Enige vleiseter kan skaars 'n sappige, goed geroosterde stukkie beesvleis weerstaan. Ongelukkig is dit maklik om selfs die duurste deel van die karkas te bederf, so huiskos is nie gereeld geïnteresseerd in al die besonderhede van hoe om 'n restaurant-steak met jou eie hande te kook nie. Jy kan die proses deur gewapende met basiese reëls benader.
Steak - resep
'N paar elementêre weglatings kan jou lei van die ideale gereg in die rigting van beesvleis met die konsekwentheid van die' sole 'en 'n onaangename grys skakering op die snit. Almal, van klein kookkuns, tot bekende sjefs, het reeds 'n opsomming van die basiese reëls vir vleisbraai gekry:
- Die basis van die basis is vleis vir biefstuk . Gee voorkeur aan daardie stukke wat nie betrokke is by die beweging van die dier nie, hulle sal sappig en sag uitkom. Gee voorkeur aan vylezhannym stukkies vleis, steak van hulle blyk beter uit.
- Moenie vleis met baie vet neem nie. Aangesien die steak kort gebraai is, sal die surplus nie tyd hê om te smelt nie, en hulle sal onaangenaam wees om te eet.
- Voordat jy die steak behoorlik braai, laat die vleis lê en bereik die kamertemperatuur. Tydens die verblyf in die braaipan word dit so ewe moontlik gaar.
- As dit by speserye kom, moenie skaam wees nie en kou die vleis met 'n gulde knippie sout en peper en versprei hulle met kolfbewegings. Onthou dat steaks nie gemarineer word nie, maar net met droë speserye gevryf word net voor dit gebraai word.
- Sprei die skottelgoed uit met olie sodat die bees dadelik gryp en nie die vloeistof verloor het nie.
- Nadat jy die verlangde graad van rooster bereik het, laat 'n rusplek op die bord sodat al die sappe tussen die vesels verdeel word.
Graad roosterbiefstuk
Nadat u die gewenste snit gekies het en dit voorberei het, moet u na die hoofstadium gaan - rooster. Sommige glo dat steaks 7 grade diep is, ander 6, maar in feite is daar net 4, en al die ander - intermediêre stadiums, wat steeds nie die kookkuns kan vang nie.
Die eerste graad - 'skaars' of 'n biefstuk met bloed - word gekenmerk deur die feit dat die stuk eers van buite af gebraai word en dit 'n kleur en 'n kors gee, maar binne-in die pulp bly heeltemal klam. Verhit die braaipan sterk en laat die vleis gryp.
Die tweede, baie geliefde - "medium rare" - word gekenmerk deur groter rooster van buite. Vleis braai van een kant tot die voorkoms van vog op die oppervlak en draai een keer (!) Aan die ander kant. Die afgewerkte stuk is sag aan die raak.
Die derde graad - "medium" - is gewild by ons eters. Die vleis is nog steeds pienk binne, maar goed aan die buitekant gebakken. As jy nie weet hoe om 'n medium steak te kook nie, hou dit dan vir 6-7 minute, afhangende van die dikte van die stuk.
Die nagmerrie van enige kok is 'n "goed gedoen" steak - ten volle geroosterd, hard en grys op sny. Selfs die oorweging van die uiterlike sappigheid, is dit moeilik om te kou en selfs die beste sous of sous sal die situasie nie red nie. Dit is beter om hierdie graad van rooster te vermy, as jy nie 'n oneindige kok genoem wil word nie.
Steak - resep in 'n braaipan
Hulle sê dat die beste biefstuk op die rooster verkry word, en niemand durf dit met so 'n stelling aanvoer nie. True, nie almal kan kook op 'n lewendige vuur, in sulke gevalle kom by die redding pan. Kies 'n rooster of 'n konvensionele oppervlak van gietyster, met dik mure.
bestanddele:
- ribay - 750 g (dikte 3,5 cm);
- sout, peper;
- olyfolie - 35 ml.
voorbereiding
- Voordat jy 'n steak braai, smaak dit en braai 'n braaipan met botter.
- Braai die vleis vir 3-4 minute aan elke kant vir "medium", draai net een keer.
Varkensbiefstuk in 'n braaipan
Voordat jy gevra word hoe om 'n biefstuk van varkvleis te maak, moet dit duidelik gemaak word dat die regte biefstuk net uit bees voorberei is. As jy gereed is om teen die reëls te gaan, kies dan matig vetterige skywe op die bene en lig die vet op.
bestanddele:
- botter - 35 g;
- knoffel - 1 tand;
- vark - 2 stukke.
voorbereiding
- Voordat jy 'n varkvleisbakkie kook, knip die knoffel en gooi dit in die voorverhitte olie.
