Risotto is 'n gewilde gereg in baie lande, waarvan die hoofkomponent rys is. Die tradisies van kook risotto is in Noord-Italië gevorm.
Gewoonlik word rys van Europese rasse gebruik vir risotto. Rys word eers in sommige vet (groente-olies of dierlike vette) gebraai, en dan word in 'n paar inkremente kookpotjie (vleis, vis, sampioen , groente) of water bygevoeg, in berekening gebring van 'n 2-4 maat van die vloeistof per 1 mate rys. Risotto word gestoofd, roer voortdurend. Die volgende gedeelte van die vloeistof word slegs bygevoeg nadat die vorige een geabsorbeer is. Tydens die voorbereiding word die verlangde vulsel (vleis, sampioene, vis, seekos, groente of vrugte) by die rys gevoeg.
Risotto moet 'n romerige tekstuur hê, want aan die einde van die voorbereiding voeg 'n mengsel van gesmelte botter met gerasperde kaas (Parmesan of Pecorino) by. Natuurlik, dit doen nie sonder droë speserye en kruie van geurige kruie nie.
Resep vir kook risotto met blomkool, hoender, amandels en paprika
bestanddele:
- Hoendervleis (bors of dye) - ongeveer 400-600 g;
- rys - 1 glas met 'n inhoud van ongeveer 250 g;
- hoendervet omgekeerd;
- ui - 2 stuks.
- blomkool - 1 st. klein grootte (ongeveer 300 g);
- Amandelpitte - ongeveer 80-100 g;
- Botter hoender versadig - 2-3 koppies;
- droë speserye vir sous (laurushka, gvozdichka, paprika);
- droë grond speserye vir risotto;
- soet paprika - 1-1.5 eetlepels. lepels;
- harde kaas - sowat 150 g;
- knoffel - 1-2 naeltjies;
- vars kruie (pietersielie, basilicum, koljander, dille is nie nodig nie).
voorbereiding
Eerstens kook ons die vleis in 'n klein hoeveelheid bouillon met 'n bol en ongemaalde speserye. Effens koel, verwyder die vleis van die bene, sny dit in klein stukke, bou die sous en gooi dit in 'n skoon pan.
Gegeurde, fyngekapte ui bak in 'n diep braaipan op die hoendervet (spyt nie) op medium-hoë hitte. Voeg blomkool by, dis in klein kindertjies en rys. Vuur verminder nie, braai al 5 minute lank saam, draai die spatel.
En op die volgende brander kook in 'n souspan sous - ons voeg dit 'n bietjie by (bv. Op 'n sout, dit is sowat 150 ml). Ons roer en wag tot die sous in die rys geabsorbeer word, voeg dan die volgende gedeelte by (in 3-4 stappe net om te bestuur). Met die laaste gedeelte van die sous, voeg amandels by (gemaal of gekap met 'n mes). Nou moet jy hoendervleis byvoeg. Moenie ophou roer nie. Probeer die rys vir die smaak - dit moet nie te gekook word nie.
Knip knoffel en groente fyngekap, kaas drie op 'n rasper, almal gemeng. Risotto word in porsies verdeel en besprinkel met 'n mengsel van groen, knoffel en kaas. Ons meng met 'n vurk op die bord. Risotto kan bedien word met ciabatta en ligte tafelwyn, wit of pienk, met 'n uitgesproke vrugtesuur.