Risotto (risotto, ital., Letterlik "klein rys") is 'n gereg, wyd versprei in Noord-Italië, gebaseer op rys. Kom ons kyk watter soort rys nodig is om risotto te kook.
Natuurlik, met 'n beperkte keuse, kan jy enige soort rys gebruik, maar aangesien die gereg Italiaans is, is dit die beste om uit Italiaanse ryssoorte te kies wat geskik is vir die kook van risotto meer as ander.
Hoe om rys vir risotto te kies?
Om 'n risotto voor te berei, gebruik gewoonlik ronde korrelvariëteite rys met 'n hoë inhoud van stysel. Variëteite soos Maratelli, Carnaroli en Vialone Nano word as die beste beskou, maar dit is redelik duur. Ook geskikte variëteite Arborio, Padano, Baldo en Roma.
Hoe om rys risotto te kook?
Daar is baie opsies vir die kook van risotto , alles hang af van plaaslike en individuele voorkeure. Jy kan sê, hierdie gereg met 'n onbevestigde samestelling van bestanddele. U moet egter streef na maksimum konsistensie-romigheid. Vir hierdie doel word 'n mengsel van geklopte botter en gerasperde kaas by die byna gereed risotto (gewoonlik Parmesan of Pecorino) bygevoeg.
Rys vooraf gebraai in olywe of botter (of selfs hoendervet), dan in 'n paar truuks in rys, voeg warm sous (van vleis, pluimvee, vis of groente) by en vir risotto met seekos - gewone water uit 'n benaderde berekening van 3- 4 koppies vir 1 koppie rys. Risotto word gestoofd met konstante roer. Elke volgende gedeelte van die vloeistof word bygevoeg nadat die ryskorrels die vorige een geabsorbeer het. Voeg in die finale die verlangde vulsel (dit kan afsonderlik gekookte vleis of groente, sampioene of vis, seekos, gedroogde vrugte) wees.
Rys risotto resep
bestanddele:
- rys ronde korrel suiwer wit - 300 g;
- hoenderfilet - 300 g;
- Soetrooi Peper - 2 stuks.
- ui - 2 stuks.
- speserye vir sous;
- verskillende groente (basiliekruid, roosmaryn, pietersielie, maar nie dille nie);
- knoffel - 2 knoffelhuisies;
- hoendervet - 30-50 g;
- 'n bietjie groente olie vir braai groente;
- witwyn, droë Vermout - 30 ml;
- botter - 50 g;
- Parmesaankaas - 50 g.
voorbereiding
Ons kap die hoenderfilet in klein stukke en kook die sous (die gesnyde vleis word 20 minute lank gekook). Vleis word met 'n borrel onttrek, en die sous word gefilter.
Smelt die hoendervet in die kastrol en braai die rys, roer met 'n spatel, oor medium hitte. Geleidelik, herhaaldelik gooi sous, en af en toe roer ons die rys totdat dit onder die deksel gereed is.
Verhit die groente-olie in 'n klein braaipan en braai die fyngekapte uie. Voeg die gekapte soetpeper by.
Berei die sous voor: smelt die botter en voeg dit fyn gerasperde kaas by, dan - vermout en op die ou end - die knoffel druk. Kan gekruid word met grond droë speserye.
Meng die voorbereide rys saam met vleis en groente. Ons sal op bordjies versprei, ons sal oplaai met 'n sous en ons sal gesnyde groente gooi.
Vir 'n risotto kan jy 'n glas Vermouth as 'n aperitief bedien.
Sommige sal vra, wat is die verskil tussen risotto en pilau? Probeer en voel die verskil.