Vir sy lang geskiedenis het die oor daarin geslaag om te besoek en die koninklike gereg, wat net die rykes kon bekostig, en 'n gereg vir mense met gemiddelde inkomste en die grootste delikatesse van die meeste vissers. In elk geval, die resep, waaroor ons praat, is moeilik om tradisioneel te noem - die salm word feitlik nie gebruik om die klassieke sop te kook nie. In die moderne tyd, wanneer rooi vis makliker toeganklik geword het, kan baie mense bekostig om op sy basis 'n oor te kook. Ons sal ophou met die mees begroting variant - die oor van die kop van die salm.
Resep vir sop uit die kop van die salm
Vir die volgende resep, kan jy een kop of kop met filette gemeng gebruik. In laasgenoemde geval sal jy, bykomend tot die ryk visbouillon, uiteindelik 'n sop met 'n hoë inhoud vispulp kry.
bestanddele:
- aartappels - 180 g;
- kop van salm;
- water - 2 l;
- wit uie - 60 g;
- lourierblare - 2 stuks.
- wortels - 900 g;
- 'n mengsel van groente (vere van uie, pietersielie, dille).
voorbereiding
Die kop van die salm is gespoel en ons verwyder die kieue en ooie van die salf, indien nie, laasgenoemde sal die sous bitter en heeltemal oneetlik maak. Vul die skoongemaakte kop met koue water, sit die laurierblare, uie en die halwe wortels. Knip die ruwe stamme van die gras af, bind hulle met 'n tou en die gevolglike "boeket" word ook onderaan die pan geplaas. Ons sit die houer op medium vuur, en na die kook van die vloeistof word die hitte afgetrek. Kook die sous, en verwyder die skuim van die vloeistof ongeveer 40-60 minute. Sous filter, voeg by die blokkies aartappels, die oorblyfsels van wortels en sit die pan weer op die vuur. Kook die sop totdat die aartappels reg is, en intussen verwyder ons al die oorblywende pulp uit die viskop en voeg dit uiteindelik by die oor, tesame met 'n ruim gedeelte van gebreekte vars kruie.
Heerlike oor van die salmkop
bestanddele:
- Salm (kop of kop + stert) - 1,5 kg;
- olyfolie - 60 ml;
- laurierblare - 2 stukke;
- swartpeper (ertjies) - 10 stuks.;
- wortels - 360 g;
- seldery wortel;
- wit ui - 160 g;
- aartappels - 120 g;
- wit droë wyn - 370 ml;
- suurlemoensap - 15 ml;
- setperke.
voorbereiding
Gooi die koppe uit die kieue en oë, gooi hulle koue water in 'n diep pan sodat hulle bedek. Ons sit die pan op die vuur, voeg die ertjies peper by en kook die vis vir 'n uur na die kook van die vloeistof.
Terwyl die sous gebrouwen word, gooi olie in die kastrol, en slaan daar klein stukkies seldery, wortels en uie met laurierblare.
Na die tyd van kook, sous filter, en demonteer die vis, skei die bene van die pulp. Voeg die groentegrat- en aartappelblokkies in die gespanne sous in, sit die groentegratte in die wyn, en maak in die finale die sop met vis en 'n oorvloed gesnipperde groente. Voordat jy in die sop bedien, gooi die suurlemoensap.
Heerlike oor van die salmkop met garnale
Ten spyte van die feit dat ons onsself tot begroting resepte sou beperk, kan ons die vorige paartjie verdun met 'n gereg met garnale in die samestelling. Een soort bediening van so 'n luukse sop sal nie 'n eter onverskillig kan verlaat nie.
bestanddele:
- water - 2,5 liter;
- aartappels - 190 g;
- wortels - 90 g;
- Visfilet - 360 g;
- Garnale - 250 g;
- viskop;
- wit ui - 70 g;
- seldery (stingels) - 2 stuks;
- laurierblare - 2 stuks.
voorbereiding
Skoon die kop met water in 'n kastrol en laat dit vir 'n uur oor medium hitte kook. Intussen berei ons die braai op die basis van wortels, uie en stingels seldery met laurierblare. Klaar bouillonfilter, sit groente daarin (braai en aartappelblokkies) en kook vir 20-25 minute, sodat die vloeistof gevul word met die geur en die aartappels sag word. In die finale, voeg ons by die sop stukke vis, geskilde garnale, en kook die sop van die salmkop vir 6-8 minute.