Khachapuri is 'n baie gewilde tradisionele Georgiese oorspronklike gereg. Dit is 'n plat koek gemaak van koringmeel met kaas, soms vleis of visvulling. Die naam kom van die woorde "hacho" (vrag, "kaaskaas") en "puri" (vrag, "brood"). Khachapuri met maaskaas en kaas is veral gewild.
Waarvoor word khachapuri voorberei?
Mees dikwels in die tradisionele weergawe van kook khachapuri gebruik sogenaamde bezdorozhevoy deeg. Hierdie deeg kan ook "vars, hartig" genoem word. In plaas van gis word lewende melksuur-organismes van matsoni (die oorspronklike Georgiese melksuurproduk) gebruik, wat, indien nodig, vervang kan word met kefir of gekromde melk of suurroom. In sommige gebiede van Georgië word ook gis- of blaardeeg gebruik (onlangse hachapuri-puff met kaas word gewild). Khachapuri uit die deeg op die matzoni word gewoonlik in 'n braaipan gebraai of gebak. Khachapuri uit 'n gis of blaardeeg word gewoonlik in 'n oond gebak.
Die klassieke weergawe van die vulsel vir khachapuri is Imeretin-kaas Chkinti-kveli. Dikwels gebruik minnares die kaas van suluguni vir hierdie gereg, maar dit is opmerklik dat hierdie soort kaas nie gebruik word vir regte Georgiese khachapuri nie.
Real khachapuri
Imereti-resep khachapuri met kaas is 'n gereg wat regtig geliefd sal word. Berei die kos voor.
Bestanddele vir die deeg:
- ongeveer 1 kg koringmeel;
- 500 ml matzoni (of natuurlike jogurt, kefir of gekromde melk);
- 1 koppie natuurlike melk;
- 1 hoender eier;
- gram 100 natuurlike botter;
- gram 150 van sonneblomolie (dit is beter om ontdooi te gebruik, koud gedruk);
- 1 teelepel suiker;
- 'n knippie sout.
Bestanddele vir vulsel:
- 1 kg Imeretiaanse kaas (kan vervang word met 'n mengsel van Mozzarella, Feta of Brynza);
- 1-2 hoender eiers;
- 'n gram van 50-80 natuurlike botter.
Vir smering:
1 eiergeel + 1-2 eetlepels natuurlike suurroom en 'n stuk ongesoute vet.
voorbereiding
Berei eers die lepel voor: 2 eetlepels gesifmeerde meel gemeng met suiker en matzoni. Roer versigtig en plaas vir 'n halfuur op 'n warm plek. By die voorval van hierdie tyd meng ons die lepel met melk en knie die deeg uit die gesifte meel. Knie die deeg deeglik met gesmeerde sonneblomolie. Rol in 'n kom en sit onder 'n servet op 'n warm plek. Na 20 minute knie en meng ons. Na nog 20 minute herhaal ons.
In die tussenposes tussen die manipulasies met die toets, berei ons die vulsel voor. Ons vryf die kaas op 'n growwe rasper, voeg die eier en versagte botter by. Ons meng alles deeglik. Ons voeg geen kruie by nie! Verhit die deeg in porsies verdeel, gebaseer op die verlangde grootte van plat koekies. Elke gedeelte van die toets rol in 'n bal, waaruit ons 'n ronde koek rol. Ons versprei 'n gedeelte van die vulsel in die middel van elke brood, versigtig die koeke van die koek en styf vas, draai dan die plat koek en rol dit in 'n plat
Nou kan jy khachapuri in 'n braaipan bak, met spek gesmeer. 'N Warm braaipan word voor elke nuwe koek met 'n stukkie vet gesmeer. Jy kan anders optree: bak khachapuri met kaas in die oond. In hierdie geval, moet ons eers die bakplaat (verkieslik met varkvleis) vet. Khachapuri het 'n bakplaat gesmeer, 'n mengsel van eiergeel en suurroom giet en die vurk op verskeie plekke gesteek. Plaas die bakplaat in die oond, verhit tot 180º C. Bak 20-30 minute tot 'n pragtige rooi skaduwee. Berei warm khachapuri op die bord, bedek met 'n servet en wag vir 10-15 minute totdat die kaas in die vulling gryp.