Die tradisionele drankie van die Russiese kombuis is kwass, 'n bevinding in die komende somer tyd: dit dors dors, verfrissend en sonder dit een klassieke resep van almal se gunsteling somerbehandelings - okroshki on kvass .
Die proses is nie vinnig nie, dus jy moet geduld hê, alles opbou wat jy nodig het en begin met die voorbereiding van hierdie wonderwerk.
Hoe om brood kwass te kook en wat daarvoor benodig word, sal ons in hierdie artikel vertel.
Die resep vir "Petrovsky" kwas van brood
bestanddele:
- Rogbrood - 1,5 kg;
- gis - 25 g;
- suiker - 4 el. lepels;
- heuning - 3 eetlepels. lepels;
- Mierikswortel - 100 g;
- water - 4 liter.
voorbereiding
So, hoe om tuisgemaakte kwass te maak? Uit die roggebrood kook ons die broodkrummels: ons sny die brood in klein stukke, lê dit op 'n bakplaat sonder olie (!) En stuur dit in die oond droog. Gevolglik moet ongeveer 800-900 g voorbereide rogbroodkrummels verkry word.
Die volgende stap is om die wort voor te berei: sit die croutons in 'n glas- of emalje-ware en gooi kookwater en laat dit 3-4 ure op 'n warm plek bly. Nadat die tyd verby is, word die wort gefilter deur 'n dubbellaag gaas, ons voeg suiker by, verdun in 'n glas warm water, gis en laat die wort nog 10-12 ure op 'n warm plek gis. Daarna, voeg die oorblywende bestanddele by: Roerpeperwortel en heuning, gooi die drank op bottels en laat dit 3 dae in die yskas.
Tuisgemaakte gepaste okroshechny kwass - resep
Kvass is die basis van die huidige okroshki en daarom het die gereg lekker en verfrissend geword. Hierdie basis moet behoorlik gekies word. 'N Goeie okroschniese kwass moet nie soet of alkoholiese nasmaak hê nie, het 'n skerp reuk of oormatige troebelheid. In hierdie resep sal ons jou vertel van die ingewikkeldhede van fermentasie van tradisionele okroshechny kwass.
bestanddele:
- rogbrood - 2 kg;
- suiker - 4 el. lepels;
- gis - 50 g;
- water - 6 liter.
voorbereiding
Dus, rogbrood word tradisioneel gesny en in die oond gedroog - hoe roerder die croutons is, hoe helderder sal die kleur van die kwas wees. Ons sit die croutons in 'n pot en gooi 3 liter warm (80 grade) water, bedek die houer met gaas en laat dit vir 1,5 uur op 'n warm plek. Die eerste infusie word in 'n ander houer gegooi, en 'n soggende massa brood met 'n nuwe gedeelte water (die oorblywende 3 liter) giet en weer in 'n warm plek, maar vir 2 uur. Filtreer die tweede infusie en meng dit met die eerste, voeg suiker by en verdun in warm watergis, laat die wort 12 uur lank warm. Gereedgemaakte tuisgemaakte broodkwasset word herhaaldelik gefiltreer en gebottel. Laat nog 6 uur in die yskas staan.
Tuisgemaakte kwas van swart brood met rosyne
Hierdie resep is die meeste, wat ook nie tradisioneel is nie. Daar word as bier rosyntjies gebruik as 'n bykomende voorgereg, op die oppervlak waarvan gis sampioene bygevoeg word, wat die fermentasieproses versnel.
bestanddele:
- rogbrood - 1 kg;
- gis - 1 eetlepel. 'n lepel (sonder 'n skyfie);
- suiker - 200 g;
- munt - 50 g;
- rosyne - 50 g.
voorbereiding
Roggebrood word in die oond gedroog en 3 liter kookwater giet, 3 uur lank warm. Die gevolglike infusie word deur 'n dubbele gaas gefiltreer. Ons voeg dit by verdun in gis-, suiker- en kruisementblare bymekaar totdat die suikerkristalle heeltemal opgelos is en 10-12 uur vir fermentasie verlaat. Daarna word gereed kwass in bottels gegooi en ons sit 3-4 rosyne in elkeen, bottels is verstop en in die yskas gelos. Na 2 dae sal die drank gereed wees vir gebruik.
Die resep vir die kook van pittige brood kwass
bestanddele:
- rogskywe - 1 kg;
- suiker - 300 g;
- gis - 1 eetlepel. lepel;
- water - 3 l;
- Mengsel van Munt en Oregano - 30 g;
- suurlemoensap - 1 pers.
voorbereiding
Crackers aandring op warm water vir 3 uur. Voeg suiker en verdunde gis by die wort, laat dit vir 'n dag dwaal, en dan weer filter. Ons voeg pittige kruie by, sit van een suurlemoen, gooi kwas op bottels en sit dit in die yskas. Voorbereiding van die broodkwassie neem nog 'n dag, waarna die drank gereed sal wees vir gebruik.
Maar as jy baie lief is vir kwass en nie heeltemal die gewone resepte nie, stel ons voor dat jy kwas van bersap smaak - dit is lekker en nuttig!