Die bekende tradisionele Georgiese speserye van hoep-suneli (ხმელისუნელსუნელ - - Georgies - letterlik vertaalde "droë speserye") is 'n mengsel met 'n kenmerkende spesifieke reuk wat bestaan uit natuurlike, gekruide speserye. Die geur van hops-suneli kan verskillende geregte 'n aangename pittige gee, maar nie 'n akute smaak nie, waardeur dit in die laat Sowjet-tydperk veral gewild geword het.
Tans vind die Hops-Suneli-speserye die wydste toediening en word dit aktief gebruik vir die voorbereiding van verskeie geregte, nie net in Georgia en ander gebiede van die Kaukasus en Trans-Kaukasië nie, maar dwarsdeur die post-Sowjet-ruimte. Verkoop in gereed vorm in sakke, raklewe tot 2 jaar.
Die volledige klassieke samestelling van die mengsel van hoepelsels sluit die volgende komponente in:
- Imeretiese saffraan (goudsbloem);
- pietersielie (takkies met blare);
- seldery (stingels);
- Basil;
- dille;
- koriander (blare en stingels van koljander);
- marjolein;
- ment;
- fenugreek blou (uxoxo-suneli);
- hisop;
- lourierblaar;
- hartige tuin;
- warm rooi peper.
voorbereiding
Alle droë gekapte kruie, behalwe rooipeper en saffraan, word in gelyke dele geneem. Rooipeper word bygevoeg - 1-2% van die totale volume van die finale mengsel), Imeretiese saffraan - tot 0,1%.
In 'n korter weergawe kan slegs hazelnoot-suneli basiliekruid, marjolein, pietersielie, koriander en dille insluit met die toevoeging van saffraan en warm rooi peper. Baie mense hou van hierdie samestelling selfs meer as die volle klassieke weergawe van hoep-suneli, aangesien nie almal van mint en hartige hou nie. Hierdie mengsel gee die skottel 'n sagter smaak.
In beginsel bestaan daar nie 'n streng formulering van verhoudings en GOST's vir die samestelling van 'n mengsel van hoep en sunnies nie en het nooit bestaan nie. As jy nie die teenwoordigheid van enige komponent of mengsel in die voltooide mengsel van hoep hou nie, kan jy die handelaar nader met die gewig van speserye in die mark en vra jy om hoepels te maak na goeddunke (natuurlik, met inagneming van die hoofkomponente, ten minste van die verkorte weergawe) .
Watter skottelgoed word gebruik vir hoep-suneli?
Georgië is bekend vir sy unieke tradisionele geregte, in die voorbereiding waarvan 'n mengsel van hoep-suneli noodwendig gebruik word, soos geregte soos sop kharcho , chahokhbili, satsivi, asook vir die voorbereiding van adzhika. Met geen minder sukses hoep-suneli kan gebruik word as die hoof geurmiddels vir die kook van enige geregte van vleis, vis, sampioene en groente. Hierdie wonderlike geurmiddels kan die smaak van byna enige stoof of sop verbeter. Natuurlik sal die smaak van enige geregte met geurige hoep-suneli kenmerkende skakerings hê. Ook, die mengsel van hoep-suneli word wyd gebruik om verskeie pittige souse en marinades te maak (vir shish kebabs en ander geregte van vleis, vis, sampioene en groente).
Hoe vervang hoep-suneli?
Uiteraard kan slegs 'n mengsel van individuele droë speserye van sy bestanddele (sien hierbo) hopsuile vervang met die maksimum ooreenkomste. Natuurlik moet so 'n mengsel van individuele komponente onafhanklik gemaak word, min of meer probeer om die basiese samestelling formule te volg
Toepassing van hoep-suneli
Die vraag of jy 'n mengsel van hop-suneli in 'n skottel wil byvoeg, is ook baie individueel. In die Kaukasus het elke gesin sy eie tradisies in hierdie saak. Voeg 'n bietjie, smaak. Om hops te voeg, is suneli die beste 10-20 minute voor die gereedheid, alles is goed geweek en het aroma en smaak, en aan die ander kant word die speserye nie verteer nie en nie pereparilis nie (dan verloor die gereg die nodige smaak en aroma). Saam met die hoepels, kan ander droë speserye ook by verskillende geregte gevoeg word: gerasperde neutmuskaat, naeltjies, swartpeper, melissa, vrugte van berberis en jenever, dragon, en in sommige gevalle (vir lamsakkery) tiemie en salie.