Om nie teleurgesteld te wees nie, is die eerste voorwaarde die regte keuse van kantelle. Iemand sal sê: wat om te kies, eenvoudige wetenskap, kom, versamel, gebring of gekoop in die mark. As jy egter nie 'n oorerflike sampioenpyler is nie en jy nie dikwels na die bos gaan nie, moet jy aandag gee aan sekere punte.
- Kantelwortel is 'n veselagtige swam, daarom is dit beter om groot monsters in 'n skoonmaak te laat, en hulle smaak sal nie die aangenaamste wees nie.
- Die wormlose chanterelle gebeur nie, maar die rotte kom oor, so ons versamel die sampioene versigtig.
- Uiteindelik onthou ons die hoofreëls van die sampioene: Ek is nie seker van die swam nie. Moenie dit afsny nie, daar moet nie stortingsterreine en werkende ondernemings naby die byeenkomste wees nie, want dit is beter om honger te bly as gif self.
Hoe eenvoudiger, hoe beter
Klassieke kookkuns - Chanterelles, gebraaide met aartappels, kookresepte kan wissel, maar hier is dit nie nodig om die smaak van bos-sampioene bymiddels te verstop en te onderbreek nie.
bestanddele:
- medium wit aartappels krummelagtig - 6-8 stuks.
- ui ui - 2 stuks.
- vars kantelle - 'n digte verpakte blik van 1 liter;
- groente-olie onverfynde reukloos - 30 ml;
- sout - na smaak;
- varsgemaalde witpeper - op die punt van die mes;
- dille - 6-8 takke.
voorbereiding
Ons sorteer deur die sampioene, verwyder die puin en week in koue water. As 'n reël, voordat jy sampioene braai, is dit beter om vir 'n rukkie te poot te gaan, sodat hulle sappiger sal vertoon. Sny die punte van die bene, die beskadigde rande (indien enige) en sny die swam in 2-4 dele langs die been. Vul met skoon water en kook vir 'n kwartier. As daar enige twyfel is, kan jy kook met ui (as daar giftige sampioene is, sal die ui verduister). Daarna gooi die kantelaars na 'n kolander en laat dit afloop. Uie word skoongemaak en gesny met dun vere of semirings. Ons maak die olie goed warm en sit die sampioene. Wanneer vog van hulle verdamp, voeg 'n straal by en braai almal tot goudbruin. Soos u kan sien, is dit glad nie moeilik om chanterelle te maak nie, met uie gebraai. Volgende word aartappels skoongemaak, in die gewone manier gesny en afsonderlik braai. Roer, sout, peper en bedien, besprinkel met kruie.
Oor opsies
Natuurlik word Chanterelles-gebakte sampioene perfek gekombineer, nie net met goue aartappels nie. En in pasteie kan jy chanterelle met eier gebraai. Vir die voorbereiding van die vulling berei ons die sampioene voor volgens die vorige resep. Ons afkoel en voeg die gekookte fyngekapte eiers by. So 'n lekker en baie bevredigende vulling kombineer perfek met gisdeeg, met 'n deeg wat op kefir of wei voorberei is.
Voeg smaak by
Natuurlik, niemand sal argumenteer dat sampioene, braised met die toevoeging van room of suurroom, het 'n meer delikate, romerige smaak. Goeie gebraaide kantelle met room - dit is belangrik om te onthou dat die room nie gekook moet word nie, anders sal die gereg met klonte wees. So gooi ons die room op die laaste oomblik, warm op en verwyder die sampioene dadelik uit die vuur. Maar selfs meer lekker gebraaide kantelle met suurroom, ons sal die resep van fynproewers tot gevolg hê.
bestanddele:
- vars klein swamme - 2 groot handvol;
- Ui, langdurige - 200 g;
- botter ongesoute "Boer", byvoorbeeld - 50 g;
- suurroom huis (gekoop - nie minder as 20% vet inhoud nie) - 1 glas;
- groen - 8-10 takke;
- sout sonder bymiddels berg of see - 1 knippie;
- Peper vars grond wit of geurig - na smaak.
voorbereiding
Sampioene word gesorteer en versigtig gewas om puin en oorblyfsels van naalde en blare te verwyder. Kook die kantelle in 'n klein hoeveelheid water vir sowat 20 minute, spoel weer en laat dreineer. Braai die gekapte kantelhare met gekapte uie. Sodra die sampioene goue, sout, peper, suurroom en groente is, meng en dadelik uit die vuur verwyder.