Brawn is 'n gepersde gekookte worsproduk, gekook in 'n spesiale dop of soms in 'n pot. Hierdie gereg kan nie net vir ete bedien word nie, maar ook vir ete as 'n oorspronklike snack. Kom ons kyk hoe jy 'n brawn van 'n vark se kop moet voorberei.
Resep vir 'n gebraaide varkkop
bestanddele:
- varkkop - 1 stuk;
- Ui gloeilamp - 3 stuks.
- water - 7 l;
- vark - 1 kg;
- wortels - 1 stuk;
- laurierblad - 2 stuks.
- pietersielie wortel - 1 stuk;
- suurlemoenskil - na smaak;
- speserye;
- Groente dille en pietersielie - na smaak.
voorbereiding
Varkkop en varkpulp word gewas, gedreineer en in 'n diep kastrol geplaas. Voeg die wortels by die vleis, vul dit met koue water en kook tot gereed, ongeveer 4-5 uur. Notules vir 40 voor die einde van kook, gooi ons sout en laurierblare. Nadat die vleis gesweis is, verwyder dit versigtig, afkoel dit, skei dit van die bene en verdeel klein stukkies. Plaas dan die vleis in 'n aparte pan, voeg 'n gebreekte ui, 'n peper en gerasperde suurlemoenskil.
Al die bestanddele is gevul met vleisbou , brand en kook vir sowat 1 uur. Plaas dan die inhoud op die gaas, draai dit, sit onder druk en sit dit vir 'n paar uur in die yskas. Voordat dit bedien word, word die klaarvleisbroodjie uit gaas gesny, in skywe gesny en op 'n tafel met vars kruie gedien.
Tuisgemaakte brawn van varkkop
bestanddele:
- Hartbiefstuk - 700 g;
- Varkkop - 3 kg;
- hoenderlewer - 500 g;
- speserye;
- sout, groot - 1 g;
- Grond komyn - 1 kg.
voorbereiding
Ons werk die kop versigtig, was en sny die vleis saam met die vel. Sit dit nou in 'n groot kastrol, vul dit met water en kook op lae hitte tot gaar. Daarna neem ons vleis en bene uit die sous en verwyder al die oorblyfsels van vleis. Ons slaag dit deur die middelgril van die vleissnit.
Ons maak die hart van die flieks skoon, verwyder bloedklonte, spoel deeglik, week vir 2-3 uur in koue water, droog en sny dit in stukkies. Vul hulle met koue water en kook tot sag vir sowat 3 uur. Ons kap die voorbereide hart in klein stukkies.
Hoenderlewer word gewas, gekook tot sag en in blokkies gesny. Nou, in 'n bak met gekapte vleis, versprei die lewer en hart, gooi speserye na smaak en sout. Ons meng die massa goed en sit dit in 'n sakkie vir die bak en bind dit, blaas die lug af.
Om te verseker dat die brawn 'n ronde vorm is, plaas ons die sakkie in 'n hoë silindriese bak, steek dit op verskeie plekke, druk die plaat styf en druk 'n klein vrag daarop. Nou verwyder ons die skottel in die yskas en ontdek ongeveer 12 ure. Aan die einde van die tyd, los ons die brawn uit die pakkie en dien dit aan tafel, sny dit met peperwortel, mosterd en swartbrood.
Gebraaide varkkop
bestanddele:
- varkkop 3 kg;
- vark ore - 500 g;
- Varkvelle - 500 g;
- varkpote - 2 kg;
- gloeilamp - 2 stukke;
- knoffel - 4 knoffelhuisies;
- speserye.
voorbereiding
Dus, om 'n brawn te maak, maak die vark se kop skoon, spoel dit goed en sny dit in stukkies. Gooi dan koue water, sit ore, bene, velle en laat dit vir 60 minute, en wissel die water gereeld. Plaas die pan op die vuur, kook en kook op 'n klein vuurtyd. 5.
Voeg dan die geskilde ui by die sous en kook vir sowat 60 minute, waarna die boog uitgegooi word. Filter nou die sous, podsalivaem, peper saggies en sit die gekapte knoffel. Die vleis word van die bene verwyder, in stukkies gesny en met sous gegooi, sodat dit hulle liggies bedek. Ons vul die mou vir bak met hierdie vloeibare massa, kook vir 2 uur en laat dit heeltemal vries.