Varkhaas - resep

Gepresenteerde resepte van varkham, nie haastig nie, maar die resultate sal die tyd wat jy spandeer, ten volle regverdig.

Die resep vir gekookte gerookte varkbeens

bestanddele:

• ham van vark - 1 stuks;
• sout - 200 g;
• suiker - 20 g;
• Peper geurig - 5 stuks.
• rooiwyn - 100 g;
• knoffel - 4 tande;
• naeltjies - 3 knoppies;
• Laurushka - 3 blare;
• Peper Ertjies - 10 stuks.;
• water - 2 liter.

voorbereiding

Al die speserye, gekneusde knoffel, sout en suiker, gooi kookwater, meng dan goed, soutoplossing moet nie op die bodem wees nie. En daarna, wanneer hierdie marinade afgekoel het, voeg wyn by en vul hierdie vloeistof met 'n ham. Pekel moet die vark absoluut bedek. In hierdie toestand moet die ham vir 'n week lekker in 'n koel plek wees wat vergelykbaar is met 'n yskas. Elke 2 dae moet dit oorgedra word. Na sulke voorbereiding moet dit opgeskort word om droog te word, wat gewoonlik tussen 7 en 10 uur duur. In die nasleep hiervan, wanneer die been droog is, bind dit styf met 'n kombuis tou en kook met 'n baie swak kook. Die kook kos gemiddeld 40 minute per kilogram. Aan die einde van die ham kom nie uit die warm water nie, dit moet heeltemal afkoel, dit is belangrik. Daarna moet dit weer vir ten minste 3 uur opgeskort word. En stuur nou die ham na die rookhuis vir 'n dag van koue rook.

Resep vir gebakte varkham in die oond

bestanddele:

• ham - 4 kg;
• Heuning - ¼ koppie;
• sout;
• knoffel - 5 tande;
• peper;
• suurlemoensap - ¼ koppie;
• chili grond;
• droë mosterd - ½ teelepel;
• koljander;
• marjolein.

voorbereiding

Was en droog die ham, moenie die vel op enige manier verwyder nie. Met 'n skerp mes sny al die ham, asof jy 'n skaakbord trek, net die vel sny sonder om die vleis te beïnvloed. Meng alle bestanddele behalwe knoffel en natuurlike hamme, wat 'n marinade sous tot gevolg het. Sny nou die knoffel vir puffing, en in sommige plekke, verkieslik waar die vel alreeds gesny is, maak 'n diep punt, met 'n lang smal mes. Moenie die mes uitdroog nie, smeer die knoffel in marinade en geïmproviseerde beteken soos spiese, druk knoffel diep in die mes van die mes. Knoffel moet diep gedruk word, te veel geharde knoffel kan brand wanneer dit gebak word en gee 'n onaangename reuk en 'n groen kleur aan die vleis. Bedek dan met mariene sousham, en wag minstens 12 uur totdat jou werk gemarineer is. By 'n temperatuur van 180 grade word die ham vir 1 uur per 1 kilogram gebak, natuurlik in 'n voorverhitte oond. Maak dit makliker in die mou, as dit na jou mening nie roerig is nie, dan 20 minute voor die afwerking, sny die mou saggies, maar nie tot die einde nie, om nie vet en sap te lek nie. Wees versigtig en sorg vir jou hande. Eerstens sal baie warm stoom uitkom.