Baie dikwels in die kolom "samestelling", met baie kosse, kan ons die klein insiggewende kode Е202 sien. Vir lekker eienaardige mense, sowel as vir diegene wat nie onverskillig is oor wat om te eet nie, sal ons die "geheim" van E202 oopmaak - dit is 'n sorbaat van kalium. Dit word verkry deur reaksie van kaliumhidroksied en sorbiensuur. Vir die eerste keer is hierdie suur, sowel as sommige van sy soute (sorbate), in 1859 verkry uit die sap van Sorbus aucuparia bergas, (dus die naam van die verbinding). In 1939 is gevind dat die verkryde verbindings antimikrobiese en antifungale eienskappe het. Sedert die 1950's is sorbiensuur en sorbate van natrium en kalium in die voedselbedryf gebruik as preserveermiddels - verbindings wat nie toelaat dat verskillende nare bakterieë en swamme vermeerder in produkte wat die raklewe van laasgenoemde verhoog nie.
Eienskappe en toepassing van E202
Kaliumsorbaat is 'n klein wit kristal met 'n effens bitter nasmaak, reukloos. Dit is maklik oplosbaar in water, swak in etanol. Preserveermiddel E202 word wyd in die industrie gebruik. Dit word gebruik:
- vir die vervaardiging van worsprodukte;
- wanneer groente en produkte van hul verwerking bewaar word (tamatiepuree, pasta, kaviaar uit groente);
- In die proses om vrugte- en bessiesjam, konfyt, bakgoed te maak;
- In die produksie van gedroogde vrugte word ook 'n preserveermiddel e202 gebruik;
- vir die maak van kaas, botter en versprei;
- om die rakleeftyd van dik baksel te verleng;
- vir die produksie van baie wyne (veral droë wyne);
- vir die vervaardiging van koeldrank;
- in skoonheidsmiddels.
Dit word ook dikwels in 'n mengsel met ander preserveermiddels gebruik om hul hoeveelheid te verminder (byvoorbeeld E202-natriumbenzoaat), aangesien E202 'n veiliger analoog is. Kaliumsorbaat word toegelaat in baie lande van die wêreld - die VSA, Kanada, die lande van die Europese Unie, Rusland.
Is die preserveermiddel E202 skadelik?
Ten spyte van meer as 'n halwe eeu van gebruik, is die preserveermiddel E202 op die oomblik nie negatiewe effekte van hierdie stof op die menslike liggaam nie. Uitsondering is nogal skaars allergiese reaksies. Alhoewel sommige wetenskaplikes geneig is tot die gevolgtrekking dat die gebruik van enige preserveermiddel ons liggaam kan beskadig, want kan sy werk op die sellulêre vlak ontwrig. En hoewel kaliumsorbaat geen onkogene of mutagene eienskappe het om moontlike skade te voorkom nie, word die dosis konserveringsmiddel E202 in voedsel streng gereguleer deur internasionale ooreenkomste. Die inhoud van kaliumsorbaat word gemiddeld as 0,02-0,2% van die gewig van die finale produk beskou.