Gekookte tong self is 'n lekkerny, en in kombinasie met porcini-sampioene word dit 'n gereg wat die koning (of koningin) waardig is.
Bees tong gevul met sampioene
bestanddele:
- taal - 1 stuk;
- eier - 1 stuk;
- sampioene droog (wit) - 100 g;
- ui - 3 stuks.
- Botter - 2 el. lepels;
- lourierblare - 2 stuks.
- meel - 2 el. lepels;
- pietersielie wortel - 1 stuk;
- pietersielie, dille - 1 tros;
- brood (wit) - 1 snye;
- suurroom - 1 item;
- melk - 1/3 van 'n eeu;
- Peper geurige (ertjies) - 10 stuks.
- sout, swartpeperpoeier.
voorbereiding
My tong, kook vir 5 minute en meng dan saam. Vul vars water, kook en kook vir 'n uur oor lae hitte. Voeg die wortel van pietersielie, ui, lourierblaar, peperpeper, sout by. Ons hou nog 2 uur lank stadig aan. Die gereed tong word afgekoel in koue water en geskil. Ons sny dit noukeurig en versigtig om nie die mure te beskadig nie, ons neem die vleis uit. Ons slaag dit deur 'n vleissnit, sowel as 'n bol en brood wat voorheen in melk geweek is. Ons voeg die eier en fyngekapte groen, sout, peper by. Ons pak hierdie mengsel met 'n tong en bind dit met 'n tou.
Sampioene vir die sous week vir die nag, na kook en sny. Bouillon is nog steeds nuttig. Passage fyngekapte ui, voeg sampioene by. Wanneer die vog verdamp, gooi die meel in en liggies. Suurroom verdun met 'n glas sampioen sous en giet hierdie mengsel geleidelik in die sampioene en roer die hele tyd. Kook en verwyder die sous uit die vuur.
Gevulde tong word in die gans geplaas, botter bygevoeg, giet sous en 'n halfuur op 'n lae hitte in die oond. Kom ons afkoel, verwyder die draad en sny dit in skywe. Die tong gebak met sampioene is gereed om te dien.
Vark tong met sampioene in suurroom
bestanddele:
- taal - 500 g;
- ui - 2 stukke;
- vars champignons - 300 g;
- olyfolie - 3 el. lepels;
- suurroom - 1 item;
- sout, swartpeper vars gemaal - na smaak.
voorbereiding
Tale kook, skoon en sny in skywe 5-7 mm dik. Ui sny in halwe ringe, braai tot goudbruin en voeg dit by die aartappelsampioene by. Braai vir 'n paar minute. Ons sit eerste tande in die bakkie, dan sampioene. Vul al die suurroom, bedek met foelie en stuur vir 15-20 minute in die oond, verhit tot 180 grade. Verwyder die foelie en laat ons nog 5 minute bruin.