Escalope is 'n vaste vleis, sonder ribbes of ander bene. In verskillende kosse van die wêreld word die sogenaamde ronde snit van die beste deel van vark, kalfsvleis, bees of lam genoem. Die belangrikste kenmerk daarvan is dat vleis oor vesels gesny word, minstens 1,5 cm dik, en die vraag hoe om 'n eskaloop te maak, is van belang vir baie huisvroue.
Hoe om 'n eskaloop voor te berei?
Om te leer hoe om 'n escalope voor te berei, moet jy hierdie aanbevelings volg:
- Vleis moet op hoë hitte gebraai word en sonder pan.
- Stukke vleis moet nie naby mekaar in 'n braaipan lê nie. Anders sal sap begin uitsteek, en die produk sal gestoof word.
- Nog 'n reël geld vir geurmiddels en speserye. Oornag en soutvleis wanneer jy dit in 'n braaipan nodig het, maar nie voorheen nie. Na die verkryging van goue kleur, word die vleis weer oorgedra, sout en peper.
- Dit is beter om die escalope uit vars vleis te kook, eerder as bevrore. Dan sal dit nie net lekker wees nie, maar ook nuttig.
- Die klassieke weergawe van die sny is 'n sirkel, maar die sjefs-innoverers gee die escalope die vorm van harte, blomme en ander verskillende vorms.
- Stukke vleis moet geslaan word - beesvleis is effens sterker as vark. Om die taak te vereenvoudig en die kombuis te beskerm teen spat, word 'n sellofaan sak of voedselfilm op die vleis geplaas.
- Die marinade vir 'n eskaloop, wat tamatie, mosterd, heuning kan wees, gee 'n ryk, ryk smaak.
Hoe om 'n eskaloop van vark in 'n braaipan te kook?
Escalope van vark op 'n braaipan is baie gewild. Bemeestering van kook word bereik deur opleiding, begin met 'n medium vuur, 'n goed verhitte oppervlak en 'n klein hoeveelheid olie. Die eerste kant word 4-5 minute gebraai, en die tweede - 'n bietjie minder, nie meer as 4 minute nie. Dit is beter om een op die pan te sit, ten minste twee stukke.
bestanddele:
- vark - 600 g;
- sout en peper;
- groente-olie.
voorbereiding
- Vleis in sirkels gesny oor vesels 1-1.5 cm dik, ontmoedig.
- Varkbraai in warm olie tot voorbereid, geurig en peperig. U kan met 'n groenteslaai bedien.
Hoe kalkoen sop te kook?
'N Dieetopsie is 'n kalkoen-eskaloop. Die naam van die skottel uit die Franse taal word vertaal as "neutedop", want wanneer die oppervlak van die vleiskrommies gebraai word en soortgelyke buitelyne aanneem. Sodat dit nie baie gerimpel word nie, word dit voor die braai gesny, wat die toewysing van sap verseker.
bestanddele:
- Kalkoenfilet - 1 kg;
- groente-olie;
- botter - 60 g;
- peper en sout.
voorbereiding
- Sny filette in stukke van 1 tot 1,5 cm in dikte, klop af, sout en peper, sit dit vir 10 minute.
- Smelt botter in 'n braaipan, gooi dit in groente. Sit in 'n bak 2 stukke vleis, braai aan beide kante.
Escalope uit kalfsvleis
Nog 'n gewilde manier om 'n eskaloop te kook, is om dit uit beesvleis te maak. Vleis kan gekook word sonder garnering, braai net in 'n pan, met 'n minimale toevoeging van sout en peper. Die kos word ook voorberei met 'n bykos, byvoorbeeld, sampioene. Die proses duur nie meer as 30 minute nie, so die gereg word warm direk aan die eettafel bedien.
bestanddele:
- vleis - 1 kg;
- ui - 1 stuk;
- sampioene - 400 g;
- peper en sout.
voorbereiding
- Sny die snye in skywe tot 1,5 cm dik. Sampioene en kap die ui.
- Braai die stukke aan weerskante. Stuur hulle dan na die oond.
- Die ui word op die pan versprei en bruin tot goudbruin. Dan word sampioene bygevoeg. Groente word oor sowat 7 minute gebraai totdat die vloeistof verdamp.
