Die aroma en smaak van vars kantelle is die erfenis van enige gereg wat nie met ander bestanddele met uitgesproke smaak gehamer moet word nie. Daarom, as basis vir sous in die volgende resepte, het ons suurroom gekies, wat 'n universele en neutrale toevoeging tot enige gereg is.
Kantelhare gestoof in suurroom met aartappels
As gewone chanterelle in sous die rol van 'n interessante toevoeging tot garnering soos graan en pasta kan speel, dan kan hulle met aartappels 'n uitstekende duet maak. Net 'n halfuur en op jou tafel sal 'n volwaardige warm gereg wees.
bestanddele:
- sjalot - 75 g;
- kantelkelder - 230 g;
- droë witwyn - 15 ml;
- vetterige room - 55 ml;
- 'n handvol groen pietersielie;
- Aartappelknolle - 190 g;
- ketchup - 45 ml;
- suurroom - 120 ml;
- hoenderbouillon - 90 ml.
voorbereiding
Aartappelknolle sny en bruin met olyfolie. Skeur apart die ringe van die sjalot, en wanneer dit deursigtig word, vul die gebraai met gekapte kantelle. Gee die oormaat van die sampioenvloeistof om uit te kom en verdamp, sit dan die aartappels by die sampioene en vul alles met wit wyn. Laat die vloeistof met 2/3 verdamp, waarna die gereg gevul kan word met sous room, ketchup, suurroom en sous. Bedek die skottelgoed met sampioene en aartappels met 'n deksel en laat die vuur daar onder. Aartappels stewed met kantelbroodkoekies en suurroom sal na 25-30 minute gereed wees.
Kantelhare gestoof in suurroom - resep
'N Skaal kantelhare wat in suurroom gestoof is, kan voorberei word en vir 'n baie korter tyd, so die sous vir die volgende resep sal sekerlik ryp word tot die tyd van gereedheid van die geselekteerde garing.
bestanddele:
- chanterelle - 680 g;
- botter - 45 g;
- brandewyn - 15 ml;
- 'n tak van tiemie;
- ui - 210 g;
- suurroom - 65 ml;
- meel - 5 g;
- hoenderbouillon - 115 ml.
voorbereiding
Los die olie in die kastrol op, gebruik dit om die halwe ringe uie te slaag. Wanneer die braai 'n ligte amberige kleur begin verkry, sit die blare daarop met 'n takkie tiemie, voeg die chanterelle by en laat alles op die vuur totdat die oortollige vog uit die swamme verdamp. Spuit op die braaipan van brandewyn, laat dit verdamp en hom, en dan al die meel sprinkel. Gooi die inhoud van die skottel met 'n sous suurroom en sous en laat dit verdik.
Chanterelle in suurroom gestoof kan gemaak word en in die multiverkeraar is dit genoeg om al die bogenoemde manipulasies in die "Baking" af te voer. Nadat die vloeistof bygevoeg is, skakel oor na Quenching.