Hollandse of Hollandse sous is 'n oorspronklike toevoeging tot geregte van eiers, groente en vis. Dit is interessant dat, in teenstelling met sy naam, die tuisland van die sous is Frankryk, nie Holland nie. Dit is een van die vier basiese souse op grond waarvan die Chefs van Frankryk hul kulinêre meesterstukke voorberei.
Hoe kan jy Hollandse sous kook?
Die hoofbestanddele in die sous is eiers en botter. Die perfekte Hollandse sous is dik, met 'n sagte, effens suur smaak. Die digtheid word bereik deur geleidelike verhitting van eiergele in 'n waterbad. Die belangrikste ding is om presies die tegnologie van die resep te volg, anders kan die eiers "gebrou" word en die sous bederf word. Jy kan die sous met 'n menger voorberei, maar dan sal dit nie so dik wees nie, en jy moet dit tot die verlangde konsekwentheid bring met baie olie. Hollandse sous word warm gedien.
Hollandse sous - resep nommer 1 (op 'n waterbad)
bestanddele:
- eiers - 3 stukke;
- botter - 150 g;
- suurlemoensap - 2 teelepels.
- water - 2 el. lepels;
- sout - ¼ teelepel lepel;
- swart gemaalde peper.
voorbereiding
Skei die eiergele uit en plaas dit in 'n klein kastrol of skop, skud met 'n klitswater en voeg koue water by. Sout en peper.
Berei botter voor - dit moet in klein blokkies gesny word (die olie moet moeilik wees). Plaas dan die mengsel van eiers en water op 'n waterbad en roer voortdurend en bring verdikking. Voeg die eiergele geleidelik by die olie, en hou steeds inmeng. Die olie moet heeltemal oplos, sonder om klonte te vorm. Daar moet verseker word dat die sous nie oorverhit word nie. Jy kan die temperatuur aanpas deur die pot uit die waterbad periodiek te verwyder (as die sous begin wit word, is dit 'n teken van oorverhit). As dit skielik oorverhit word, verlaag die pan in koue water, hou die eiergele in die steek, laat dit nie afkoel nie, of bloot gooi koue water met 'n dun druppel.
Sodra die massa dik word, voeg die suurlemoensap by sonder om die roer te stop. As jy 'n dik, eenvormige room kry, beteken dit dat alles korrek gedoen word en jy kan die sous uit die vuur verwyder.
Wenk: As die sous te dik is, verdun dit met 'n klein hoeveelheid warm water.
Hollandse sous - resep nommer 2
bestanddele:
- eiers - 3 stukke;
- botter - 200 - 250 g;
- suurlemoensap - 2 teelepels.
- water - 2 el. lepels;
- sout - ¼ teelepel lepel;
- swart gemaalde peper.
voorbereiding
Skei eiers, roer dit, voeg suurlemoensap, peper en sout by. Smeer dit met 'n menger. Botter smelt en, sodra dit begin kook, verwyder vinnig uit die hitte en gooi dit met 'n dun streep in die geelblomme. Plaas die sous en laat dit vir 10 minute verdik (die verdikking sal plaasvind wanneer dit afkoel).
Wenk: As die sous nie dik genoeg is nie, kan jy dit 10 minute in die mikrogolf sit, en nadat jy uitgeneem het, klop 'n bietjie meer.
Hollandse sous vir Shish Kebab
bestanddele:
- eiers - 2 stukke;
- Botter - 40 g;
- water - 3 eetlepels. lepels;
- meel - 1 item;
- melk - 1 item;
- suurlemoensap - 1 eetlepel. lepel;
- neutmuskaat (gerasper) - 20 g.
voorbereiding
Skei die eiergele uit, voeg by hulle 'n versagde botter en mos. Sit 'n stadige vuur aan, voeg water by en maak 'n bietjie warm. Wanneer die sous begin
Aan jou Hollandse sous, vooraf gaar, het warm gebly, jy kan dit in 'n termos gooi, wat vooraf met kookwater verhit word. Hierdie opsie is geskik vir 'n sous in 'n waterbad. 'N Sous wat met 'n menger gemaak is, opwarm voordat dit op 'n tafel in 'n bak bedien word. Dit word op 'n pot kookwater geplaas.
Soos jy kan sien, is die resepte vir die kook van Hollandse sous baie, so jy kan jou eie onder hulle vind.