabby in die proses van sout.
Dit is moontlik om sampioene van enige aard te pluk. Die belangrikste ding is om hulle behoorlik voor te berei voor die proses self. Byvoorbeeld, olierige en rooibruin moet noodwendig die velle van die hoede verwyder, en die meeste malleliers benodig 'n lang voorbespuiting.
In elk geval word die sampioene goed gewas voor sout en laat dreineer.
Intussen berei ons 'n houer vir pampoenampioene voor en lê die helfte van die gebruikte speserye op die bodem. U kan die voorgestelde lys na goeddunke regstel deur sekere speserye met ander te vervang of dit tot 'n minimum te beperk. Maar ons vestig u aandag op die feit dat die wortel van die peperwortel die ontwikkeling van die vorm tot 'n mate verhoed, en die blare gee sampioene 'n knapperige smaak. Wanneer u die lys speserye en speserye maak, beveel ons aan dat u hierdie groente insluit.
Vul nou die houer met speserye goed voorbereide sampioene, gooi elke laag noodwendig nie met gejodiseerde sout, van
Ons sit die sampioene bo-op die oorblywende speserye en bedek met 'n skoon sny katoenstof of 'n paar keer gevou met gaas en druk iets swaar. As die gewig van die vrag korrek is, sal die sampioene na 'n rukkie heeltemal met die geskeerde sap bedek wees. Andersins moet die vrag vervang word deur 'n swaarder.
Ongeveer 'n dag later bly die swamme by kamertemperatuur. Ons bepaal hulle vir een tot twee maande op 'n koel plek, afhangend van die spesie. In die proses om daagliks te sout spoel die onderdrukking en verander die weefsel substraat na 'n skoon een.