Pastorale - 'n tradisionele gereg van Moldawië en Roemenië, aanvanklik saam met koringvleis en basturma, het gedien as een van die resepte om vleis te bewaar, maar tot vandag toe het dit afgekom as 'n vleislekkerny wat baie geliefd is. Aanvanklik is die pastoor uit vark of bees voorberei, maar dan het die resepte van pluimvee, hoofsaaklik kalkoene en hoender, ook gewild geword.
Hoender Pastrama - Klassieke Resep
Soos altyd, begin met die klassieke - hierdie pasta is brak en pittig, kranksinnig aromaties en perfek geskik as 'n plaasvervanger vir tradisionele wors.
bestanddele:
- Hoenderbors - 1 pc.
Vir beiteling:
- water - 0,5 l;
- sout - 1 ½ eetlepels. lepel.
Vir strelende:
- Oregano, basiliekruid - 2 el. lepels;
- soet paprika - 2 el. lepels;
- mosterd - 1 eetlepel. lepel;
- koljander (korrels) - 1 eetlepel. lepel;
- Koriander (grond) - 1 eetlepel. lepel;
- groente-olie - 3 el. lepel.
voorbereiding
Hoenderbors word van die been afgeskei, die filette word gewas, gedroog en gesny van vet en films. Beide filets word in 2 uur in soutoplossing geplaas, dan gedroog en gesny, maar nie tot die einde nie, maar om 'n deurlopende laag te kry. Ons gips hierdie laag met 'n voorheen voorbereide mengsel van speserye, mosterd en groente-olie, krul die toekomstige deeg met broodjies, draai die oorblywende mengsel van speserye aan die buitekant terug. Voorbereiding van die deeg neem ongeveer 2 uur. Met die eerste 15 minute word die gebraai teen 250 grade gebak, en dan word die oond afgeskakel en die kook gaan voort op die res van die hitte totdat dit heeltemal afkoel.
Pastoor met heuning en mosterd by die huis
bestanddele:
- hoenderfilet - 2 stuks.
Vir beiteling:
- water - 1 l;
- sout - 2 el. lepel.
Vir strelende:
- heuning - 1 teelepel;
- mosterd - 1 teelepel;
- 'n mengsel van pepers - 1 teelepel;
- groente-olie - 2 el. l;
- paprika - 1 eetlepel. lepel;
- koljander (korrels) - 1 eetlepel. lepel;
- knoffel - 2 naeltjies.
voorbereiding
Kook my filet en maak dit skoon van die films en week vir 2 uur in die soutoplossing.
Gesoute vleis word gewas, gedroog en in een deurlopende laag gesny. Berei 'n mengsel van mosterd, heuning, olie, peper en geperste knoffel, bedek die laag aan weerskante, en draai dit dan in 'n rol en maak dit vas met 'n draad. Sprinkel die gevolgde rol met paprika en koljanderpitte.
Die kookproses bly onveranderd. Eerstens word die pastoor vir 15 minute in 'n voorverwarmde oond vir 250 minute geplaas, en dan word die oond afgeskakel en die vleis word vir nog 1,5-2 uur op die reshitte gekook, sonder om die deur oop te maak.
"Eenvoudige" hoender pastrama - resep
As jy vleisprodukte plat geweier het, sal hoender of vleisdeeg meer as genoeg wees om die gekoopte produkte te vervang. Natuurlike geurige vleis, in die speserye geweek, vul jou toebroodjie in die maatskappy perfek by met tamaties en kaas.
bestanddele:
- hoenderborsies - 2 stuks.
- rooi droë wyn - 1 item;
- heuning - 2 eetlepels. lepels;
- Dijon mosterd - 1 eetlepel. lepel;
- 'n mengsel van Italiaanse kruie - 2 el. lepels;
- 'n mengsel van pepers - ½ teelepel;
- knoffel - 6 dentikels;
- sout - 1 ½ eetlepels. lepels;
- soet pruik - 1 eetlepel. lepel.
voorbereiding
"Eenvoudige" pastrama van 'n hoenderborsie word op 'n ietwat ander, maklike manier voorberei. Vir hom is dit nodig om 'n glas wyn met speserye (behalwe Italiaanse kruie), heuning, mosterd en pers knoffel te warm.
Dan is alles soos voorheen: ons verhit die oond tot 250 grade, berei 15 minute voor, draai dit af en laat die deeg nog 2 uur kook. Bon appetit!