Gerookte vis is 'n wonderlike koue hapje, wat pligsgetrou op 'n feestafel bedien kan word of sommer net met bier op die natuur of by die huis kan geniet. Vandag sal ons jou vertel hoe om die vis behoorlik te sout voordat dit rook, hoe om dit op 'n warm en koue manier te rook, en hoe en hoeveel jy die produk in die yskas kan stoor.
Gerookte rooi vis warm gerook by die huis - resep
bestanddele:
- rooi vis (pienk salm, forel of enige ander) - 3,5-4 kg;
- sout van klip nie gejodiseerd nie - 140 g;
- Gegranuleerde Suiker - 25 g;
- gemaalde swart en rooi warmpeper, gedroogde basiliekruid en mosterdsaad - vir ½ teelepel;
- paprika soet grond - 25 g;
- knoffel tande - 4 stuks.
- saagsels en skyfies van alder, appel en kersie;
- blare is laurier .
voorbereiding
Die proses om gerookte vis by die huis te maak, is redelik moeilik, maar die resultaat is sonder enige twyfel die moeite werd.
Aanvanklik word die rooi vis gegooi en deeglik onder koel lopende water gewas. Nou vryf ons die karkasse van alle kante saggies met groot, nie-gejodeerde sout, wat nie die kieue en buik mis nie. As die rug dik is, maak ons verskeie kruispunte, wat ons ook by die sout voeg.
Nou draai die speserye. Ons maak knoffelhuisies skoon, druk hulle deur die pers en meng met suiker, gemaalde swart en rooi peper, gedroogde basiliekruid, mosterdsaad en paprika. Sprinkel 'n mildelik gekruide mengsel van karkasvisse van buite en binne, in die kieue wat ons op die laurierblare plaas. Ons plaas die vis in 'n plastieksak en laat dit vir sout en marinering. Vir klein karkasse sal twintig uur genoeg wees, en 'n groter vis sal sowat twee dae gesout word.
Hoe om vis te rook?
Direk voor rook, neem ons die vis uit die pakkie, vee dit met servette en droog dit met 'n bietjie papierhanddoeke. Onderaan die rookhuis gooi ons ou saagsels en appel- en kersieschyfies. Sakkie is net effens besprinkel met water, en 'n groot skyfie word drie tot vyf minute daarvoor geweek. Van bo af sit ons die skinkbord vir die versameling van sappe en vet, gooi 'n bietjie water daarin, en dan die rooster waarop ons die voorbereide vis in een laag het.
Vir die eerste vyftien minute moet die vuur onder die rookhuis so sterk moontlik wees sodat die vis kan droog en kook soos dit was. Die temperatuur in die rookhuis moet 110 grade wees. Daarna word die hitte tot 90 grade in die toestel gereduseer tot 90 grade, gooi die nat skyfies en rook die rooi vis gemiddeld vir 'n uur. Vir groot individue sal die vereiste tyd twee keer so groot wees, en die vis sal binne twee uur gereed wees.
Die voorkoms van die roker in die proses van rook word nie aanbeveel om die ontsteking van skyfies uit die toegang van suurstof te voorkom nie. U kan net kort 'n klein rookhuis oopmaak om die gereedheid van die produk te ondersoek en visueel te evalueer. Die karkas op gereedheid moet 'n geeltee-skaduwee kry en buite word.
Gesoute volgens hierdie voorskrif, kan die vis ook in 'n roker van koue rook gekook word, met die fokus op aanbevelings in die instruksies op jou toestel. In hierdie geval moet die karkas onder 'n stroom water gespoel word, en dan vir 'n paar uur gedroog word. In plaas van rooi vis, kan jy enige ander, byvoorbeeld, makreel, snoekabos of karp neem.
Hoe om gerookte vis te stoor?
As 'n reël word 'n gerookte vis wat tuis voorberei is, lank nie gestoor nie en word dit onmiddellik geëet. Maar as jy dit nog 'n geruime tyd nodig het, is die ideale opsie hiervoor ongetwyfeld vakuumverpakking. As daar geen moontlikheid van ontruiming is nie
Karkasse van warm rook kan in elk geval vir langer as drie dae gestoor word.
Die produk van koue rook word baie langer gestoor. Net in die yskas-kompartement sal die vis vars bly vir twee weke, en as jy dit met 'n pre-doek gedoop in soutoplossing vir tot een maand wikkel. Koue-gerookte vis in 'n vakuumpakket word tot drie maande lank in die vrieskas behoorlik bewaar.