Saltison is 'n tradisionele vleisproduk vir Oos-Europa, wat voorheen uit giblets gekook is, maar later, toe vleis bekostigbaar geword het, het hulle dit begin meng met vleis van hoender en beesvleis. Die voorbereiding van soutison by die huis is maklik genoeg, miskien sal selfs 'n onvoorbereide kulinêre deskundige hierdie taak hanteer, maar die proses kan lank duur.
Saltison van die vark se kop by die huis
Porcine kop is 'n eintlike outentieke basis van saltison. Om vleis van die kop af te sny, is dit gebruiklik om 'n verskeidenheid afval en 'n klomp aromatiese speserye by te voeg, maar as jy nie giblets wil byvoeg nie, kan jy dit met kalfsvleis vervang.
bestanddele:
- kop vark;
- vleis van kalfsvleis - 820 g;
- wortels - 95 g;
- knoffel - 4 koppe;
- ui - 135 g;
- mengsel van pepers (ertjies) - 1 teelepel.
voorbereiding
Voordat jy soutison by die huis voorberei, moet jy 'n vark se kop voorberei. Hierdie proses is lank en nougeset. Die wange word van die kop afgesny, die brein en die oë word verwyder, in stukkies gesny, met water gevul en vir 'n halwe dag gelaat. Water in hierdie geval moet verskeie kere verander word. Na wakker word die kop gekook. Die eerste water word dadelik na kook gekook, en die tweede is gekookte stukke vir twee uur. Aan die einde word die sous gesout met sout, ertjies. Jy kan 'n paar blare van die laurier of takkies tiemie byvoeg. Volg die speserye, sit wortels en 'n paar uie. Kook die stukkies van die kop en wag vir die vleis om van die bene af te skei. Demonteer die kop en sny die vleis met spek en kraakbeen. Kap gekookte kalfsvleis en voeg by gekapte vleis van die kop saam met knoffel by. Verdeel die vleis in 'n film-bedekte vorm, gooi die oorblywende sous, bedek en laat onder die pers. Saltison voorberei by die huis sal nog 12 ure neem, waarna jy begin proe.
Saltison van byprodukte in die huis in 'n pakket
bestanddele:
- beeslewer - 270 g;
- beeshart - 210 g;
- hoender maag - 170 g;
- eiers - 2 stukke;
- speserye - 115 g;
- semolina - 10 g;
- knoffel tande - 7 stuks.
voorbereiding
Die voorbereiding van neweprodukte duur altyd lank. Stukke van die hart moet vir minstens 12 uur in verskeie waters geweek word. Die lewer moet skoongemaak word van die films, ook gewas en gesny. Na spoel die hoender maag laat hulle droog word. Al die voorbereide neweprodukte word gekap, gekruide, gekombineer met eier, gekapte geur, mango en gekapte knoffel. Vul die massa met 'n hittebestande sak, bind dit en laat kook. Saltison uit die lewer en hart tuis sal in twee uur gereed wees, daarna is dit heeltemal afgekoel.