Salo is 'n waardevolle vetterige produk van dierlike oorsprong. Spesifieke bruikbare eienskappe is varkvet, die samestelling daarvan sluit vitamiene A, E, B en poli-onversadigde vetsure in, insluitend arakidonensuur. In sommige lande, naamlik: in Rusland, Pole, Tsjeggië, Hongarye, Roemenië, Slowakye, die Baltiese State, in sommige ander Oos-Europese en Germaanse lande word lard voorberei as 'n aparte produk vir spesiale tradisionele resepte.
'N bietjie geskiedenis
Daar word geglo dat die vernuftige en eenvoudigste idee om vet te kook in 'n manier van sout in rou vorm, gerealiseer is in massaproduksie, nie in die Oekraïne nie, soos sommige dink, maar in Noord-Italië, waar hulle van die antieke tye tot vandag toe hierdie wonderlike produk voorberei.
Op die een of ander manier, in die Oekraïne, hou hulle veral van varkvet en beskou dit as 'n plaaslike sakrale produk, een van die nasionale en kulturele simbole. Natuurlik, mense hier is ernstig ponatoreli in die manier van voorbereiding-kook lem.
Hoe om lekkers in Oekraïens te kook?
Hier is die resepte om Oekraïens op verskillende maniere te sout.
Kies 'n goeie vet
Wanneer vet gekoop word, let op die varsheid en kleur, eerder as die dikte van die stuk. Dun klontjies vet kan aandui dat die dier jonk of gespesialiseerd is in vleis; pienk kleur lig net oor nie heeltemal korrekte slagting nie. Dit is beter om wit vars spek met 'n vel te kies (jy kan podsherevok met dun lae vleis) van jong diere (velkleur kan donker of lig wees, wat nie geraak word deur die kwaliteit van vet nie). Vet verkry moet deur die veeartsenykundige diens nagegaan word. Daar is twee hoof resepte vir die pluk van varkvleis in Oekraïens: in pekelwater en sout op 'n droë manier.
Salo in pekelwater in Oekraïens
bestanddele:
- varkvleis met 'n vel - 1 kg;
- Peper Ertjies swart of geurig - 5-8 stuks.;
- naeltjies - 3 bloeiwyses;
- lourierblare - 3-5 stuks.
- knoffel - 5 dentikels;
- gewone sout;
- water - tot 1 liter.
voorbereiding
Salo word in reghoekige stukkies van 5 tot 8 cm gesny en in 'n skoon glasbottel of keramiekhouer geplaas, saam met groot gekapte knoffel en speserye.
Gooi water in die pot en lê soveel sout dat die rou eier opgeval het. Die sout moet heeltemal ontbind word. Kook die pekel vir 3 minute, afkoel vir 8 minute en gooi dit saggies in die vet sodat dit heeltemal bedek. Ons sluit die houer met 'n deksel en laat dit vir 1 dag in 'n koel plek (maar nie in die yskas) plaas nie, en sit die pot in die yskas vir nog 2 dae. Gereelde stert word in pekelwater gestoor, ons neem dit uit en sny dit in dun skywe, dan kan u wonderlike toebroodjies met brood, rou uie en kruie maak. Vir 'n aromatiese gorilka met heuning en peperwortel - dit is baie lekker!
Resep vir sout in Oekraïens manier "droë" manier
bestanddele:
- varkvleis met 'n vel - 1 kg;
- sout is groot;
- swartpeperpoeier.
voorbereiding
Sout vet in Oekraïens "droë" manier is baie eenvoudig, selfs makliker as in pekel.
Ons sit 'n vetlaag op die bord met die skuurpapier neer en maak snye aan die vel sodat u stukke reghoekige vorm met 'n grootte van 6 tot 8 cm kan aandui. Ons skuif die vetlaag na 'n vel perkamentpapier en gooi sout daaroor oor met 'n klein hoeveelheid swartgemaalde peper. Peper-soutmengsel moet in die snye val (jy kan ook stukkies knoffel sit). Ons gooi die vet in papier en sit dit vir 1 dag in die yskas en skuif dit dan nog 2 dae na die vrieskas. Ons verwyder die gesoute sout met 'n mes uit sout en sny dit in dun skywe.
Die resep vir gekookte spek in Oekraïens
bestanddele:
- varkvet (of podsherevok met lae vleis) - 1 kg;
- Soet Peper Ertjies - 16 stuks.
- lourierblare - 5 stuks.
- naeltjies - 5 bloeiwyses;
- sout;
- uiehuid;
- rooi en swart peper grond.
voorbereiding
Ons los in 1 liter water sout op in so 'n hoeveelheid dat die ruwe eier na vore gekom het. Ons lê die vet, sny reghoekig in 'n kastrol in 'n kastrol (sien die grootte hierbo). Vul met pekelwater, voeg uiehare en alle speserye by. Kook kook en kook vir lae hitte vir 20 minute. Koel in pekelwater, verwyder dan en wanneer water vloei, strooi peper af. Berg in 'n geslote houer in die yskas.