'N Geurige en lekker sampioen-sous is 'n uitstekende basis vir soppe en 'n verskeidenheid souse. Die beste sous word gewoonlik van wit sampioene verkry, maar ander is ook baie geskik. Wees maar seker om te onthou dat vir die voorbereiding van sousmiddels nooit die boletus gebruik word nie, omdat hulle die skottel 'n ryk donker kleur gee.
Mushroom bouillon van vars sampioene
bestanddele:
- wortels - 1 stuk;
- water - 2 l;
- Mushrooms - 1 kg;
- laurierblad - 1 stuk;
- gloeilamp - 1 stuk;
- naeltjies - 2 stuks.
- sout, paprika.
voorbereiding
Die resep vir sampioene sous is baie eenvoudig: sampioene word gesorteer, verwerk en deeglik gewas. Plaas dit dan in 'n kastrol, gooi skoon water, voeg heel uie, wortels by en voeg smaak speserye by. Ons wag vir alles om te kook, vuur te verminder en kook vir 20-50 minute, afhangende van watter soort rykdom jy wil hê. Onthou, hoe langer dit gebrou word, hoe meer aromaties en ryk is dit. Na afloop van die kook, lig die sampioene saggies uit die sous, spoel dit met koue water, fyngekap of deur die vleissnit. Die gevolglike massa word nie weggegooi nie, maar word gebruik om souse of souse te maak. Gereelde sampioen sous van champignons het verskeie kere gefiltreer en podsalivaem.
Mushroom bouillon van gedroogde sampioene
bestanddele:
- Gedroogde sampioene - 50 g;
- gloeilamp - 1 stuk;
- wortels - 2 stukke;
- water - 2 l;
- pietersielie wortel - 1 pc.
voorbereiding
Kom ons kyk na een meer eenvoudige variant hoe om 'n sampioen bouillon te berei. Ons neem gedroogde sampioene, was dit deeglik in warm water, dra dit oor na 'n bak, gooi koue water en laat dit vir ongeveer 3-4 uur swel. Daarna verwyder hulle versigtig, gooi dit in 'n vergiet, spoel, giet gefilterde water en kook sonder om sout met 'n oop deksel op 'n swak vuur by te voeg.
Die voltooide sous word gedreineer, ons gee dit hoe om te staan, ons filter, en die neerslag word uitgegooi. Gesweisde sampioene was goed gewas met koue gekookte water, dun geknip, of gedraai deur 'n vleissnit. Plaas dit dan 10-15 minute voor die einde van die kook in die sop. Sonder om die sampioene voor te week, kook die sous op 'n swak vuur vir 2-2.5 uur, en sit die wortels en uie ongeveer 1,5 uur nadat dit gekook is.
'N uitstekende basis vir sop is ook vleis en groente sous , waarvan die resepte op ons webwerf is.