- Eet 'n bees-escalope saam met sampioene en blaarslaai.
Escalope van hoenderfilet
Die perfekte oplossing vir die vraag hoe om 'n dieet-eskaloop voor te berei, is van 'n hoender. Hierdie gereg Franse kombuis word spesiaal verkry uit pluimveevleis. Vir kosmaak benodig jy die eenvoudigste produkte en 'n bietjie tyd. Jy kan 'n gekapte pietersielie en sap uit 'n halwe suurlemoensap stuur, die massa kook, enige groente daarin inbring en dit as 'n bykos bedien.
bestanddele:
- hoenderfilet - 1 kg;
- groente-olie - 100 ml;
- botter - 60 g;
- peper en sout.
voorbereiding
- Sny die filet in stukkies. Almal klop af, sout en peper.
- Smelt die botter in 'n braaipan, meng dit met groente. Braai die hoender-eskaloop aan weerskante.
Escalope van foie gras - resep
Op 'n baie oorspronklike manier, hoe om 'n heerlike eskaloop te kook - dit is gemaak van foie gras. Die gereg is ideaal vir 'n romantiese ete, aangesien dit lekker en ongewoon is. Daar word geglo dat die foie gras 'n kragtige aphrodisiac is. Escalope kan nie klassiek genoem word nie, maar die kombinasie van sout, suur en soet smaak maak dit baie onvergeetlik.
bestanddele:
- lewer - 600 g;
- Appels - 300 g;
- room- en grondboontjiebotter - 30 gram elk;
- sout;
- lemoensap - 400 ml;
- witwyn - 200 ml;
- suiker - 40 g;
- gemmer - 30 g.
voorbereiding
- Giet die lemoensap in die kastrol, voeg suiker, gemmer en sout by. Verdamp die vloeistof teen lae hitte totdat die massa met die helfte verminder word.
- Sny die appels in blokkies en braai die botter tot sag.
- Skroef die grondboontjiebotter in 'n ander pan, waar die gesnyde lewer gesny moet word.
- Plaas die appels op die bord, dan die foal gegrilde eskaloop, en gooi dit op die lemoensous.
Escalope in Duits
Meesteres gebruik verskillende voorbereiding van escalope. Die variant in Duits blyk bevredigend, lekker en lekker. Die hele punt van die resep is dat die vleis deur 'n vleissnit geslaag word, so die gereg is meer soos 'n plat, rondgemaalde vleisbal. Jy kan dit maak van vark of beesvleis, voeg varkvet by.
bestanddele:
- vark - 0,5 kg;
- vet - 250 g;
- botter - 100 g;
- eiers - 5 stuks.
- ui - 1 stuk;
- meel - 1 eetlepel. l.;
- sout en peper;
- groente-olie.
voorbereiding
- Vark en varkvleis gaan deur 'n vleissnit.
- Ui Braai.
- Eiers klop en braai 'n dun eier. Laat afkoel en knie met gemaalde vleis tot glad.
- Vorm plat patties, pan dit in meel en braai hulle oor 'n klein vuur. Sit die eskaloop in 'n braaipan met rooi sous en aartappels.
Escalope met sampioene
Uiters lekker is 'n eskaloop van varkvleis met sampioene. Uit biefstuk, steak word dit onderskei deur sy soetigheid, sagheid en goeie gebraaide rooibruin. Na die klop neem die dikte van die vleis af met ongeveer 0,5 cm. Die diameter van die tradisionele eskaloop is 10 cm. U kan die korrek-voorbereide stuk deur die rooibruin sap, wat op die bord bly, sodra die vleis oorgedra word, bepaal.
bestanddele:
- vleis - 1 kg;
- ui - 1 stuk;
- sampioene - 400 g;
- kaas - 100 g;
- peper en sout.
voorbereiding
- Sny die vleis. Sampioene en uie kap.
- Braai die vleis van twee kante, en sny die braaipan - uie en sampioene.
- Plaas die vleis op 'n bakplaat, bo-ui met sampioene, rooster die kaas. Bak die sint-jakobssprinkel in die oond vir 20 minute.
