"Swart kaviaar, rooi kaviaar, oorsese kaviaar, eiervrug ..." - die bekende frase uit die nie minder bekende film raak net. Maar dit gaan nie oor "Ivan Vasilievich nie," maar oor die koninklike gereg, in die genoemde film. Namelijk oor kaviaar van salmrasse van vis. Rooi kaviaar van pienk salm, chum salm, chinook-salm en ander vis van hierdie familie is uiters nuttig, belangrike en voedsame produk. Ons voorouers het dit geweet en dit het baie waardeer. Rooi kaviaar word hoogs gewaardeer in alle ontwikkelde lande van die wêreld en word beskou as 'n ware lekkerny. Eet dit in beide die oor en gebraai, maar die beste manier om hierdie produk in 'n soutvorm te gebruik. En hoe is die rooi kaviaar van pienk salm, chum salm of chinook korrek gesout, en hierdie artikel sal bespreek word.
Hoekom is sout beter as ander behandelings?
Maar voordat ons begin om die resep vir rooi kaviaar te pluk, kom ons kyk hoekom hierdie spesifieke behandeling vir hierdie produk verkieslik is. Hiervoor moet ons binne die eiers kyk en kyk na die biochemiese samestelling daarvan. Dus, eerstens, rooi kaviaar, soos in die algemeen, en enige ander, baie hoë-kalorieproduk. 100 gram kaviaar is 250 kcal. Ter vergelyking, in dieselfde hoeveelheid vleis - 150 kcal, en in melk slegs 80. Tweedens bevat kaviaar-salm nogal vet en proteïen. Dit is immers toekomstige vis, vir die ontwikkeling waarvan 'n groot hoeveelheid voedingstowwe en energie benodig word. Maar, soos jy weet, is vis die natuurlike bron van essensiële aminosure, aminogesadigde vet, vitamien B, kalsium, magnesium, fosfor en jodium. En tog word dit nie verander in skadelike cholesterol wat ons bloedvate verstop nie, maar eerder, integendeel, help om van hierdie negatiewe stof ontslae te raak. En wat sal gebeur as die kaviaar gekook, gebak of gebraai word? Die proteïen sal beperk word, en vitamiene en voordelige mikroelemente sal eenvoudig ineenstort. Ons sal die wonderlike smaak van die gereg geniet, maar net. Die organisme sal nie veel baat vind nie. Dit dui op 'n natuurlike gevolgtrekking, daar is geen beter kook opsie nie, behalwe hoe om sout rooi kaviaar te sout.
Hoe korrek kan jy sout rooi kaviaar pienk salm en ander salmvis by die huis sout?
U kan natuurlik nie pla nie, gaan na die naaste supermark en koop 'n blikkie gesoute lekkerny, goed, dit word vrylik verkoop en in voldoende hoeveelhede. Maar eerstens is die prys baie bytend. En tweedens bevat fabrieksprodukte 'n aansienlike deel van preserveermiddels, wat ook nie bemoedigend is nie. Wel, en ten derde, as jy 'n boorling is van die plekke waar die rooi vis leef, is dit net 'n sonde om nie soveel van die lot te haal nie. So, hoe korrek is dit om sout rooikaviaar te sout? Daar is twee hoofmetodes.
1. Die ambassadeur is nat. Kaviaar met hierdie behandeling opsie kan nie meer as twee dae. Eerstens berei ons die pekelwater voor. Om dit te doen, kook die water en voeg sout en suiker by. Vir 200 ml water benodig jy 40 g sout en 10 g suiker. Wanneer die pekel na kamertemperatuur afgekoel word, vul ons hulle met kaviaar wat uit die films gesuiwer word en sit dit vir twee uur in die yskas. Aan die einde van hierdie tyd word die eiers in 'n verkoeler weggegooi en laat die water dreineer. Alles, die gereg is reg. Om kaviaar beter in 'n glasbottel onder 'n plastiek- of glasdeksel in die yskas te hou.
2. Die ambassadeur is droog. Met hierdie soutopsie kan kaviaar vir langer as twee weke in die yskas gestoor word. Eerstens los ons die eiers uit die bande, waarvoor ons dit 20-25 sekondes in 'n verkoeler in gesoute kookwater laat sak. Meer as hierdie tyd kan jy nie eiers in kookwater hou nie. Vryf dit dan saggies deur 'n groot sif (sommige gebruik 'n racket vir pluimbal). In hierdie geval bly die dop op die hande en mure van die sif, en die eiers word geskei.
Nou weet jy hoe om behoorlik sout rooikaviaar-salm en ander salm vis te gebruik, jy kan verbeelding insluit en jou eie eksklusiewe resep opspoor vir die sout van hierdie wonderlike produk. Ons wens goeie geluk en aangename eetlus toe!