Meestal word die regte klassieke Italiaanse lasagne gekook met Béchamelsous, alhoewel ander opsies moontlik is (maar jy wil dadelik die toonaangewende toeriste toemaak: met hierdie megapool wat in ons land gewild is, is die produk glad nie gekook nie).
Klassieke sous
Daar is twee hoof weergawes van die oorsprong van die Béchamel-sous, jy kan beslis verklaar dat dit tydens die regering van Louis XIV in Versailles geskep is. Verwys na hoë Europese kombuis. Tans is daar baie variasies van die Béchamel-sous met die toevoeging van verskeie bestanddele wat 'n wye verskeidenheid smaak-oortones skep.
Sous "Béchamel" word op grond van melk (of room) voorberei. Dit bevat ook sommige droë grond speserye, koringmeel en vet (die sogenaamde "ro" (roux, fr.) Mengsel in die vorm van botter of verdrinkte dierevet, hoender of vark). Béchamelsous kan die basis vorm vir ander souse. Daar word baie Europese geregte, insluitend lasagne, saamgestel.
Daar moet kennis geneem word dat die bereiding van 'n Béchamel-sous vir lasagne nie 'n maklike taak is nie, maar dit vereis 'n mate van aandag en moeite. Volg ons resep en alles sal goed vertoon.
Resep vir klassieke Béchamel-sous vir Lasagne
bestanddele:
- Melkkoe medium vetinhoud - 200-250 ml (jy kan 'n mengsel van melk met 'n sterk hoenderbouillon in 'n 1: 1 verhouding gebruik);
- natuurlike botter - 20 g;
- koringmeel hoëgraad - 1 - 2 eetlepels. lepels;
- sout.
voorbereiding
Ons sal die botter in die kastrol smelt en geleidelik die voorheen gesifmeerde meel giet, en roer voortdurend. Wanneer die mengsel 'n aangename goue kleur verkry, gooi dit geleidelik 'n dun druppel melk (of 'n mengsel van melk en sous). Jy kan anders doen: smeer eers die meel in 'n droë kastrol tot 'n aangename roomkleur, roer met 'n spatel, en voeg die botter by en roer en voeg die melk by.
Ons bring die sous tot 'n skaars merkbare kook, terwyl ons voortdurend roer. Effens gesoute en gekruide speserye (gewoonlik is dit gemaalde neutmuskaat en gemaalde swart of witpeper). Warm vir 3-5 minute op. Dit is selfs beter om die sauté-pan op 'n waterbad te plaas en die sous vir 15-20 minute protoer.
Dan kan jy die sous verfyn en verander, ander bestanddele byvoeg (byvoorbeeld 1-2 eetlepels ligte vermout of kognac - die smaak sal baie verfyn word).
'N variant van kook lasagne "Bolognese" met "Beshamel" sous is moontlik.
In hierdie geval gaan ons soos volg uit: ons berei apart die Béchamelsous (volgens die bostaande resep) en die vleissous "Bolognese" apart.
Bolognese sous
bestanddele:
- Gehakte varkvleis (1: 1) Medium of growwe maal - 600-800 g;
- Ui - 1-2 stuks.
- Tamaties digte ryp rooi - 300-400 g;
- knoffel - 2 knoffelhuisies;
- rooi warm peper.
voorbereiding
Fyngekapte ui-braai tot goudbruin, voeg die varkvleis by en braai vir 8-12 minute, roer. Voeg dan die blanched gekapte tamaties en blanche by tot die verlangde digtheid. Geur met gekapte knoffel en gekapte warm rooi peper.
In die gesmeerde vorm versprei ons die lakenslaaie. Dense vleissous "Bolognese" het op deeglaaie vir Lasagne gesit. Top met watersaus "Beshamel." Die vulsel moet nie vloeistof wees nie, gewoonlik word ricotta daarby gevoeg. Herhaal die lae. Die boonste laag is die deegplaat. Gooi die sous "Béchamel" en bak 30 minute in die oond.
Klaar tot lasagne besprinkel met gebreekte groen basiliekruid en gerasperde parmesaan. Effens koel, sny in porsies, lê uit op bordjies en dien aan tafel.
Vir sulke lasagne kan jy rooi tafeldwyn bedien.