Gluten is 'n komplekse natuurlike proteïen, wat dikwels gluten genoem word. Hierdie stof kan gevind word in verskillende graangewasse, veral 'n groot deel daarvan word in koring, gars en rog aangetref. Vir die meeste mense is gluten nie die geringste bedreiging nie, maar studies het getoon dat ongeveer 1-3% van die bevolking steeds aan onverdraagsaamheid teenoor hierdie proteïen ly. Hierdie siekte (koeliakie siekte) is oorerflik en tot op datum reageer nie op behandeling nie. As 'n persoon wat sulke probleme het, produkte gebruik wat gluten bevat, is daar 'n ontwrigting van die ingewande, waardeur bruikbare stowwe en vitamiene nie verteer word nie. Baie mense besef selfs nie dat hulle siek is nie, so jy moet ophou om kosse te eet wat gluten bevat as die volgende simptome waargeneem word:
- langdurige diarree of hardlywigheid;
- blaas;
- swakheid en prikkelbaarheid;
- gewigsverlies;
- periodieke abdominale pyn;
- verhoogde gassing;
- pyn in die gewrigte;
- maagsere in die mond;
- soms uitslag op die vel;
- probleme met die lewer;
- gevoelloosheid van die bene;
- afname in prestasie.
Om die ontwikkeling van die siekte nie uit te daag nie, is dit nodig om die verbruik van hierdie stof heeltemal uit te skakel, want dit is nodig om te weet watter produkte gluten bevat.
Glutenryke kosse
Die meeste gluten bevat:
- koring;
- rog;
- semolina;
- hawermeel;
- jogurt;
- roomys;
- sjokolade;
- poeiermelk;
- verdampte melk;
- bier;
- enige pasta;
- ketchup;
- mayonnaise;
- 'n paar worsies.
Die grootste inhoud van gluten in produkte gemaak van meel. So in brood is daar sowat 6% van hierdie stof, in koekies en wafels - 30-40%, in koekies sowat 50%.
Ook word gluten dikwels gebruik in die vervaardiging van krabvleis, verwerkte kaas, blikkies, halffabrikate, ontbytgraan, kougom , kunsmatige kaviaar.
Produkte wat nie gluten bevat nie:
- aartappels;
- koring;
- natuurlike vleis;
- Neute en sade wat nie kommersiële verwerking ondergaan het nie;
- bokwiet;
- rys;
- natuurlike suiwelprodukte;
- groente en botter;
- vis;
- eiers;
- ertjies;
- Tee sonder aromatiese bymiddels.
Vars groente en vrugte bevat ook nie hierdie proteïen nie, maar met omsigtigheid moet bevrore en voorafverpakte vrugte, sowel as gedroogde vrugte, tk gebruik word. hulle mag verborge gluten bevat.