Soep van die Georgiese kombuis is altyd ryk en pikant. Resepte van die bekendste van hulle word hieronder aangebied.
Chihirtma sal gehou word deur diegene wat nie spesiaal kla oor die skerpheid en verbranding nie, en die teenoorgestelde kant sal wees tot die smaak van liefhebbers van opwinding en geregte met 'n tamatiebrief.
Georgiese Kippensoep Chihirtma
bestanddele:
- hoender - 1 kg;
- Ui gloeilampe - 110 g;
- koring of mielieblom - 30 g;
- koljander of pietersielie - 1 medium tros;
- suurlemoensap - 140 g;
- geselekteerde hoender eiers - 3 stukke;
- botter - 25 g;
- gesuiwerde water - 2,5 liter;
- klip growwe sout - na smaak.
voorbereiding
Om die Georgiese sop van chihirtma voor te berei, is dit raadsaam om 'n hele hoenderkarkas te gebruik, ideaal tuisgemaak. Ons spoel die voël, sny dit in verskeie stukkies en stuur dit om in die gesuiwerde water op die stoof te kook, sout in die proses om te proe. Afhangende van die oorsprong van die vleis, kan dit van dertig minute tot twee uur voorberei word.
Berei nou die uie voor. Dit moet skoongemaak en gesny word. Nou gaan ons die uiemassa op die botter, opgelos in 'n braaipan, tot sag. Dan sit ons dit in 'n bord, en in die oorblywende olie gooi ons die meel en braai dit met voortdurend roer tot die beige skaduwee verkry word. Nou gooi ons 'n glas bouillon uit die pot en in klein porsies en met intensiewe deurlopende roering gooi dit in die pan tot by die meel.
By gereedheid haal ons die hoender uit die pan, en ons sit gesoute ui daarin, lê 'n klomp koljander of pietersielie oor en meng sous met geroosterde meel. Kook die inhoud van die vaatjie vir sowat vyf minute, klop dan 'n bietjie hoender eiers, voeg die sap helftes van suurlemoen by en voeg 'n dun druppel in 'n pan, en vergeet nie die sop op hierdie tyd om te roer nie. Kom ons kook die kos, voeg sout by, indien nodig, smaak en verwyder uit die vuur.
Vir die voeding skei ons die hoender uit die bene en demonteer dit in stukkies. In die skyfies het ons hoenderpulp versprei en dit met sous gevul. Ons versier die sop met koljanderblare of pietersielie en voeg 'n stukkie suurlemoen by.
Warm Georgiese Biefstuk Sop - Resep
bestanddele:
- Bees bors (vet) - 670 g;
- rysgraan - 120 g;
- Tamatiesous - 65 g;
- Tkemali-sous - 60 g;
- okkerneute - 1 groot handvol;
- Knoffelkop - 1 stuk;
- Ui gloeilampe - 180 g;
- skerp rooi en groen soetrissies - 0.5-1 peule;
- mediumgrootte lourierblare - 2-3 stuks.
- Hops-Suneli - 3-4 knypies;
- geurige en swartpeper (ertjie) - 5 stuks.
- sout is 'n groot kookkuns - om te proe;
- Kilantro en pietersielie (groen) - na smaak.
voorbereiding
Die ideale vleis vir die Georgiese kharcho sal 'n dik beesvleis wees. Dit moet gesuiwer word onder lopende water, giet heeltemal gesuiwerde water in 'n kastrol en kook. Om die vleis sag en maklik los te maak van die bene, duur dit ongeveer twee uur se kook met 'n skaars merkbare kook. Daarna haal die sny uit die sous uit, sny dit in stukke nadat jy die bene verwyder het, en stuur dit met sous na die bak.
Nadat ons die inhoud van die pot weer kook het, het ons die rys kruis daarvoor gesprei, voorheen gewas voor die deursigtigheid van water, die voorheen geskil en gekapte bolle bymekaargemaak en die knoffel tande met sout in die mortier gevryf. Ons voeg ook tkemali-sous en tamatiesous by. Geur die gereg met peperkorrels en 'n geurige mengsel van gedroogde kruie en speserye hoep-suneli, gooi blare laurier, voeg sout by die smaak en kook tot gereed vir groente en ryskorrels.
Nou gooi ons gebreekte okkerneute, gekapte groente en peule warm peper. Laat hulle vooraf los van sade en sny hulle klein. Ons hou 'n oomblik 'n skerp sop aan die brand, dan verwyder dit uit die ring en gee tien minute om te brou.