Carpaccio van 'n seekat

Vandag word die term "carpaccio" in die kombuis gebruik vir die naam van enige geregte wat bestaan ​​uit dun gesnyde, gewoonlik rou kosse, insluitende seekos.

Vertel jou hoe om karpaccio uit 'n seekat te kook (ons sal dit nog kook). Octopus is beter om mediumgroot, vars of vars bevrore te kies, met 'n aangename reuk.

Resep vir die kook van seekat carpaccio in wynsaus

bestanddele:

• seekat - 1 weeg ongeveer 1,3-1,5 kg (of 2 kleiner grootte);
• ui - 1 stuks;
• lourierblare - 2-3 stuks.
• naeltjies - 2-3 bloeiwyses;
• Peper Ertjies - 3-5 stuks.;
• sout;
• olyfolie van die eerste koue druk - 2-3 eetlepels. lepels;
• Asynwyn Balsamico - 1-2 teelepels.
• Madeira sterk of muskatlig sterk - 20 ml;
• rooi warm peper;
• knoffel - 2 knoffelhuisies;
• suurlemoensap;
• vars vars kruie (pietersielie, basiliekruid, roosmaryn, koljander).

voorbereiding

Die seekat word in die yskas ontdooi. As dit vars is, moet dit versigtig wees, spoel dit noukeurig met kookwater. Ons verwyder die binnekant, snawel, oë en ink sak. Weereens, spoel deeglik met lopende water.

Ons lê die seekat in 'n kastrol, gooi koue water. Voeg die gesoute ui, lourierblaar, kruidnagel en peper by. Na kook, verminder die hitte en verwyder die geraas. Ons kook van 20 minute tot 1 uur - dit hang alles af van die grootte. Koel in die sous.

Met 'n skoon plastiekbottel met 'n inhoud van 1,5-2,5 liter, sny die boonste gedeelte af en plaas dit in die onderste deel van die seekat. Bovenkant sit 'n ronde plaat, wat vrylik deur die deursnee in die bottel gaan. Ons sit die vrag bo-op. Jy kan 'n spesiale toestel in plaas van 'n plastiekbottel gebruik om die ham te druk - dit is selfs meer gerieflik. Of jy kan 'n seekat in film gooi en sit onder die pers. Ons sit dit 24 uur in die yskas (maar nie in die vrieskas nie).

Uittreksel die gedrukte seekat en sny dit in dun skywe. Pragtig en nie-nougesette snye op die bedienende gereg. Berei die sous voor. Meng die olie met die asyn en wyn. Geur met knoffel en warm rooi peper. Jy kan die sous met stysel verdik. Ons gooi karpaccio en versier met groen. Strooi suurlemoensap. U kan bedien met gebakte of gekookte aartappels , gemarineerde of gekookte aspersies, jong bone, pasta of rys. Wyne kies lig, wit of pienk. As jy met aartappels of boontjies bedien - kies eetkamer droog. As met rys - jy kan sterk en soeter kies.