Hoe om 'n escalope van vark in die oond te kook?
Jy kan 'n eskaloop van vark in die oond maak , waarvan die resep wissel, afhangende van die individuele wense van die gasvrou. Dit kan gekombineer word met gebakte groente, soos aubergines, tamaties, aartappels, sampioene, bedien onder 'n groentepaneel, gerasperde kaas. As 'n versierde geskikte aartappels, rys, gekookte of gestoofde groente, slaai.
bestanddele:
- vark - 600 g;
- ui - 1 stuk;
- sampioene - 300 g;
- kaas - 100 g;
- sout en peper.
voorbereiding
- Vleis gesny, afslag, braai.
- Bak ui en sampioene, braai.
- Sit die vleis op 'n bakplaat, ui met sampioene bo-op, rooster die kaas. Bak vir 'n halfuur.
Escalope van vark in die oond met tamaties
So 'n gereg as 'n eskaloop met tamaties is ideaal vir 'n vakansie of 'n gewone familie aandete. Dit word aanbeveel om vleis van die nek of heup te gebruik, waar daar feitlik geen are is nie en dit is ongelooflik sag. Die voorbereiding van die kos kos ongeveer 55 minute, waarna jy 'n ongeëwenaarde smaak kan geniet.
bestanddele:
- vark - 600 g;
- ui - 1 stuk;
- tamaties - 3 stuks.
- harde kaas - 100 g;
- sout en peper.
voorbereiding
- Vleis gesny in sirkels oor vesels 1-1.5 cm dik.
- Sny die uie in halwe ringe en tamaties in 0,5 cm snye.
- Varkbraai in voorverhitte olie vir 2 minute aan elke kant. Sprinkel uie en tamaties. Strooi gerasperde kaas.
- Oordrag na 'n bakplaat wat met foelie gevoer is en vir 30 minute na 'n voorverhitte oond na 180 grade gestuur word.
Escalope van vark in die multivark
Vleis pas goed by verskillende bestanddele. Veral heerlike bykosse sal Frans frietjies of gestoofde groente wees . Jy kan die kookproses aansienlik vereenvoudig, as jy 'n eskaloop in 'n multivark maak. Komponente vereis slegs voorlopige voorbereiding, waarna hulle vir 'n sekere tyd in die toestel moet wees.
bestanddele:
- vleis - 600 g;
- geurmiddels;
- groente-olie;
- sout.
voorbereiding
- Sny die vleis in dun lae tot 1,5 cm dik. Hulle moet vir 1 minuut met 'n hamer afgesny word, nadat die kosfilm toegedraai is.
- Elke stukkie sout, besprinkel geurmiddels.
- Smeer die bak met olie. Plaas die vark uit.
- Stel die modus "Baking" of "Frying", tyd - 20 minute.
Gegrilde eskaloop
Die klassieke resep behels die gebruik van 'n tamatie-mosterd marinade , maar die sous kan heuning en soja wees. In elk geval word die vleis sappig, sag en rooskleurig, veral as dit op die rooster-escalope voorberei word. As die regte rooster nie naby die hand is nie, sal 'n elektriese een doen. By die huis word die vleis selfs in 'n pannetjie met 'n dik, gegolfde onderkant gebraai.
bestanddele:
- vleis - 1 kg;
- Sojasaus / Tomato-ketchup - 100 ml;
- heuning / mosterd - 1 teelepel;
- knoffel - 4 knoffelhuisies;
- groente-olie - 3 el. l.;
- rooi en swartpeper;
- roosmaryn - 1 tak.
voorbereiding
- Was vleis, droog en sny dit in klein stukkies.
- Heuning- en tamatie-ketchup (sojasous en heuning), meng. Knoffel sny, voeg by die pasta. Almal versigtig maal, geur met groente-olie.
- Eskalopie-fyn marinade, sit in 'n bak en gooi die oorblywende massa. Laat 'n minimum van 2 maksimum vir 6 uur of selfs vir 'n hele nag.
- Berei die rooster voor. Sit stukkies vleis op die rooster. Daar moet vrye spasie tussen hulle wees, sodat die kante ook gebraai word.
- Braai tot bruin.
- Bedien met gebakte groente en vars kruie.