Daar was tye toe die mensdom nie al die moderne sport ken nie en was slegs een ding bevredig - 'Vir 'n mammoet' of andersom van hom. As gevolg daarvan het die persoon baie fisiese krag bestee, wat op een of ander manier vergoed moes word. Sulke vergoeding kan 'n sous van dieselfde mammoet wees. Die tyd het verbygegaan, en die mammoet het die voël en ander vee vervang, maar die menslike liggaam het steeds vleis gevoed.
Voorheen is die kalorie-inhoud en voedingswaarde van vleisbulte nie bevraagteken nie (byvoorbeeld, beesvleis sous bevat ongeveer 60 kcal per 100 g produk). En nou is aanhangers van vleisbotteltjies nie klein nie. Dit kan immers nie net 'n onafhanklike gereg wees nie, maar vul ook baie ander aan, en vorm ook die basis vir die bereiding van sop en souse. En terwyl voedingsdeskundiges argumenteer oor die skade of voordeel van vleisbulte, sal ons probeer om dit volgens al die reëls van die kunskuns te kook.
Hoe om vleis bouillon te kook?
Die resep vir vleis sous hang in die eerste plek af van die keuse van vleis. In die praktyk is daar twee hoofsoorte: wit (ligte sous) en rooi (bruin sous). Onderverdeel vleisbottel kan ook been wees (van vleisbene) en vleis (van bene en vleis).
Kom ons kyk na verskeie opsies om die regte vleisbouillon te maak. Eerstens gaan ons voort na die bottel.
Boteboer
As gevolg van die hoë inhoud van beengelatien, gee die bottel 'n spesiale geur. Om 'n ryk sous te produseer, kan jy die bene sny deur dit eers twee of drie keer in koue water te spoel, en in die mees ideale variant - hulle kan ook sowat 10 minute gebraai word. Giet koue water (1,5 liter per 1 kg bene), bedek dit met 'n deksel en laat dit kook. Na kook, verminder ons die vuur tot 'n minimum, dan sal die vleis sous "verwurg" en die behoefte om die skuim voortdurend te verwyder en vet uit die sous sal val. In die tweede opsie kan jy die hitte nie aansienlik verminder nie en word vet en skuim dadelik verwyder.
Hoeveel moet jy so 'n vleisbottel kook? As jy lam en beesvleisbene gebruik om te kook, sal die kooktyd ongeveer 5 uur wees. Kalfsvleis en vark - sal vir 3 uur gekook word. Lang kook is kontraindikasie vir vleisbulte. die smaak kan net erger word. Sit ten minste 'n uur groente en sout in die sous. Hulle sal smaak aan jou sous voeg.
Vleis sous
Die sogenaamde vleis-en-bot-sous moet net soos been gekook word. Die verskil is slegs in die byvoeging van 'n stukkie vleis. Die kooktyd van hierdie sous word bepaal deur die sagtheid van die vleis. As die vurk maklik in die vesel van die vleis kom, dan is die sous klaar.
Vir witvleisbroodjies, is 'n stokkie of skulpie ideaal. Om 'n rooivleis bouillon voor te berei, sal die vleis-en-been-sterte pas. Smeer die vleis van die bene, braai dit effens, voeg die gesnyde groente by, hou dit nog 10 minute op die vuur, sit dit in 'n kastrol, voeg speserye by die smaak (peper, sout, lourierblare), kook en kook vir sowat 5 uur. Rooi (bruin) vleisbroodjies word meestal gebruik om souse vir vleisgeregte voor te berei.
Baie mense het so 'n vraag - wanneer jy sout vleis sous nodig het? Vleisbroodjies word die beste gesout 1 uur voor die einde van kook, en die vleis neem presies die hoeveelheid sout wat dit benodig. As jy skielik die sous gesout het, neem dan 'n handvol groot rys, bind dit in 'n lap en sit dit in die sous vir 40-60 minute. Rys sal 'n surplus sout absorbeer. Maar dan kan dit blyk dat die sous bewolk word. As jy die vleisbottel moet verlig, moet jy 'n klein gedeelte van die sous tot kamertemperatuur afkoel, voeg die geklitste eierwit by, roer en gooi dit in die sous. Kook en spoel deur gaas.
Vleisbouillon vir babas en kinders
'N Aparte huisie is 'n vleisbul vir babas en kinders. Baie kinderartse stem saam dat dit nie nodig is om sous in die dieet van 'n kind voor twee jaar in te voer nie. En kinders met allergiese reaksies, souss word algemeen aangedui. Alhoewel baie ouers vir 'n jaar vleisbou in die dieet van hul kinders begin voer.
Tot nou toe stem baie mense nie saam nie - die vleisbul bring meer voordeel of skade. In sommige gevalle het souss geen voordeel nie, want hulle bevat 'n baie ekstraktiewe stowwe wat die produksie van spysverteringskanale stimuleer, dus wanneer maag siektes nie so sous bestaan nie. Om die "skadelike" te verminder, afkoel die sous en verdun dit met water in 'n verhouding van twee tot een. In elk geval kom alles af tot matiging - die beste vriend van die verbruiker.