Baie mense is geïnteresseerd in hoe om behoorlik en lekker gesoute snoek by die huis te kry. Jy kan dit op 'n "droë" manier of in pekel sout sout.
Hoe om snoek in pekel te pluk?
As die vis tot 0,5 kg weeg, verwyder ons die kieue daaruit en gooi dit saggies, probeer om nie die galblaas te raak nie. As 'n groter vis - dit maak sin om die kop en stert te verwyder, kan jy oor 3-4 stukke sny. Veral groot monsters is beter gemaal (dit is, die vlees aan albei kante afgesny). Skale word nie verwyder nie.
Ons maak pekelwater - 'n oplossing van sout benodig so 'n vesting dat 'n hoender eier opduik. Ons sit vis of stukkies vis in 'n houer (glas, emalje of plastiek, net nie aluminium nie) met pekel vir 1-3 dae (filette sonder 'n rif of stukkies word vinniger gevries). Vis wat tot 0,5 daal, kan heeltemal droog word nadat die sout gedroog is, bedek met gaas (of droog groter stukke karkas droog).
As die vis beplan word om gesout te word, is dit raadsaam om dit in koue water na sout te week. Verwyder die vel, sny dit in skywe, gooi olie en suurlemoensap. Ons wag vir minstens 20 minute. Ons versier met groente en bedien met vars of gepekelde uie .
Om te verseker dat die snoek nie gesout is om die tyd van sout te verminder en jouself te beskerm teen parasietbesmetting nie, kan jy die snoekie in 'n pekel marinade met asyn versout.
Snoek in pekelwater met asyn
bestanddele:
- water - 3 dele;
- Table Asyn 6-9% - 1 deel;
- sout is groot;
- speserye droog nie gemaal nie (peperkorrels, naeltjies, anys, lourierblaar, koljander, dille, venkel en komyn);
- Rooi, warm peper en knoffel gekap.
voorbereiding
Los sout op in koue water sodat 'n hoender eier opduik. Voeg speserye by die pan en kook. Verminder die vuur en kook vir 3 minute, dan koel. Voeg die knoffel, rooipeper en asyn by. Vul die vis in die tenk met hierdie marinade. Bereidheid van 4 uur tot 24 uur (afhangende van of die vis geheel is, wat die grootte van die stukke is, met of sonder 'n rif).
Jy kan die snoek opdroog. As die vis weeg tot 0,5 kg - verwyder net die kieue en derm. Visse wat van 0,5 kg tot 1 kg sout sonder kop weeg, maak dwarsliggende skuins insnydings met 'n stap deur 4-5 cm. U kan 'n longitudinale insnyding aan die kant van die rug maak.
Vis wat meer as 1 kg weeg, is beter om op die filette met die vel gesny te word. Skale word nie skoongemaak nie. karkasse
Na 3 dae is dit 'n goeie idee om vir nog drie dae afsonderlik toegedraai karkasse in die vrieskas van die yskas te plaas. As jy sout stukkies filet gooi, gooi die stukkies sout en speserye in 'n houer. Ons plaas dit op die rak van die yskas, en stel die druk op die stukkies vis voor. Na 3 dae kan jy die gevormde pekel saamsmelt en die gesoute vis in die yskas vir langer as 'n maand stoor.