Gluten - goed en sleg

Gluten (uit Latynse - gom) is 'n mengsel van stowwe waarvan die hoofkomponente groenteproteïene is - gliadien en glutenien (40-65%). Bevat in graan:

• koring;
• rog;
• hawer;
• gars.

Die meeste van die gluten word in koring aangetref, veral van hawer. Gluten, of op 'n ander manier - gluten, speel 'n belangrike rol in bakkery. Dit bied die toets met 'n elastiese konsekwentheid. inhibeer koolstofdioksied, gevorm deur gisswamme, en laat die toets toe om op te staan.

Gluten is teenwoordig in menslike voedsel sedert die mens begin het om graan te eet. Maar die afgelope tyd het die mensdom oorlog op hierdie komponent van voeding verklaar. Meer en meer dikwels harde slagspreuke "Brood is 'n gif" word gehoor, meer en meer volgers is glutenvrye dieet . Kom ons uitvind of gluten werklik net skade ly, of daar is ook 'n sekere voordeel uit sy verbruik.

Wat is gevaarlike gluten?

Slegte glorie gluten het so 'n siekte as coeliakie verskaf. Koolsiekte is die onvermoë van die dunderm om gluten van graanplante te absorbeer. Enige, selfs mikroskopiese hoeveelhede daarvan, veroorsaak in die siektes inflammasie van die dunderm, wat duur tot die liggaam gluten binnedring. Kelie siekte is nie net onaangenaam nie, maar kan ook ernstige komplikasies veroorsaak, soos:

• dundermkanker;
• chroniese ulseratiewe enteritis;
• sekondêre osteoporose;
• onvrugbaarheid;
• vir kinders - 'n agterstand in ontwikkeling.

Hierdie siekte is oorerflik en die enigste kuur vir dit is 'n dieet wat alle produkte wat gluten bevat, uitsluit. Dikwels word coeliakie reeds in die vroeë kinderjare gemanifesteer (met die bekendstelling van die eerste komplementêre ete wat gluten bevat), maar onverdraagsaamheid van hierdie stof kan later verskyn, al in volwassenheid. By volwassenes manifesteer koeliakie meestal homself, soos verskillende spysverteringskanaalversteurings.

Is gluten skadelik?

Vir diegene wat aan suikersiekte ly , is die kwessie van die gevare van gluten nie eens die moeite werd nie - vir hulle is dit dodelik gevaarlik. En vir gesonde mense, kan die skadelike eienskappe van gluten bepaal word deur 'n enkele frase, wat deur die stigter van farmakologie Paracelsus gesê is: "Alles is gif, alles is 'n medisyne, albei bepaal die dosis."

Kom ons kyk wat skadelike gluten kan wees. Dus, as jy gluten op 'n natuurlike manier gebruik, byvoorbeeld in graan, dan sal dit geen skade bring nie. Inteendeel, gluten - bevat baie B-vitamiene, groenteproteïene, die teenwoordigheid in die saad van graan op baie maniere bepaal hul voedingswaarde. Gluten verkry uit koring word egter byna oral bygevoeg - in worsies, yoghurt, sjokolade, nie om te praat nie. Dus, die hoeveelheid gluten wat gemiddeld deur die mens verbruik word, is baie groter as die dosis wat ons natuurlik kan kry deur graan te eet. Miskien lê hier die grootste gevaar. Die oormaat van selfs belangrike middels kan immers rampspoedige gevolge tot gevolg hê.