Die oorsaak van die omskakeling van bessie of vrugtesap in wyn is alkoholfermentasie, vir die opkoms waarvan die teenwoordigheid van sekere gis mikroörganismes (swamme) nodig is. Ideaal gesproke, op die oppervlak van bessies en vrugte is wilde gis, wat bydra tot fermentasie by wynbereiding. Maar dikwels is hierdie baie gis nie genoeg nie of glad nie. Dit gebeur ná lang reënvalle, wat hulle net van die oppervlak van die vrug af was. In hierdie geval moet die fermentasieproses gehelp word deur die wort te voed met wyngis of sogenaamde fermente.
Dit kan eintlik gekook word van enige ongewaste bessies, meer dikwels is dit frambose en aarbeie, en van vars druiwe. Vandag sal ons die voorbereiding van 'n voorgereg van rosyne oorweeg. Die voordeel van die metode is die vermoë om dit te gebruik op enige tyd van die jaar, sonder om vas te hou aan die tydperk van rypwording van verskeie bessies.
Die suurdeeg van rosyne kan gebruik word om wyn uit appels, druiwe, kersies of enige ander bessies en vrugte te maak. Dit is veral raadsaam om dit te gebruik indien die rou materiaal sekere onsuiwerhede het en dit moet vooraf gewas word. U kan veilig met waterprosedures voortgaan, want die gistingsterkte van die voorgereg sal genoeg wees vir aktiewe alkoholgisting en sonder wilde gis.
Hoe om 'n suurdeeg van rosyne vir wyn te maak - 'n resep
bestanddele:
- donker rosyne - 200 g;
- gesuiwerde water - 350 ml;
- Gegranuleerde Suiker - 50 g.
voorbereiding
Berei 'n gis-voorgereg vir wyn uit rosyne is uiters eenvoudig. Die belangrikste ding is om 'n kwaliteit produk vir hierdie doel te neem en in geen geval om dit te was nie. Ideaal gesproke is dit beter om rosyntjies by die huis te kry, wat geensins verwerk word nie, aangesien winkelanaloge dikwels met chemikalieë gevul word en dalk eenvoudig nie die nodige gisbakterieë op die oppervlak bevat nie. As die gedroogde bessies met sterte fyn is, sal dit net fermentasieprosesse versterk. Rosyntjies moet donker, dig en mat wees. Glitter op gedroogde bessies is 'n bevestiging dat hulle verwerk word met nie-natuurlike bestanddele, wat onwaarskynlik sal wees wanneer die voorgereg voorberei word.
Ons slaap die nodige hoeveelheid rosyne in 'n voorheen gesteriliseerde bottel, ons vul dit met effens warm water, voeg suiker by en skud dit, sodat die kristalle opgelos word. Jy kan die water eers met suiker warm, sodat die kristalle smelt, dan afkoel en dan by die rosyne voeg. Ons maak die bottel met 'n losse katoenvatsel en hou dit vir drie of vier dae op 'n warm plek. 'N Gaargereg vir wyn kan daarna nie meer as tien dae op die rak van die yskas gestoor word nie. Na 'n rukkie is dit net sour en word absoluut ongeskik vir gebruik in wynmaak.
Hoeveel voorgereg van rosyne is dit nodig om in wort te voeg vir die voorbereiding van appel of enige ander wyn? Die hoeveelheid suurdeeg wat bygevoeg moet word, hang af van die sterkte van die wyn wat jy wil kry. Om droë en semi-soetwyn te kry, moet jy van een tot twee persent van die suurdeeg na die totale hoeveelheid wort neem en vir nageregwyn - 2,5-3 persent. So, byvoorbeeld, as die wort jy vyf liter het, dan moet jy 50 of 100 gram vir 'n droë of semi-soete wyn neem. Vir 'n nageregdrank van gisting sal 125-150 gram in hierdie geval benodig word. Met groot hoeveelhede wort vergroot ons die hoeveelheid gisting vir wyn proporsioneel.
Voorbereiding van die fermentasie vir wyn van rosyne en die verdere gebruik daarvan in wynmaak, sal die risiko van mislukkings wat verband hou met onvoldoende of afwesige fermentasie tot 'n minimum beperk en die klaarwyn meer kwalitatief maak, aangesien grondstowwe vir 'n deeglike wasgoed gebruik kan word.