Vleis "Wellington" (Beef Wellington, Eng.) - 'n wonderlike oorspronklike gereg vir 'n familie-etentafel. Streng gesproke, dit is 'n stukkie beeslepel, gebak in 'n deeg met sampioene. Die gereg het 'n storie. Sommige glo verkeerdelik dat die gereg 'n boorling is van die homonieme hoofstad van Nieu-Seeland - Wellington. Trouens, die resep vir beesvleis "Wellington" is uitgevind deur die sjef van die bekende Engelse bevelvoerder Arthur Wellesley Wellington as 'n Engelse weergawe van die tradisionele Franse gereg - "filet in die toets." Die naam is geskep ter ere van die briljante oorwinning van die Britse troepe onder leiding van die Hertog van Wellington oor die leërs van Napoleon Bonaparte in die Slag van Waterloo in 1815.
Hoe om vleis "Wellington" te kook?
So, ons maak Wellington beesvleis.
bestanddele:
- 0,6-1 kg goeie beeslepel (beste van alles wat langs die rugbrein voorkom);
- gram 500 puffdeeg (jy kan gereedgemaak in 'n supermark koop);
- 1-2 uie;
- 'n gram 250-300 sampioene;
- 1-2 eiers hoender eiers vir die smeer van die deeg;
- 2 eetlepels Dijon mosterd;
- varsgemaalde swartpeper;
- 4-5 eetlepels groente-olie vir braai (dit is goed om sonneblom bevrore en gefiltreerde verkoelde olie te gebruik);
- sout.
voorbereiding:
Eerstens, 'n paar wenke vir die keuse van 'n geskikte lepel. Vleis moet verkoel word (nie gevries nie), feitlik vry van are en natuurlik verkieslik van 'n jong dier.
Vars heel sout en gaar varsgemaalde peper van alle kante eweredig. Braai nou 'n stukkie vleis van alle kante in 'n goed verhitte braaipan tot 'n goue bruin skakerkors. Rooster moet begin word met 'n goeie verhitting van die olie op hoë hitte. Hoekom is dit so? Dit moet 'n kors kry wat binne-in vleis sap verseël. As die braaipan nie genoeg verhit word nie, sal die temperatuur tydens braai nie hoog genoeg wees nie, die vleis sap sal tyd hê om in die braaipan uit te vloei.
Skep sampioene
Na die braai word die vleis effens afgekoel en aan alle kante met Dijon Mosterd bedek. Laat nog sowat 40 minute afkoel en nadat ons 'n stuk in 'n kosfilm toegedraai het, verwyder ons dit vir 'n uur in die yskas. Berei die ui-sampioenmengsel voor. Gewasde en gedroogde sampioene en geskil uie word verpletter (dit is moontlik in 'n kombinasie, maar afsonderlik). Ons maak 'n klein braaipan op en braai uie in groente-olie. Ons verwyder die ui met 'n spatel en braai die sampioene ook tot goudbruin. Van sampioene moet oortollige vog verdamp.
om
Na die vasgestelde tyd, verwyder ons die vleis uit die yskas. Ontdooide blaarbakdeeg ontvou en sny half in. Rol in die verlangde konfigurasie. Ons sit die deeg in 'n gesmeerde bakplaat. Ons versprei op 'n laken 'n dun laag van 1/4 ui-sampioen mengsel sodat die substraat blyk 'n stukkie vleis te wees. Plaas die vleis bo-op en bedek met al die oorblywende ui-sampioene. Bedek die bokant met 'n tweede deegdeeg en draai die rande af, sny die oormaat af. Nou maak ons die deeg met eier
Ons bak
Ons plaas die pan in 'n voorverhitte oond tot ongeveer 200ºC. Bak vir ongeveer 20 minute, dan verminder die temperatuur tot 170º grade en bak vir nog 20-30 minute. Versigtig verwyder ons beesvleis "Wellington" en versigtig geskuif na 'n bedienende gereg en sny in skywe. Jy kan versier met takkies groen en bedien byvoorbeeld met 'n donker bier "Guinness" of gemmer-aal. Natuurlik is die rooi tafeldwyn of droë sherry ook 'n goeie idee.