Hinkal is een van die gewildste tradisionele alledaagse geregte in die kombuis van die noordoostelike volke van die Kaukasus.
'N Mens moet nie hinkal verwar met Georgiese khinkali (gemaak van deeg met 'n vleisvulling soos pelmeni nie). Hierdie disse is in wese van verskillende soorte.
Ons sal jou vertel hoe om hinkal te kook, baie nasionale en streekresepte is bekend (die bestanddele van die deeg is anders en hul verhoudings, asook die grootte en vorm).
Eerstens kook hulle lam of beesvleis (soms hoender). Terwyl die vleis gekook word, word 'n vars voorbereide ongesuurde deeg voorberei. Dit word uitgerol en in klein stukkies gesny. Gereed vleis word uit die sous verwyder en gekookte stukkies deeg in die sous.
Sit op die tafel in 'n aparte bak: stukkies gekookte vleis, eintlik hinkal, sous in sopkoppies en sous (gewoonlik pittige tamatieknoffel of suurknoffel). Soms word khinkalas en stukkies vleis op een gereg gesit. Hiermee kan alles gekookte aartappels bedien word.
Resep van Avar khinkala van mielieblom op jogurt
bestanddele:
- maer vleis (lam, beesvleis of hoender) - 600-800 g;
- alles vir sous - (bolle, lourierblare, peperkorrels, naeltjies en ander ongemengde speserye);
- vars groente vir liassering (pietersielie, koljander, basiliekruid, ens.);
Vir die toets:
- Mielieblom - 1,5 koppies of effens meer;
- koringmeel - 1 koppie;
- kefir (of ayran, bruin) - 1 glas;
- Hoender eier - 1-2 stuks.
- sout - 2 knippie;
Vir sous:
- tamatiepasta - 3 el. lepels;
- suurlemoensap - 0,5 stuks;
- knoffel - 2 knoffelhuisies;
- warm rooi peper.
voorbereiding
Vleis sny in klein stukke gerieflik om te eet en kook in 1,5-2 liter water. Kook totdat dit klaar is met 'n bol en ongemaalde speserye.
Deeg: kombineer koring en gesifste koringmeel, voeg kefir, sout en eiers by. As die deeg nie steil genoeg is nie - voeg meel of stysel by.
Bol en laurushka uit die sous - ons gooi uit, ons onttrek die vleis en dra dit oor na 'n aparte bak.
Rol die deeg in 'n laag met 'n benaderde dikte van 1 cm en sny dit in rome (sy 3-4 cm), kook dit in
Sous: Verdun tamatiepasta met 'n klein hoeveelheid gekookte water of sous, voeg die gekapte knoffel, suurlemoensap, sout by en geur met warm rooi peper.
Ons bedien alles op die tafel: vleis en hinkal op verskillende geregte of op een, sous in bedekoppies, sous in 'n bak en vars kruie. Ons eet sonder brood, hinkhala en vleis, dip in sous en drink met sous.