'N Besondere gereg is khash - een van die oudste geregte, baie gewild en nou byna al die volke van die Kaukasus en Trans-Kaukasië. Het merkwaardige anti-kater eienskappe. Die huidige hash is 'n vloeibare, warm, ryk vleissoep wat van beesbene gemaak word, soms met die byvoeging van 'n litteken. Resepte vir kookkhash met die gebruik van nie net bene en 'n litteken nie, maar ook vleis van die koppe is ook bekend. In Azerbaijan en Iran word sop voorberei soos lamskhash, die resep is nie fundamenteel anders nie; 'n sopkaalle-pacha of kallya-pache genoem. Op sommige maniere lyk khash soos 'n Poolse sopkolf, in die voorbereiding van watter vark soms gebruik word.
Oor sommige subtiliteite
Daar is 'n mening dat Khash nie van drie dinge hou nie: kognac (slegs wodka word onder die khash gedien), vroue (omdat hulle nie die oggend hoender moet eet nie) en lang toastjies (dit word net aanvaar om hash in warm vorm te hê). Volgens sommige etnograwe was die voorbereiding en gebruik van hierdie gereg oorspronklik ritueel.
Oor die tegnologie van die gereg
Hoe khash te kook? Beesbene word op 'n oop vuur geskroei, versigtig skoongemaak, met 'n mes geskraap en met lopende koue water gewas. Dan word hulle vir 'n dag gekap en in koue water geweek. Elke 2-3 uur moet die water verander word. In Armenië word voorbereide bene vir 10-12 ure in 'n skoon bergkoue geplaas - 'n wonderlike tradisionele manier, is dit nie? Kook dan vir lae hitte vir minstens 6-8 uur. Dit is ongewens (hoewel toelaatbaar) om water in die kookproses te gooi in plaas van om water te kook, natuurlik, in die vorm van kookwater. Rundvleis, versigtig geskraap en gewas, gooi koue water in 'n aparte pan en kook tot die verdwyning van 'n spesifieke reuk. Dit is beter om die water verskeie kere (3-4 keer) te verander na kook en kook vir 15-20 minute. Brew tot sag. Die gekookte litteken word gewas en in dun kort strokies gesny, by die byna gereedgemaakte bene gevoeg en gekook totdat dit klaar is met 'n laurierblare, peper-ertjies, naeltjies, pietersielie-wortels en uie. Op die ou end is khash gesout.
gebruik
Tradisioneel word khash vroegoggend geëet, vir ontbyt of voor ontbyt. Plaas eers die fyngekapte knoffel in 'n bak, gooi die hash en strooi met 'n groot hoeveelheid gekneusde pittige groente (koljander, pietersielie, seldery, dragon, lyubovok, basiliekruid). Vir die Armeense sopkhash gewoonlik dien hulle gerasperde radyse, lavash en takkies groen. Soms word pita brood direk in die bord gekrummel. In Azerbaijan en Ossetië kan khash sonder radyse bedien word en selfs sonder groente. Diegene wat nie die knoffel in die oggend wil gebruik of nie, kan die aas liggies met suurlemoensap smaak.
Haas van beesvleis
Dus, ons bied u Armeense beesvleis aan.
- Beesbene - ongeveer 1,5 kg;
- ongeveer 500-600 g beesvleis (dit is die maag);
- knoffel-na-smaak;
- groente (pietersielie, koljander, basiliekruid, dragon);
- 1-2 radyse;
- 'n bietjie groente-olie vir radyse-toediening;
- pita.
voorbereiding
Hoe korrek voorberei hash? Ons berei die hash voor, soos hierbo beskryf. Verwyder skuim en vet sorgvuldig. Speserye en uie voeg 10-20 minute by tot die einde van die kookproses. Uie en lourierblaar word natuurlik weggegooi. Sout word aan die einde bygevoeg. Die litteken moet baie versigtig skoongemaak en gespoel word. Voltooide hash kan oorweeg word wanneer die vleis maklik van die bene afskei. Dit sal nie oorbodig wees om 'n sekere hoeveelheid vroeër verwyderde vet in die sop te gooi nie. Ons bedien hash baie warm - in hierdie vorm is dit die lekkerste. Radys is beter om vooraf te roer, en voordat dit bedien word, is dit nodig om dit met sonneblomolie of olyfolie te vul. Jy kan gekapte knoffel, verdun met sous, bedien. Ook, goeie gehalte vodka of Chachi gaan goed na khash.