Kulinêre tradisies word nie geskep in restaurante vir gourmets nie, maar deur die hande van die natuur self. Dit is die natuur wat ons gastronomiese gewoontes bepaal - as die land ryk is, vrugbaar, sal die skottelgoed baie uiteenlopend wees. As die klimaat swaar is, sal die kombuis gekenmerk word deur vervelige kos. Dit is op hierdie beginsel dat die kombuis van die mense van die wêreld histories ontwikkel het. Vandag, ten spyte van die feit dat piesangs en kokosneute in die noorde beskikbaar geword het, sowel as wildsvleis met wolkberries in die suide, is die konsep van nasionale kookkuns nog nie verdwyn nie.
Die enigste uitsondering is die Jode - hulle woon (en histories) in verskillende dele van die wêreld, terwyl hul kombuis een is en "gestandaardiseer" nie deur "Moeder Natuur" nie, maar deur die Heilige Skrif. Die kos van die Jode word kosherkos genoem, wat beteken - geskikte kos, korrek, bruikbaar.
Kosher reëls
Kosher kos is die kos wat kosher toelaat. Kashrut is 'n stel reëls wat nie net die lys van toegelate produkte dikteer nie, maar ook die metodes van voorbereiding. Terselfdertyd kan die woord kosher maklik toegepas word nie net op kos nie, maar ook op 'n persoon, situasie, onderwerp. In elk geval beteken kosher korrek, positief.
Oor watter soort kosherkos word gesê in die Bybel is diere met "gekloofde hoefies" en "kougom". Dit geld vir gemagtigde diere. Diere moet nie net korrek kies nie, maar ook om te score. Die Joodse gemeenskappe gee toestemming aan die slagters, en hulle moet die karkas deur al die reëls sny - heeltemal die bloed dreineer, doen 'n voorlopige ondersoek. Vleis voor kook in soutwater geweek.
Soos vir plante - hulle is almal kosher.
vleis
Dus, laat ons in detail oorweeg wat kos kos kos. Eerstens moet jy die vleis hanteer. Diere moet gelyktydig gekloofd wees, en herbivore, dus beteken dit:
- koeie,
- skape;
- bokke;
- elk;
- gemsbok;
- bergbokke;
- kameelperde.
Varke word verbied van kosher, omdat hulle nie kougom kou nie. Daarbenewens is dit nie kosher en siek of gevang op 'n jagdiere nie. Salo, naby die maag, moet verwyder word, asook die senuwee. In die dier is slegs die eerste helfte van die liggaam eetbaar deur kosher. Op 'n voorbeeld van 'n koei - vanaf die uier, is alle vleis nie kosher nie.
voël
Kosher word beskou as gematigde voëls, wat deur 'n karweier met toestemming van die gemeenskap geslag word. Dit is, dit is hoenders, ganse, kwartels, kalkoene, duiwe, eende, ens. Kosher eiers moet van toegelate voëls wees. As 'n bloedklont in die eier voorkom, moet dit verwyder word.
vis
Kosher vis moet met vinne en skubbe wees. Dit wil voorkom asof die hele vis genader moet word, maar nie alles is so eenvoudig nie. Steur, aknee, haaie, katvis, walvisse, dolfyne het nie kosherskaalse nie. Daarom is hulle gebruik verbied. Dieselfde verbod gaan op skulpvis en skulpvis.
Kombinasie van produkte
In die resepte kos Kos is die kombinasie en volgorde van verbruik baie belangrik. Dus, al die produkte word verdeel in suiwel, vleis en neutraal. Suiwelprodukte kan nie met vleis geëet word nie, maar neutraal kan gekombineer word met die eerste en die tweede. Nadat vleisprodukte verteer is, moet dit 'n paar uur duur voordat die gebruik van melkprodukte toegelaat word. Ook, jy kan nie kos eet nie, in die voorbereiding waarvan vleis en suiwelprodukte kombineer. Vis word beskou as 'n neutrale produk, maar tradisioneel word dit nie met vleis gekombineer nie.
Die wette van kosher is so streng dat die kombuise afsonderlike toebehore, tafels, kaste, en selfs sink vir suiwel- en vleis kos het. In beginsel, na die eerste "ohs" van verontwaardiging, kan ons die reël van higiëne in kook kry, wat sê dat om met verskillende produkte te werk, aparte messe, snyborde, skepe moet hê. En in die kombuis van restaurante, soos die Jode, word vis en vleis, sowel as groente, in verskillende skulpe gewas.
Eenvoudig gestel, kosher is net 'n manier om te beskerm, 'n persoon se voeding te verbeter, die vermoë om hom te leer om te volg wat hy eet en hoe hy dit kook.