- Sodra jy die aroma voel - verwyder die tand en sit gegeurde vleis in sy plek.
- Braai totdat dit klaar is, met inagneming van die dikte.
Gemerkte biefstuk
Marmervleis word onderskei deur sy hoë koste, dus hou jou hand op stukke goedkoper om vol vertroue in jou vermoëns te wees. Daar is geen spesiale wysheid in die tegnologie nie, maar jy kan dadelik die goed voorbereide stuk na smaak onderskei.
bestanddele:
- knoffel kop;
- mielie olie - 45 ml;
- Marmerbiefstuk - 360 g;
- sap van een suurlemoen;
- rooiwyn - 15 ml.
voorbereiding
- Voordat jy 'n beesvleisbiefstuk maak, sny die knoffel tande met borde en braai dit in warm olie tot bruin.
- Vang die knoffel en sit die geurde vleis. Braai vir een en 'n half minute aan elke kant, aan die einde gooi die wyn en suurlemoensap.
Turkye steak in 'n braaipan
Hoe om kalkoenstok te kook? Daar is niks makliker nie! Kies 'n sny wit vleis van medium-dik bors en sout dit voor kook. In teenstelling met die klassieke gereg van beesvleis, word marinades hier toegelaat, veral soet en op grond van soja.
bestanddele:
- Kalkoenfilet - 4 stuks. (100 g elk);
- Sojasaus - 35 ml;
- heuning - 15 ml.
voorbereiding
- Doop die stukkies in 'n mengsel van soja en heuning, laat dit vir 'n halfuur.
- Sny die vleis voor die braai en kook vir 6 minute, draai in die middel. Stoor onder foelie voordat dit bedien word.
Steaks uit vis in die oond
Voordat jy 'n visstaaf voorberei, moet jy die regte vis kies. Dit moet olierig wees, met 'n digte pulp, om die vorm goed te hou nadat jy in die braaipan is. Steaks gemaak van rooi vis is 'n wen-wen opsie.
bestanddele:
- Zalmbiefstuk - 2 stuks;
- 'n tak van roosmaryn;
- Botter - 15 g.
voorbereiding
- Voordat jy 'n biefstuk voorberei, stuur dit op 'n sterk verhitte roosterpan met botter.
- Op half-klaar vis lê 'n roosmaryn takkie.
- Bring die steak in die oond tot 170 grade 10 minute.
Varkvleis kabeljou in die oond
Wil jy witvis verkies? Dan, volgens al die eienskappe vir braai, is kabeljou volmaak goed. Die reeds gebraaide vleis word die beste bedien met 'n groentegarnering, room souse, pesto of ligte chutney. Voorlopige beitsel sal ook baat vind.
bestanddele:
- Koekiesfilet - 2 stukke (140 g elk);
- 'n stukkie suurlemoensap;
- 'n mengsel van Provençaalse kruie - ½ teelepel.
voorbereiding
- Nadat die vis giet en dit met kruie besprinkel, braai dit vir elke minuut vir 'n minuut.
- Die visstappe in die oond bereik 160 grade vir 9-12 minute tot gereed.
- Sprinkel met sitrus sap voordat dit bedien word.
Biefstuk in die oond
In teenstelling met ander verteenwoordigers van salmiddels, is chum minder gewild, maar dit gee nie aan familielede in voorkoms nie, ook nie in smaak- en voedingseienskappe nie. Om 'n steak van rooivis in die oond te maak, is eenvoudig, die belangrikste ding is om die regte resep te kies.
bestanddele:
- Biefstuk Chum Salmon - 1 stuk;
- knippie droë roosmaryn;
- 'n knippie cayennepeper;
- olyfolie - 15 ml.
voorbereiding
- Verdeel die steak in die helfte, sny die been in die middel.
- Twee snye pulpolie met olie en speserye.
- Bak vir 180 minute vir 10-15 minute.
Biefstuk van salm
Die salmstaaf in die oond is 'n gewilde posisie in die spyskaart van baie klassieke restaurante. Elke hoof verkies om vis op sy manier te bak: in 'n koevert, besprinkel met broodkrummels of voorafbruin in 'n pan. Die volgende is die eenvoudigste weergawe, met die uitsondering van onnodige manipulasies met die produk.
bestanddele:
- Biefstuk van Salm - 1 stuk;
- 'n mengsel van speserye vir vis - ½ teelepel;
- suurlemoenskil - ½ teelepel.
voorbereiding
- Vryf die stukkies salm met 'n mengsel van speserye en suurlemoenskil.
- Bak teen 190 grade vir 12-15 minute.
- Bedien met 'n ligte jogurtsaus.