Indiese Chutney-sous is 'n uitstekende toevoeging tot baie geregte, nie net Indiërs nie. Die Chatni is tradisioneel skerp, smaaklike souse, hulle word voorberei uit verskeie groente, vrugte en neute met die toevoeging van 'n verskeidenheid speserye en ander (soms eksotiese vir ons) bestanddele. Chatteries het 'n uitgesproke smaak. Daar is twee tipes: rou (voorberei sonder hittebehandeling) en gekookte souse. Indiese chutney beklemtoon die smaak van hoofgeregte. In Indië is sulke souse bykans enige ete vergesel. Hulle word bedien aan tradisionele geregte, tot rys, tot koekies.
Wat is die smaak van die sous?
Proe Chutney, gekook volgens verskillende resepte, wissel in 'n baie wye verskeidenheid - van akute, brandende en suur-soet tot byna neutraal aangenaam pittig. Die konsekwentheid wissel ook van redelik vloeibaar tot pasta. Dit is gerieflik om op die pad digte chutney te neem.
Hoe om chutney te kook?
Ruwe chutneys word sonder hittebehandeling van gerasperde vars bestanddele voorberei. Hulle word met die hand in mortiere geslyp. Moderne blenders is baie handig om hierdie tradisionele Indiese souse te maak. Chutney-souse is goed bewaar, hulle kan in 'n week lank in diggesluit houers gehou word op die rak in die yskas.
Appel-chutney
bestanddele:
- 1 kg appels (beter as suurbome);
- 'n glas water;
- 50 g olie;
- 2 teelepels grond pietersielie;
- 'n knippie gemaalde neutmuskaat;
- knippie gemaalde naeltjies;
- knippie kaneel;
- soveel sade van koljander;
- 'n bietjie vanielje;
- 1-2 teelepels borrie
- 1 teelepel gemmer;
- 2-3 glase suiker;
- 'n bietjie suurlemoensap.
voorbereiding:
Was die appels, verwyder die kern en sny in skywe, meet die speserye. In die kastrol kook die appels met suiker totdat hulle gereed is - hulle moet sag wees. Ons sal die olie in 'n braaipan opwarm. Voeg die speserye by, roer en protrimeer op lae hitte onder die deksel vir ongeveer 8 minute. Voeg die inhoud van die kastrol by. Ons meng alles deeglik. Jy kan die blender homogeen behandel. Hierdie sous werk goed met rys en gebak. Kan geruime tyd gestoor word.
Pruim-chutney
Jy kan 'n lekker kastanje van 'n pruim kook, op 'n manier, sal dit lyk soos 'n Kaukasiese sous van 'n Tkemali-pruim.
bestanddele:
- 1 kg pruime (jy kan pruimedante, mirbel, Hongaarse of suur kersiepruim gebruik);
- 200 g rosyne;
- 200 g rooi ui;
- 4-5 soetrissies + 1 warm chili;
- 'n glas van enige natuurlike vrugs asyn 3-5%;
- 'n kop knoffel (8-10 dentikels);
- 2 knippie neutmuskaat;
- 50 g olie;
- 3 eetlepels heuning;
- sade van koljander.
voorbereiding:
Ons sny die pruime in helftes. Voeg die rosyne, gesnyde soetrissies en uie by die kastrol, gooi asyn by en kook oor lae hitte vir 20 minute. Voeg die helftes van die wasbak by en kook tot die sagtheid van die wasbak. Ligte koel en voeg heuning by. Die res van die bestanddele word in 'n mortier of blender hanteer. Kom ons voeg hulle by die sous. Alles - pruim chutney is gereed. Jy kan dit na 'n homogene konsistensie blender bring of vryf deur 'n groot maas sif. Hierdie sous kombineer harmonies met geregte van rys, boontjies, mielies, vleis en visgereegte.
Tamatieschutney
Baie lekker warm chutney kan van tamaties gemaak word.
bestanddele:
- 1 kg ryp rooi tamaties;
- 1 klub vars gemmer;
- 8 knoffelhuisies;
- 2 warm chili pepers + 2-3 soetrissies;
- 2 uie;
- 'n eetlepel koljander saad;
- 2-4 eetlepels groente-olie;
- sap van een suurlemoen;
- 2 eetlepels heuning;
- 'n bietjie sout.
voorbereiding:
Tamaties word geblans met kookwater, geskil en verpletter. Gemmer en knoffel word skoongemaak en natrem op 'n vlak rooster. Ons sal die uie skil en dit in kort rietjies sny. By pepers verwyder ons pedicels en ons sal ook sny, soet - kort rietjies, en skerp - soos dit fyner is. In die kastrol verwarm ons die groente-olie. Voeg tamaties, pepers, uie, knoffel en gemmer by en laat dit gesout word. Ons sal alles binne 8 minute blus. Effens koel, voeg suurlemoensap, heuning en gekruide speserye by. Meng deeglik. Hierdie chutney-sous, effens soortgelyk aan adzhika, kombineer goed, nie net met rys nie, maar met enige tweede geregte.