Ganache is 'n ongelooflike lekker sjokolade-room, oorspronklik van die Franse kombuis, wat koeke en verskillende soorte nageregte versier het, sowel as 'n sjokoladesous. Vandag sal ons jou vertel hoe om dit van verskillende soorte sjokolade te maak en bied 'n resep vir gaarmaak sonder room.
Sjokolade Room Ganache - Resep
bestanddele:
- sjokolade bitter - 110 g;
- room in vetinhoud van 33-35% - 125 ml;
- botter - 55 g;
- Gepoederde suiker - 55 g.
voorbereiding
Bitter sjokolade fyngekap met 'n mes en gestapel in 'n geskikte bak. Meng room met suikerpoeier in 'n skottel of souspan en plaas op medium hitte. Verhit die mengsel, roer, amper tot kookpunt, maar laat dit nie kook nie. Verwyder daarna 'n houer met soetroom uit die vuur en vul dit met sjokolade-stukkies in 'n bak. Ons verlaat die massa vir twee of drie minute sonder om te meng en roer dan intens met 'n klits. Nou voeg ons sagte botter by, ons bereik sy volle ontbinding in 'n room en gaan voort om 'n klits te laat roer. Afhangende van watter doel jy die ganache room sal gebruik, kan jy dit onmiddellik warm of afkoel en dit vir 'n paar uur in die yskas hou.
Die keuse van bitter sjokolade vir die voorbereiding van ganache, ons neem in ag dat hoe meer die persentasie kakaobone daarin, hoe dikker die ganache sal uitkom.
Ganache van wit sjokolade mastiek - resep
bestanddele:
- 'n halfglas room met 'n vetinhoud van 33-35%;
- wit sjokolade - 600 g.
voorbereiding
Die proses van ganache van wit sjokolade mastiek is identies aan die een wat hierbo beskryf is, behalwe dat dit nie botter en suikerpoeier bevat nie. In die res sny ons ook wit sjokolade en vul dit met gekookte room. Na twee minute roer die massa met 'n klits of 'n ondergedompelde blender totdat die sjokoladeskywe eenvormig en heeltemal ongebroke is. Nou bedek ons die ganache met 'n sny kosfilm sodat dit heeltemal aan sy oppervlak voldoen. So sal geen kors op die oppervlak van die room vorm nie. Dek nog 'n vel film is reeds 'n houer met ganash en sit in die yskas vir 'n nag of ten minste sewe uur.
Ganache sonder room - resep
bestanddele:
- bitter sjokolade - 200 g;
- Kokosmelk - 175 ml;
- Bruinsuiker - 50 g.
voorbereiding
In hierdie geval, in plaas van room, sal ons kokosmelk gebruik. As jy terselfdertyd sjokolade kies sonder komponente van dierlike oorsprong, dan is hierdie resep ganash met vertroue geskik vir vegetariërs en diegene wat vas hou.
Sny die sjokolade met die mes so dun as moontlik by die voorbereiding van ganache. Kokosmelk geskud in 'n pot, gooi dit in 'n lepel en los daarin bruinsuiker. Ons sit die houer aan die brand en verhit die massa tot 'n temperatuur van 90 grade. Giet dit daarna na die gekapte sjokolade en na 'n paar minute meng ons dit met 'n spatel of klits totdat die sjokoladeskywe heeltemal opgelos is.
Ganache van melk sjokolade - resep
bestanddele:
- Melk sjokolade - 300 g;
- Roomvetinhoud van 33-35% - 200 ml;
- 'n eetlepel botter.
voorbereiding
Die verhoudings van kookganache van melk sjokolade is ietwat anders as die vorige. Dit sal benodig word in
Om so 'n gemmer te maak, kap die melk sjokolade en gooi dit warm tot byna kookroom. Na twee minute roer die massa totdat die sjokolade stukke heeltemal opgelos is en meng die botter.
Die digtheid van ganache, wat volgens enige van die resepte voorberei is, kan aangepas word deur die hoeveelheid sjokolade of room te verminder of te verhoog.