Baie lekker dinge kom uit kantelle. Hoe om kaviaar uit krantelle vir die winter voor te berei, leer uit hierdie artikel.
Mushroomroes met kantelaars vir die winter
bestanddele:
- gekookte kantelwortel - 1 kg;
- uie - 150 g;
- naeltjies - 2 stuks.
- peper grond rooi - ½ teelepel;
- wortels - 230 g;
- Asyn - 10 ml;
- lourierblaar;
- knoffel - 4 knoffelhuisies;
- geraffineerde groente-olie - 80 ml.
voorbereiding
Was my sampioene in soutwater, voeg laurierblare, naeltjies, ertjies en kook vir 20 minute by. Gooi dan die sampioene saam met die byvoeging van sous in die blender. Ons transformeer dit alles in 'n homogene massa. Kap die knoffel en gooi dit na die sampioene. Maal die wortels en uie en laat hulle in olie gaan. Sit die groente in die sampioenmassa, meng en sit dit op die stoof. 50 minute stoof kaviaar onder die deksel, en verwyder dit en kook nog 10 minute om oortollige vog te verdamp. Kook kaviaarseisoen met peper en asyn. Ons versprei gereedgemaakte eiers vir gewas en gestoomde potte en kurk. Hou dit in die koue.
Kaviaar van kantelhare en courgette vir die winter
bestanddele:
- courgette - 700 g;
- vars kantelle - 2 kg;
- knoffel - 8 dentikels;
- Asyn 9% - 40 ml;
- tamatiepasta - 100 g;
- Rooi Peper Grond - 1 teelepel;
- uie - 200 g;
- geraffineerde plantaardige olie - 300 ml;
- sand suiker - 30 g;
- lourierblaar, anjer;
- sout.
voorbereiding
Sampioene word skoongemaak en vir 20 minute gekook met 'n laurierblare en naeltjies. Ons verlaat 2 koppies sous, ons sal dit 'n bietjie later nodig hê. Sampioene is myne. Op die helfte van die groente-olie het die gekapte uie geweet. Voeg geraspte wortels by en braai. Sit nou die tamatiepasta, speserye en kook vir nog 4 minute. Voeg die gemaalde pampoen toe. Sampioene, courgette en gebraai met 'n blender, slyp, voeg die oorblywende olie en bouillon van sampioene toe. Dan sit ons suiker, sout en gekapte knoffel. Smeer by lae hitte, roer om te verbrand, ongeveer 'n halfuur. Vul uiteindelik asyn by en versprei dadelik die voorbereide gekookte potte. Kork, draai en laat afkoel.
Kaviaar uit kantelhare met tamaties vir die winter
bestanddele:
- vars kantelle - 1 kg;
- sout - 25 g
- blaar laurier;
- uie - 250 g;
- peper met ertjies;
- tamaties - 240 g;
- wortels - 270 g.
voorbereiding
Varse Chanterelles-sampioene word vooraf gereinig, gewas en gekook vir ongeveer 5 minute. Dreineer dan die water. Met tamaties, skil. Kap die uie met wortels en laat dit vir 10 minute slaag. Kap die sampioene in klein stukkies of draai dit op 'n vleissnit. Sout, peper en sit in 'n braaipan. Ons blus 'n kwartier. Voeg dan die tamaties by en laat dit vir 'n halfuur op lae hitte sit. Ons versprei sampioen eiers uit kantelhare op voorbereide gekookte potte en rol dit met gekookte deksels.
Kaviaar van Chanterelle-sampioene vir die winter
bestanddele:
- vars kantelaars - 300 g;
- 'n mengsel van pepers - ½ teelepel;
- ui - 270 g;
- marjolein - 1 teelepel;
- wortels - 250 g;
- groente-olie reukloos.
voorbereiding
Voorbereide chanterelle versigtig gewas, gestapel in 'n groot pot en giet water. Ons sit dit op die stoof en laat dit op lae hitte kook. Ons kook vir sowat 40 minute en verwyder altyd die gevolglike skuim. Skep die geskilte uie met dun halwe ringe. Wortels word skoongemaak en verpletter. Ons stuur uie en wortels na 'n warm braaipan en voeg olie by. Passeruem om ligte rukheid te lig. Ons kombineer uie met sampioene en wortels, sit die nodige speserye. Al hierdie is skoongemaak met 'n ondergedompelde blender. Dan word die gevolgde massa ongeveer 'n halfuur op 'n klein vuur gaar en roer gedurig sodat dit nie brand nie. En daarna het ons alreeds 'n heerlike kaviaar van kantelelle uitgelê vir die winter op kruike en kurk. Suksesvolle en heerlike al die werkstukke!