Ervare paddestoelplukkers ken al die subtiliteite van die sampioen van sampioene eerstehands, en dekades van tye wat hulle in die praktyk toepas. Maar vir beginners in hierdie saak moeiliker. Dit is immers nodig om nie net die geskenke van die bos behoorlik te versamel nie, maar ook om dit te verwerk. Dit sal ons resepte help vir die voorbereiding van gepekelde boletus, wat ook geskik sal wees vir die pluk van ander buisvormige sampioene, soos puisies, botter sampioene, mosse en natuurlik wit sampioene.
Gepekelde boletus - 'n eenvoudige resep vir die winter sonder sterilisasie met asyn
bestanddele:
- vars boletus - 1 kg;
- water gefiltreer - 120 ml;
- Gegranuleerde Suiker - 25 g;
- sout van klip nie gejodiseerd nie - 60 g;
- Asyn 9% - 70 ml;
- Knoffelhuisies - 5 stuks.
- ertjies van soetrissie - 3-4 stuks.
- blare van 'n laurier van die gemiddelde grootte - 2-3 stukke;
- naeltjies (knoppe) - 2 stukke;
- sonneblom of olyfolie reukloos - 90 ml.
voorbereiding
Podisynoviki vir piekels moet vars gekies word. Hulle moet gesorteer word, spoel deeglik en kook in skoon water met die byvoeging van 'n klein hoeveelheid sout vir vyftien minute. Voeg dan die sampioene saam op 'n sif en laat afloop en afkoel.
Gedurende hierdie tyd kook ons marinade uit water, sout, gegranuleerde suiker en voeg ook laurierblare, peper ertjies, angelierknoppe, gekapte knoffeltande by en sit voorbereide gekookte sampioene daarin. Ons gee die werkstuk weer om te kook, ons sit twintig minute lank aan die brand, waarna ons die boletus op steriele en droë potte lê. Gooi in die marinade die asyn en gooi die gevolgde sampioen van sampioene. Ons seël die deksels, draai die potte onderstebo en draai dit met 'n kombers, rugsak of rok vir stadig afkoeling van die biljet en sy selfsterilisasie.
Hoe om sampioene boletus in blikke vir die winter te sout - 'n eenvoudige resep
bestanddele:
- vars boletus - hoeveel is beskikbaar;
Geurmiddels op een pot 800 ml:
- Knoffelhuisies - 3 stukke;
- ertjies van soetrissie - 3-4 stuks.
- blare van 'n laurier van die gemiddelde grootte - 2-3 stukke;
- naeltjies (knoppe) - 2 stukke;
- dille sambreel klein - 1 stuk;
- Asyn 9% - 10 ml;
- Grond kaneel - 1 knippie;
Vir pekelwater:
- water gefiltreer - 1 liter;
- Nie gejodeerde groot sout - 85 g.
voorbereiding
Volgens hierdie resep is die sampioene gematig pittig, gee nie asyn af nie en het net 'n goeie smaak. Dit word slegs 'n bietjie aangevul met 'n groen ui wat in knoffel en groente sonder smaakolie gesny word.
Om die resep te implementeer, word die boletus uitgesorteer, net vars- en kwaliteitmonsters geselekteer, deeglik gespoel en in mooi, ongeveer gelyke stukke gesny. Plakke en afval kan verpak word per pakkie, bevrore en later gebruik word vir sopmaak.
Nou maak ons pekelwater uit water en sout, en gooi laventel, knoffelknoppies, gekapte knoffelhuisies, peperkorrels en dille-sambreel met gietende kokende water, wat na 'n paar sekondes dreineer en die komponente op voorbereide skoon glashouers uitgelê word.
Ons sit die gekookte boletus in 'n kastrol en vul dit vir 'n derde met 'n voorbereide pekel. Ons laat die inhoud kook, kook vir vyf minute en daarna pak ons die sampioene op die voorbereide vate met geurmiddels. Vul na hierdie pritrambovannye 'n bietjie boletus gespanne pekel, bedek ons blikkies met deksels en ons het twintig minute lank in 'n vat met kookwater. Tyd word getel vanaf die oomblik van herhaalde kook. Nou gooi ons 'n knippie gemaalde kaneel en gooi 9% asyn op een nagereglepel. Ons verseël die houers, laat die werkstuk afkoel en stuur dit na 'n koel verduisterde plek vir berging.