Een van die mees natuurlike vegters met dors in die somer is rogskottel, by die huis gekook. As jy 'n minimum van bestanddele het, kan jy dit self voorberei en as een van die tegnieke gebruik word wat in die volgende resepte beskryf word.
Die resep vir rogmossel op suurdeeg
Die meeste lewende diere word beskou as kwass uit roggees. So 'n voorgereg moet 3-4 dae voor die beplande voorbereiding van kwass geoes word. Die voorbereidingsplan in hierdie geval is elementêr.
Rye meel en warm water word geteel na die konsekwentheid van suurroom, sprinkel 'n knippie suiker en laat die hitte vir 'n dag in die hitte. Giet 'n bietjie meer meel in vir 'n rukkie vir 'n dag. Oor die volgende twee dae word die prosedure herhaal, om seker te maak dat die konsekwentheid van die ferment romerig bly. Wanneer die suurdeeg ruik soos suurbrood en borrel - dit is reg.
bestanddele:
- rog ferment - 115 g;
- water - 2,9 l;
- suiker - 115 g;
- brood swart - 140 g;
- Mout - 3 eetlepels. lepel.
voorbereiding
Verdeel die swartbrood in blokkies en droog dit in die oond. Die gedroogde brood word in 'n groot glashouer saam met die donkermout gegooi en met kookwater giet. Ons laat die basis van die drank warm totdat dit heeltemal afkoel, en meng dit dan met die aktiewe fermentasie. Giet dan die suiker en laat dit na die vermenging van die pot onder die water seël vir 'n dag. Op die gereedheid van kvass filter en koel goed.
Kwas van gefermenteerde rogmout
bestanddele:
- water - 1,8 l;
- rogmout - 65 g;
- gegranuleerde suiker - 185 ml;
- gis - 10 g.
voorbereiding
Na kookwater laat dit afkoel tot 50 grade en vul dit met rogmout. Laat die wort vir 2-3 ure, neem dan die porsie en verdun die gis daarin. Giet die gisoplossing, voeg suiker by en volg. Laat die hele nag kwas in die warmte, verwyder die monster in die oggend, spanning en koel.
Tuisgemaakte kwas van rogmeel - resep
Hierbo het ons reeds die proses van die bereiding van 'n ferment vir kwass van meel, wat digter genoem word, beskryf. As jy al ooit in die dikker gekook het, weet jy goed dat dit in die yskas gestoor kan word en vir die daaropvolgende gedeeltes van die drank gebruik word. Dis presies wat ons in hierdie resep besluit het.
bestanddele:
- digte - 480 g;
- rogmeel - 440 g;
- water - 8.3 liter;
- suiker - 245 g.
voorbereiding
Aktiveer die dik, voeg meel en suiker by. Water kook en gooi kokende water op die meel en suiker. Laat die gevolgde massa gedek word, en plaas 'n houer bo-op met 'n ruigtes. Laat alles vir 4-5 uur aktiveer, dan gooi die dik uit, meng goed en laat die kwas gis vir die hele nag. Voor gebruik word die drank uit die neerslag gedreineer en afgekoel.
Die resep vir kwass uit roggebrood
Een van die eenvoudigste en gewildste is die resep vir die kook van kwass uit broodkrummels. In hierdie resep word gis- of gisestamme met rosyntjies saam met suurdeeg gebruik.
bestanddele:
- rogbrood - 470 g;
- suiker - 290 g;
- water - 4,9 l;
- rosyne - 45 g.
voorbereiding
Begin kook met braaikoekies. Broodstukke word die beste in die oond gebak sonder speserye en olie, en kyk dan dat hulle nie verbrand word nie. Die beskuit word met kookwater gegiet, gemeng met suiker en toegelaat om af te koel tot 25 grade. Plaas die rosyne by die afgekoelde kwas en laat die drank uit om die voorbereiding op 'n donker en warm plek te bereik. Na die tweedaagse fermentasie word kwass uit rogkoekies gefiltreer, gebottel met 'n paar rosyne en goed afgekoel.